La viticoltura
Nome vigneto/i: Borgonovo
Suolo: franco-sabbioso
Esposizione dei filari: est-ovest
Altitudine: 340 mt slm
Vitigno/i: Cabernet s. 85 % , Sangiovese e Ciliegolo 15 %
Portainnesto/i: sul Cabernet Kober 5bb
Forma di allevamento: Guyot
Età media delle viti: vigna impiantata nel 2003
Densità d’impianto (ceppi/ha): ca 3.300
Produzione per ceppo (kg/pianta): ca kg 1,5
Produzione per ettaro (q/ha): ca q.li 60

Trattamenti: rame e zolfo, a seconda della stagione. In annate “normali” in media ca 5/6 trattamenti
Fertilizzanti: nessuno
Data inizio vendemmia: generalmente prima decade di ottobre
Modalità di vendemmia: manuale con cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi: 0
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologica

L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura
Modalità di pressatura: con pressa orizzontale a dischi
Vinificatori in (materiale): acciaio
Macerazione: ca 20/25 gg senza temp. controllata
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: metabisolfito ca 2 gr/q.li in diraspatura, 1 gr/hl ad ogni trasvaso (2 travasi)
Utilizzo di lieviti selezionati: no , piede di fermentazione
Metodologia di stabilizzazione: nessuna
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Eventuale affinamento in botte o barrique: botte grande di legno da 23 hl per ca 2 anni
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): almeno 1/2 anno prima della commercializzazione
Eventuali correzioni: nessuna
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): ca 60/65 %
Numero di bottiglie prodotte: ca 3300
Tipologia bottiglia: bordolese europera
Tappo in (materiale): monopezzo Amorin
Destinazione delle vinacce: in campo
Produzione di grappe o distillati: no