Vino ottenuto da uve selezionate grappolo per grappolo alla ricerca della giusta sanità e grado di maturazione. Dalle uve dopo una veloce pigiadiraspatura, si ottiene un mosto che viene immediatamente separato dalle vinacce mediante una leggerissima pressatura. Messo in botti di acciaio inizia una lenta fermentazione con i propri lieviti e batteri.