Barbera 60% Croatina 40%

Val Tidone in provincia di Piacenza.

La forma di allevamento scelta per il Barbera è il cordone speronato mentre, per la Croatina, si adotta il Guyot al fine di compensare la tendenza di questa varietà a produrre le prime due gemme cieche. I vigneti sono esposti a Sud-Ovest.

La vendemmia si svolge quando l'uva ha raggiunto la maturazione ottimale, generalmente tra il 10 e il 20 settembre. I grappoli vengono prima diraspati e poi delicatamente pigiati per mantenere intatte le bucce, essenziali per la macerazione.

La fermentazione si effettua in contenitori di acciaio, dove, per i 25 giorni di macerazione tipici di questo vino, frequenti rimontaggi favoriscono l'estrazione dei coloranti e dei tannini necessari per l'invecchiamento del vino. Dopo la svinatura, il vino è trasferito in botti di rovere dove rimane per almeno cinque mesi.

Al sapore il primo impatto è pieno, rotondo e morbido. Il retrogusto presenta invece un’intensa componente tannica è una leggera nota amarognola. Gli abbinamenti spaziano dalla carne al formaggio stagionato. Meglio prediligere carni arrosto o alla griglia, salse a base di funghi o di radicchio e piatti speziati in genere.

ABBINAMENTI: 

Tagliere di salumi emiliani: Mortadella, prosciutto di Parma e coppa piacentina accompagnati da gnocco fritto. La delicatezza di alcuni salumi e la sapidità di altri creeranno un contrasto interessante con la rotondità del vino.

Crostini con funghi porcini: il sapore terroso dei funghi si abbina perfettamente alla componente tannica del Gutturnio.

Risotto ai funghi porcini: La cremosità del risotto si lega bene alla morbidezza del vino, mentre i porcini ne esaltano il lato più strutturato.

Tortelli di zucca: Il dolce della zucca bilancia la leggera nota amarognola del vino.

Pappardelle al ragù di cinghiale: Un piatto robusto e ricco, ideale per accompagnare il corpo pieno e tannico del Gutturnio.

Arrosto di maiale con salsa di radicchio: La sapidità della carne arrosto e il gusto amarognolo del radicchio si sposano bene con il vino, esaltandone il retrogusto tannico.

Tagliata di manzo alla griglia con erbe aromatiche: La struttura del Gutturnio sostiene alla perfezione i sapori intensi della carne grigliata.

Costolette di agnello al forno con patate arrosto: Il gusto deciso dell'agnello si armonizza con le note tanniche e morbide del vino.

Parmigiano Reggiano stagionato: La sapidità e la struttura di un formaggio a lunga stagionatura si equilibrano bene con la componente tannica del Gutturnio.

Pecorino toscano: Un formaggio stagionato ma non eccessivamente piccante, che si abbina perfettamente alla rotondità del vino.

In generale, è meglio evitare piatti troppo delicati, prediligendo preparazioni più robuste e saporite per valorizzare al massimo questo vino strutturato.