Bovale 86% Sangiovese 14%

Questo vigneto è situato nel cuore del Terralbese. Terralba (OR) Sardegna.

SUOLO: alluvionale, ciottoloso, franco sabbioso argilloso, ph da sub acido a sub alcalino.

VIGNETO: S'Ena Sa Murta. Bovale: impianto del 1994; sesto: m 2,50 x m 1 per un'estensione di 4,00 ha pari ad 16.000 cepp. Sangiovese: impianto del 1994; sesto m2,50 x m1 per un'estensione di 0,73 ha pari a 2.900 ceppi.

ALLEVAMENTO DELLE VITI E RESA CEPPO: Bovale: spalliera a cordone speronato con 5/6 cornetti; gemme per ceppo 10/12; resa per ceppo 1,5 kg; resa ettaro 60 q.li; resa totale283,5 q.li

Sangiovese: spalliera a cordone speronato con 5/6 cornetti; gemme per ceppo 10/12; resa per ceppo 1,3 kg; resa ettaro52 q.li; resa totale38 q.li

VENDEMMIA: Primi di Ottobre Bovale: gradi babo 19-21, acidità totale 5,5-6 gr/lt,

pH 3,45-3,6. Sangiovese: gradi babo 19-20, acidità totale 4,0-5,0 gr/lt, pH 3,4-3,5.

AMMOSTAMENTO: diraspatura e successiva pigiatura.

FERMENTAZIONE: macerazione a temperatura controllata, di 30° C per 10 giorni.

CURE: vinificazione tradizionale con rimontaggi frequenti ogni 6 ore per 15 minuti; decantazione naturale e successivi travasi dopo la svinatura.

AFFINAMENTO: in botti di rovere francese di secondo passaggio per 12 mesi e per 6 mesi in bottiglia. IMBOTTIGLIAMENTO: in atmosfera di azoto. Tappo di sughero.

Colore rosso porpora intenso, profumi intensi di frutti di bosco maturi, gusto morbido, pieno, sapido e persistente. 

Terralba d.o.c. può essere conservato per 2/3 anni.

ABBINAMENTI: 

🥂 Aperitivi e Antipasti

🧀 Selezione di Formaggi Sardi

Pecorino di Pienza, Casu Marzu, Fiore Sardo stagionato.

Abbinamento: Il gusto sapido e persistente esalta la ricchezza dei formaggi isolani.

🥩 Tagliere di Salumi Tradizionali

Prosciutto di Parma, Coppa di Testa, Salsiccia sarda piccante.

Abbinamento: La struttura piena bilancia la sapidità degli insaccati.

🍅 Bruschette al Pomodoro

Pane carasau con pomodori San Marzano, basilico e olio EVO.

Abbinamento: L'acidità del vino completa la freschezza del pomodoro.

🍝 Primi Piatti

🍝 Penne all'Arrabbiata

Pasta con pomodoro, aglio, peperoncino e pecorino.

Abbinamento: Il gusto morbido ma strutturato sostiene la piccantezza.

🍝 Spaghetti alla Carbonara

Guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.

Abbinamento: La persistenza del vino bilancia la ricchezza del tuorlo.

🍝 Malloreddus alla Salsiccia

Gnocchetti sardi con salsiccia, pomodoro e pecorino.

Abbinamento: I profumi di frutti di bosco esaltano la tradizione sarda.

🥩 Carni Rosse

🥩 Bistecca alla Fiorentina

Taglio di manzo con rosmarino e olio extravergine.

Abbinamento: Il colore rosso porpora intenso si sposa con la carne al sangue.

🐑 Agnello al Forno

Coscio d'agnello con patate, rosmarino e aglio.

Abbinamento: La struttura piena sostiene la ricchezza della carne.

🐗 Spezzatino di Cinghiale

Con verdure di stagione e salsa di pomodoro.

Abbinamento: I profumi intensi di frutti di bosco completano i sapori selvatici.

🧀 Formaggi Stagionati

🧀 Pecorino Romano 24 mesi

Servito con miele amaro di corbezzolo.

Abbinamento: Il gusto sapido e persistente crea armonia con il formaggio.

🧀 Gorgonzola Piccante

Con noci e pere Williams.
Abbinamento: La morbidezza del vino bilancia la piccantezza del formaggio.

🧀 Parmigiano Reggiano 36 mesi

Con confettura di fichi.

Abbinamento: La persistenza esalta la complessità del formaggio stagionato.

🥩 Salumi Tradizionali

🥩 Prosciutto di Parma 24 mesi

Tagliato al coltello con melone.

Abbinamento: Il gusto pieno ma morbido completa la dolcezza del prosciutto.

🥩 Bresaola della Valtellina

Con rucola, grana e olio EVO

Abbinamento: L'intensità del vino sostiene la sapidità della carne essiccata.

🥩 Coppa di Testa

Salume tradizionale con pane di segale.

Abbinamento: La struttura del vino bilancia la ricchezza del salume.

🍫 Dolci di Chiusura

🍫 Tiramisù ai Frutti di Bosco

Con mascarpone, savoiardi e frutti rossi.

Abbinamento: I profumi di frutti di bosco maturi creano perfetta sintonia.

🍰 Crostata di Mirtilli

Pasta frolla con confettura di mirtilli sardi.

Abbinamento: L'intensità del vino esalta la dolcezza dei frutti.

🍮 Panna Cotta al Cioccolato

Dessert cremoso con coulis di lamponi.

Abbinamento: Il gusto persistente completa la ricchezza del cioccolato.