Pinot Bianco 100%.

Siti selezionati in Frantoio/Appiano-

Piante tra gli 4 e i 12 anni. - 350 m s.l.m. Terreni calcarei.

Macerazione a freddo delle uve prima della pressatura, 80% fermentazione a temperatura controllata e affinamento in vasche di acciaio inox sulle fecce fini. 20% fermentazione a temperatura controllata e affinamento in tonneaux e barriques sulle fecce fini. 

Frutta fresca di mela e pera con un fine gioco di profumi e un'acidità vigorosa, di colore giallo chiaro, con un leggero sentore di mela. Si sposa bene con antipasti leggeri e piatti di pesce, pollame,  è apprezzato anche come aperitivo.

ABBINAMENTI

Antipasti ricercati:
🦐 Crudo di ricciola con caviale di Calvisius, finocchietto e olio al limone
🦪 Ostriche Gillardeau con granita di Prosecco e scalogno
🐟 Vitello tonnato reinterpretato con tonno di Sicilia e capperi di Pantelleria

Primi piatti sofisticati:
🍝 Risotto mantecato con burro al tartufo bianco e Grana 24 mesi
🍝 Tortellini in brodo di cappone con Parmigiano Reggiano stagionato
🍝 Spaghetti alle vongole veraci con bottarga di muggine e prezzemolo

Secondi delicati:
🐟 Rombo chiodato in crosta di erbe con salsa bernese al dragoncello
🐔 Cappone ripieno alle castagne con salsa di melograno
🦐 Scampi dell'Adriatico flambé al Cognac con risotto all'amaretto

Formaggi d'eccellenza:
🧀 Selezione di formaggi caprini dell'arco alpino con miele di rododendro.
🧀 Gorgonzola dolce DOP con pere Kaiser e noci del Piemonte
🧀 Robiola di Roccaverano con tartufo bianco e crostini di pane nero.

Dolci da abbinamento:
🍰 Tiramisù decostruito con caffè d'eccellenza e cacao Ecuador
🍑 Strudel di mele con gelato alla vaniglia del Madagascar

Cucina Giapponese:

🍣 Sashimi di ricciola con ponzu al yuzu e microgreens giapponesi.

🦐 Tempura di gamberi con verdure di stagione e salsa tentsuyu delicata.

🐟 Salmone teriyaki glassato con daikon marinato e wasabi fresco.

Cucina Cinese:

🦐 Gamberi crystal (har gow) al vapore con salsa di soia dolce.

🐟 Branzino al vapore cantonese con zenzero giovane e scalogno.

🦆 Anatra laccata con crepes di riso e salsa hoisin delicata.

Cucina Coreana:

🐟 Sashimi coreano con salsa ssamjang dolce e verdure croccanti.

🦐 Gamberi jeon (frittelle) con verdure e salsa dipping al sesamo.

🐔 Pollo dakgalbi dolce con verdure fresche e riso glutinoso.

Cucina Thai:

🦐 Tom kha gai (zuppa di cocco) con gamberi e galanga fresca.

🐟 Pesce al vapore con lime, peperoncino dolce e coriandolo.

🐔 Pollo satay con salsa di arachidi cremosa e cetrioli.

Cucina Indiana:

🦐 Gamberi malai curry con latte di cocco e spezie dolci.

🐟 Pesce tandoori marinato nello yogurt con chutney di menta.

🐔 Pollo korma alle mandorle con riso basmati allo zafferano.