Castelleto Merli - AL - Nel cuore del Monferrato alessandrino,
da vigne storiche situate in un borgo di pochissimi abitanti.

Uva a bacca bianca Timorasso 100%
Aromi tipici del vitogno in Monferrato.

🌿 Aromi tipici: Note agrumate di limone, sentori minerali di pietra focaia e sfumature di erbe aromatiche. 

🧱 Struttura e chiusura: Grande spalla acida bilanciata da una struttura importante, con un finale sapido e persistente. 

🎨 Stile: Vino bianco naturale di carattere, complesso e non filtrato, con una marcata impronta territoriale. 

⏳ Evoluzione: Un Timorasso che sfida il tempo, destinato a evolvere meravigliosamente in bottiglia per molti anni. 

🍽️ Versatilità: Eccellente con piatti strutturati, formaggi erborinati e cucina i

nternazionale speziata.

🌍 Terroir 

Da un punto di vista pedologico, quest'area del Monferrato è caratterizzata principalmente da terreni marnoso-calcarei con una significativa presenza di componenti argillosi. Questi suoli sono tipicamente:

- Ricchi di calcare e minerali.

- Con una buona componente fossilifera marina, testimonianza dell'antica presenza del mare padano.

- Mediamente profondi, con un discreto drenaggio.

- Con pH tendenzialmente alcalino.

🍇 Vinificazione

La vendemmia è scalare in tre momenti differenti. La prima massa, più acida, fermenta in legno senza bucce. La seconda massa fermenta in acciaio con le bucce per 5 giorni. La terza massa subisce una macerazione di 6-8 mesi in acciaio con le bucce.

Dopo l'affinamento separato di 7-8 mesi, viene creato il blend che affina in bottiglia per almeno 24 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Un vino bianco dal carattere unico e sorprendente. Fresco, sapido e minerale.

 
Aspetto: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati, leggermente velato per la mancata filtrazione.

Naso: Profilo olfattivo profondo con richiami al cedro, idrocarburi leggeri e note gessose.

Gusto: Sorso verticale, fresco, di grande corpo e con una sapidità quasi salina nel finale.

ABBINAMENTI: 

🍄 Risotto ai funghi - La complessità del fungo si sposa bene con la struttura del vino, mentre la mineralità bilancia la cremosità del risotto.

🥩 Vitello tonnato - La sapidità del vino esalta la delicatezza del vitello e la ricchezza della salsa.

🐟 Baccalà mantecato - Un classico che trae beneficio dalla struttura e dalla mineralità del vino.

🥟 Agnolotti al burro e salvia - La pasta ripiena trova equilibrio con la struttura del vino, mentre le note aromatiche della salvia dialogano con il carattere del vino macerato.

🐟 Pesce al forno con erbe aromatiche - La sapidità del vino completa quella del pesce, creando un dialogo interessante.

🍤 Fritto misto di pesce - La freschezza acida e la mineralità puliscono il palato dalla friggittura.

🧀 Formaggi di media stagionatura - Particolarmente quelli tipici del Piemonte come la Toma.

🍝 Tajarin al tartufo bianco - La mineralità del vino esalta le note terrose del tartufo.

🫘 Zuppa di ceci - I legumi trovano un contrasto interessante con la struttura del vino.

🐙 Insalata di polpo e patate - La sapidità e mineralità del vino completano quella naturale del piatto.

Questi abbinamenti valorizzano sia il carattere strutturato che la freschezza minerale del vino, creando un'esperienza gastronomica equilibrata.

🍽️ Abbinamenti internazionali

Cucina Cinese

🦀 Granchio saltato con zenzero e cipollotti - La dolcezza delicata del granchio esalta la mineralità del vino mentre lo zenzero crea un contrasto interessante

🦆 Anatroccolo laccato al miele di acacia e pepe di Sichuan - La complessità aromatica e la struttura del vino bilanciano la ricchezza del piatto

🧈 Tofu fermentato con funghi shiitake e germogli di bambù - I sapori umami profondi si sposano con la componente macerata del vino

Cucina Giapponese

🐟 Nodoguro alla griglia con sale marino di Okinawa - Questo pesce pregiato (branzino dal gorgogliere nero) con la sua carne grassa trova equilibrio nella mineralità del vino

🥚 Chawanmushi al tartufo e carne di granchio - Il flan salato delicato con ingredienti lussuosi dialoga con la struttura e complessità del vino

🐡 Hotpot di fugu (pesce palla) con verdure invernali - La delicatezza estrema del fugu viene esaltata dalla mineralità intensa

Cucina Thai

🥗 Larb di salmone crudo con lime kaffir e menta thai - L'acidità controllata del piatto dialoga con la sapidità del vino

🦞 Panang curry di aragosta con foglie di makrut - La struttura del vino regge la complessità aromatica di questa versione raffinata del curry

🍚 Khao kluk kapi - Riso saltato con pasta di gamberi fermentati, accompagnato da mango verde e scalogno fritto

Cucina Coreana

🦀 Ganjang gejang - Granchio marinato in salsa di soia fermentata, la cui complessità umami trova contrasto nella mineralità del vino

🐟 Jeoneo hoe - Carpaccio di pesce azzurro marinato con pera nashi e polvere di peperoncino coreano

🥬 Dubu kimchi con tofu di soia nera - Kimchi saltato con tofu nero, in cui l'acidità fermentata trova equilibrio nella struttura del vino

Cucina Indiana

🦐 Jheenga Malai - Gamberi tigre in salsa cremosa di cocco e cardamomo verde

🐟 Patrani Machi - Pesce avvolto in foglie di banana con pasta di coriandolo, cocco e menta

🥩 Nargisi Kofta - Polpette di agnello ripiene di uova di quaglia in salsa di yogurt e zafferano

Questi abbinamenti sfruttano la versatilità del vino bianco macerato, la cui struttura importante e mineralità pronunciata permettono di affrontare piatti complessi e ricchi di sapore senza risultare sopraffatto.