Castelleto Merli - AL - Nel cuore del Monferrato alessandrino,
da vigne storiche situate in un borgo di pochissimi abitanti.

Uva a bacca bianca Favorita 100%

🌿 Aromi tipici: Note intense di frutta a polpa gialla matura, sentori di erbe officinali, miele e una spiccata mineralità idrocarburica tipica del vitigno evoluto. 

🧱 Struttura e chiusura: Corpo robusto e avvolgente grazie all'alto grado alcolico e al lungo affinamento sulle fecce; chiusura sapida, lunga e persistente. 

🎨 Stile: Vino bianco naturale "estremo", non filtrato, prodotto come sfida tecnica annuale per esplorare i limiti del vitigno. 

⏳ Evoluzione: Un vino che non teme il tempo; la sua struttura gli permette di evolvere positivamente in bottiglia per diversi anni, sviluppando note terziarie complesse. 

🍽️ Versatilità: Sorprendente con piatti strutturati, formaggi stagionati e cucine speziate, grazie al perfetto equilibrio tra calore alcolico e acidità.

🌍 Terroir 

Da un punto di vista pedologico, quest'area del Monferrato è caratterizzata principalmente da terreni marnoso-calcarei con una significativa presenza di componenti argillosi. Questi suoli sono tipicamente:

- Ricchi di calcare e minerali.

- Con una buona componente fossilifera marina, testimonianza dell'antica presenza del mare padano.

- Mediamente profondi, con un discreto drenaggio.

- Con pH tendenzialmente alcalino.

Altitudine: 300 m slm

Orientamento vigna: Nord

Terreno: 50% Argilla, 50% Limo. Ecosistema vivo e ricco di nutrienti grazie alle tecniche del tutto naturali che adottiamo

Densità delle viti: 4500 per ettaro

🍇 Vinificazione

Gestione Vigna: Prateria totale. Contro le malattie fungine utilizzo di oli essenziali, microrganismi e induttori di resistenza.

Vendemmia: Manuale, con utilizzo di vecchie ceste in salice del nonno. Fine settembre.

Temperatura controllata in fermentazione: No

Fermentazione spontanea: In acciaio con fecce fini per 9 mesi.

Affinamento in acciaio: in acciaio con fecce.

Filtrazione e chiarifiche: No.

Affinamento in bottiglia: 12 mesi.

Categoria: Vino naturale con vigne certificate biologiche

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

L'annata 2017 è la versione italica di un vitigno a bacca bianca vinificato in acciaio 24 mesi sulle fecce fini. Un vino dai sapori di albicocca e mandorla, bella struttura, divertente da assaporare.

Struttura, complessità e una certa maturità

ABBINAMENTI:

 Piatti di carne bianca e preparazioni delicate ma aromatiche

🐓 Coniglio alla ligure con olive taggiasche e pinoli, su crema di patate al limone.

🦃 Tacchinella ripiena di erbe fini e castagne, servita con fondo leggero e carote glassate.

🐖 Filetto di maiale al finocchietto selvatico, con composta di albicocche secche.

🍗 Pollo in casseruola con porri, zafferano e vino bianco.

Piatti di pesce e crostacei dal profilo aromatico e strutturato

🦑 Calamari ripieni di verdure e pane alle erbe, su crema di ceci e rosmarino.

🐟 Spigola in crosta di sale con salsa all’arancia amara e finocchio.

🐙 Polpo arrostito con purea di sedano rapa e olive disidratate.

🦐 Risotto ai gamberi rossi e lime, con fondo di crostacei ridotto

Piatti vegetariani

🥟 Ravioli di borragine con burro acido e scorza di limone.

🧅 Cipolla al forno ripiena di caprino ed erbe aromatiche, servita su crema di piselli.

🍄 Polentina morbida con funghi trifolati e fonduta di Raschera.

🥬 Carciofi alla romana con crema di patate affumicate e menta fresca.

È un vino che parla con eleganza e una certa profondità, e chiede piatti bilanciati, profumati, magari con componenti erbacee, agrumate o affumicate, che ne valorizzino le caratteristiche.

🍽️ Abbinamenti internazionali

Cucina giapponese

🍣 Sashimi di ricciola (Hamachi) con salsa ponzu e daikon: la freschezza e la grassezza del pesce crudo sono perfette con l’acidità e la struttura del vino.

🍙 Onigiri con umeboshi e alga nori: l’umami e la sapidità dell’alga si fondono armonicamente con le note del vitigno.

🍤 Tempura di gamberi e verdure: la croccantezza della frittura leggera e la delicatezza del sapore valorizzano il vino, senza sovrastarlo.

Cucina cinese

🥟 Jiaozi al vapore ripieni di cavolo cinese e zenzero: perfetti con il carattere fine e leggermente agrumato del vino.

🍜 Zuppa di wonton con brodo di pollo e cipollotto: morbida, confortante, saporita – il vino pulisce il palato con freschezza.

🐔 Pollo Gong Bao (Kung Pao Chicken) versione moderatamente piccante: il contrasto dolce-sapido-piccante si bilancia bene con la struttura e l’aromaticità del vino.

Cucina indiana

🥬 Saag Paneer (spinaci e formaggio fresco): piatto cremoso, speziato, ma non piccante – il vino si esalta sulle note verdi e lattiche.

🍛 Chicken Korma: un curry delicato e avvolgente, con yogurt, mandorle e spezie dolci che fanno emergere il lato sapido del vino.

🥔 Aloo Gobi (patate e cavolfiore con curcuma e cumino): speziatura morbida e componente vegetale in armonia con il carattere del Riesling.

Cucina thailandese

🍜 Tom Kha Gai (zuppa di pollo al cocco, galanga e lime): l'equilibrio dolce-sapido-acido si abbina perfettamente.

🥗 Insalata di papaya verde (Som Tum) non troppo piccante: acidità e croccantezza perfette con la mineralità del vino.

🍤 Gamberi saltati con basilico thai e salsa di pesce: la sapidità è ben sostenuta dalla freschezza e dalla leggera complessità del vino.

Cucina coreana

🥬 Kimchi pancakes (Jeon): versione più leggera e poco piccante – l’acidità del vino taglia la fermentazione e pulisce il palato.

🐷 Bulgogi di maiale alla griglia: le note dolci e affumicate della marinatura si intrecciano alla perfezione con la profondità del vino.

🍚 Bibimbap con verdure, uovo e riso al sesamo: complessità aromatica e consistenze diverse, valorizzate dalla versatilità del Riesling Italico.vitigno