Asotom Oso 22
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Asotom
Asotom Oso 22
"Pensa, credi, sogna e osa!"
– Walt Disney
Oso è il vino che nasce dal coraggio di sperimentare, dalla voglia di superare i confini dell’abitudine.
È la nostra etichetta più libera, dove ogni vendemmia diventa l’occasione per esplorare nuove strade, provare tecniche inedite o dare voce a vitigni fuori dalla nostra produzione abituale.
Ogni anno, un vino diverso. Un’idea che prende forma, un’ispirazione che si fa gusto.
A volte partiamo da un vitigno già conosciuto e lo interpretiamo in modo nuovo. Altre volte, scegliamo uve da piccoli produttori che condividono la nostra visione: autenticità, rispetto e curiosità.
Oso è il vino di chi crede che il cambiamento sia l’anima della bellezza.
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Scheda tecnica
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Scelto da 15 locali questo mese
Spedizione 48h
69% di riordini in 70 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di Posizionamento
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"Chicca artigianale per carte ricercate". Oso non è un vino da battaglia, ma un "acceleratore di immagine" per il locale.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle - Alta marginalità, richiede narrazione attiva per aumentare i volumi.
Strategia di ricarico
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La logica è quella della fascia di scoperta: un bianco di corpo che sfida i grandi rossi del territorio. Il prezzo retail si attesta sui 22-25€, con un prezzo suggerito in carta tra i 45€ e i 52€. Il ricarico è giustificato dall'esclusività (produzione limitata) e dal lungo affinamento (21 mesi totali prima della vendita), che sposta il prodotto fuori dalla competizione dei bianchi d'annata standard.
Tre buone ragioni per la carta
️ Esclusività Camaleontica
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Ogni anno l'uvaggio o la tecnica cambiano; è un vino che fidelizza i clienti curiosi che cercano la "limited edition".
Manifesto Naturalista
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100% Favorita non filtrata e fermentazione spontanea; intercetta perfettamente il trend crescente dei vini etici e Triple A style.
Longevità Strategica
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Un bianco che evolve come un rosso; riduce il rischio di magazzino perché migliora col tempo in cantina.
Profilo Sensoriale
Floreale
85%
Fruttato
75%
Mineralità
68%
Corpo
75%
Persistenza
80%
Asotom
Oso (Annata 2022)
Vitigno
100% Favorita
Alcol
13,5% - 14% vol (Soggetto a variabilità naturale)
Zona / DOC
Castagnole Monferrato (AT), Piemonte
Vendemmia
Manuale in ceste di salice, fine settembre
Affinamento
9 mesi in acciaio su fecce fini + 12 mesi in bottiglia
Altitudine
300 m slm
Terreno
50% Argilla, 50% Limo (Marnoso-calcareo)
Filtraggio
No
Temperatura servizio
9 mesi in acciaio su fecce fini + 12 mesi in bottiglia
Raccolta
Manuale in ceste di salice, fine settembre
Vinificazione
Fermentazione spontanea in acciaio (no controllo temperatura)
Affinamento
9 mesi in acciaio su fecce fini + 12 mesi in bottiglia
Note
No
L'azienda
Asotom è il progetto di Tommaso Gallina, un vignaiolo che ha trasformato la passione per la terra in una sfida alle convenzioni, puntando tutto sulla biodiversità.
Le Vigne/Il Territorio: Situate a 300m slm con esposizione Nord, le vigne godono di un microclima fresco che preserva l'acidità, radicate in suoli ricchi di fossili marini del bacino padano.
Le vigne
Situate a 300m slm con esposizione Nord, le vigne godono di un microclima fresco che preserva l'acidità, radicate in suoli ricchi di fossili marini del bacino padano.
La filosofia
Intervento minimo. Prateria totale in vigna, oli essenziali al posto della chimica, uso delle vecchie ceste in salice del nonno per la vendemmia: un ritorno al futuro.
Perché acquistarlo
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Emozionale
Oggi vi propongo una sfida: si chiama 'Oso', un vino nato dal coraggio di cambiare ogni anno, vendemmiato a mano nelle ceste di salice della tradizione.
Sensoriale
Un bianco non filtrato, color dell'oro, che profuma di miele e idrocarburi, con una struttura che ricorda quasi un grande rosso.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Prova questa Favorita: è un vino 'vivo', non filtrato. Sentirai l'energia della fermentazione spontanea."
"Se cerca un bianco di carattere che regga tutto il pasto, questo ha la morbidezza giusta per rassicurarla e una pulizia finale incredibile."
"Interessante l'evoluzione di questa Favorita: 9 mesi sur lie e una mineralità idrocarburica che sfida i grandi Riesling, ma con corpo piemontese."
"Questo è un sorso potente e avvolgente. È pura materia, un vino che riempie il palato e lascia una scia sapida lunghissima."
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
Non è filtrato per mantenere intatti tutti i precursori aromatici e la struttura naturale.
No, è un vino naturale pulitissimo, la fermentazione spontanea è gestita con estrema perizia tecnica.
L'alto grado è bilanciato da una spiccata sapidità che rende il sorso agile.
Grazie alla struttura e all'acidità, evolve positivamente per oltre 5 anni.
Il coraggio imbottigliato.
Un bianco che non ha paura del tempo.
La Favorita come non l'avete mai immaginata.
Senza filtri, solo territorio.
Classici del territorio
La grassezza del burro esalta la sapidità.
Struttura vs Struttura.
Il carattere del pesce richiede un bianco materico.
Le note terziarie del vino richiamano il sottobosco.
La salsa cremosa chiama la morbidezza dell'Oso.
Mineralità su mineralità.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Business Lunch
Strategia ▾
Per stupire un cliente con una scelta non scontata ma autorevole.
Degustazione Tecnica
Strategia ▾
In un percorso di vini naturali per mostrare la pulizia stilistica.
Cena di Mare Invernale
Strategia ▾
Quando i piatti di pesce diventano caldi, strutturati e salsati.
Abbinamenti Gourmet
🍋Tartare di ricciola marinata agli agrumi con finocchio croccante e polvere di capperoPerché funziona ▾
La spiccata mineralità idrocarburica del vino crea un ponte elettrizzante con la sapidità del cappero, mentre il corpo robusto sostiene la grassezza del pesce.
🌿Ravioli di borragine con burro acido e scorza di limonePerché funziona ▾
L'acidità bilanciata del vino taglia la cremosità del burro, mentre le note di erbe officinali richiamano il ripieno selvatico della borragine.
🍄Insalata tiepida di asparagi bianchi, funghi cardoncelli e nocciole tostatePerché funziona ▾
L'umami dei funghi e la tendenza amara dell'asparago sono bilanciati dalla morbidezza data dal lungo affinamento sulle fecce.
🐟Filetto di triglia in crosta di erbe, crema di topinambur e salsa al prezzemoloPerché funziona ▾
La triglia è un pesce "di carattere" che richiede la struttura materica dell'Oso per non sovrastare il calice.
🥟Plin vegetariani con fonduta leggera al CastelmagnoPerché funziona ▾
La chiusura sapida e lunga del vino pulisce perfettamente la bocca dalla persistenza del formaggio erborinato.
🧀Toma d’alpeggio fresca con miele d’acacia e pane ai semiPerché funziona ▾
Il calore alcolico del vino dialoga con la dolcezza del miele, creando un equilibrio armonico tra sapidità e morbidezza.
🍣Sashimi misto con ponzu e daikon marinatoPerché funziona ▾
La freschezza minerale pulisce il palato dalle note agrumate e ferrose del pesce crudo.
🍢Yakitori di pollo e cipollotto con salsa tare leggeraPerché funziona ▾
La struttura del vino regge bene la componente grigliata e la lieve dolcezza della salsa tare.
🍤Tempura di verdure e gamberoniPerché funziona ▾
La vena sapida del vino neutralizza la sensazione di unto della frittura, rinfrescando il morso.
🐚Capesante scottate al burro di misoPerché funziona ▾
La potenza materica dell'Oso avvolge la texture burrosa e sapida della capasanta.
🥟Xiao Long Bao (ravioli al vapore con brodo)Perché funziona ▾
L'ingresso morbido del vino accompagna la grassezza del brodo interno senza coprirne la delicatezza.
🍜Verdure saltate al wok con tofu e funghi shiitakePerché funziona ▾
Le note terziarie del vino si integrano con il sapore affumicato (wok hei) e l'umami del fungo.
🍤Gamberi sale e pepe con peperoncino verdePerché funziona ▾
La persistenza dell'Oso contrasta il piccante leggero ed esalta la dolcezza del crostaceo.
🦆Anatra alla pechinese (pelle croccante)Perché funziona ▾
L'alto grado alcolico aiuta a sgrassare la pelle croccante, mentre il bouquet complesso regge il confronto aromatico.
🌶️Kimchi Jeon (frittelle al kimchi)Perché funziona ▾
La naturale evoluzione del vino si sposa incredibilmente bene con la fermentazione acida e piccante del kimchi.
🍲Japchae (noodles di patate dolci con verdure e sesamo)Perché funziona ▾
L'olio di sesamo trova un alleato nella morbidezza glicerica di un vino affinato 12 mesi in bottiglia.
🍗Pollo fritto coreano (Dakgangjeong)Perché funziona ▾
Il corpo robusto del vino sostiene la doppia frittura e la glassatura speziata.
🥗Bulgogi vegetale di funghiPerché funziona ▾
La mineralità idrocarburica esalta la marinatura a base di soia e pera asiatica.
🥗Som Tam (Insalata di papaya verde)Perché funziona ▾
La spiccata acidità e mineralità del vitigno Favorita bilancia il succo di lime e il calore del peperoncino.
🍤Gamberi al curry rosso e latte di coccoPerché funziona ▾
La grassezza del latte di cocco viene domata dalla chiusura sapida e persistente del vino.
🍜Pad Thai con tofu e arachidiPerché funziona ▾
Il finale asciutto dell'Oso contrasta la componente zuccherina e tostata tipica del piatto.
🥣Tom Kha Gai (Zuppa di pollo, cocco e galanga)Perché funziona ▾
Le note di erbe officinali del vino richiamano perfettamente la freschezza della galanga e del lemongrass.
🍛Curry di verdure al cocco e curcumaPerché funziona ▾
L'intensità aromatica del vino non sparisce di fronte alla forza delle spezie indiane.
🥬Saag Paneer (spinaci e formaggio fresco)Perché funziona ▾
La texture cremosa del piatto trova equilibrio nel sorso agile ma potente di questa Favorita evoluta.
🍛Baingan Bharta (melanzane affumicate e spezie)Perché funziona ▾
Le note minerali e di frutta matura completano il profilo affumicato della melanzana.
🍗Malai Tikka (pollo marinato allo yogurt e spezie dolci)Perché funziona ▾
La morbidezza del vino accoglie la cremosità dello yogurt, esaltando il cardamomo e lo zenzero.
Recensioni
Nessuna recensione dei clienti per il momento.
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Ogni anno, un vino diverso. Un’idea che prende forma, un’ispirazione che si fa gusto.
A volte partiamo da un vitigno già conosciuto e lo interpretiamo in modo nuovo. Altre volte, scegliamo uve da piccoli produttori che condividono la nostra visione: autenticità, rispetto e curiosità.
Oso è il vino di chi crede che il cambiamento sia l’anima della bellezza.