Asotom Egotista 21
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Asotom Egotista 21
Egotista - Il vino bianco che sa dire di no per rivelare la sua vera essenza.
Nato dalla passione per i Riesling di Mosella, questo vitigno piemontese unico conquista con note di idrocarburo e minerali tipiche del Riesling. La vinificazione innovativa a scalare con blend delle 3 masse e affinamento di 24 mesi in vetro crea un carattere sorprendente e inconfondibile.
Fresco, sapido e minerale, Egotista è perfetto sia come aperitivo che per accompagnare primi piatti e carni bianche, offrendo ai tuoi clienti un'esperienza degustativa unica e memorabile.
Scegli Egotista per distinguere la tua carta vini con un bianco dal carattere deciso che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
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Scheda tecnica
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ANALISI DI POSIZIONAMENTO & STRATEGY REVENUE (Expert)
Analisi di Posizionamento: Il vino si colloca stabilmente nel segmento Premium di distinzione.
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Non è il "bianco della casa", ma il vino che giustifica un upgrade di spesa per il cliente che cerca l'alternativa ai grandi Riesling o ai bianchi strutturati francesi.
Classificazione Menu Engineering: Puzzle. Alta marginalità
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Prodotto ad alto margine e potenziale, richiede narrazione attiva per aumentare i volumi.
Strategia di Ricarico: Alto potenziale di profitto.
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Con un prezzo retail stimato sui 28-32€, la strategia corretta in carta è un ricarico che lo porti tra i 65€ e i 75€. La logica è quella della rotazione mirata: pochi tavoli, ma ad alta redditività, sfruttando l'esclusività del metodo di vinificazione (3 masse) per giustificare il premium price rispetto a un vitigno entry-level.
Tre buone ragioni per metterlo in carta
Esclusività Tecnica
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La vinificazione a tre masse (legno, acciaio con bucce, macerazione lunga) lo rende un pezzo unico, impossibile da trovare nella GDO.
Margine Elevato
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Il posizionamento "Chicca" permette ricarichi più audaci rispetto ai brand commerciali più noti.
Longevità Straordinaria
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Grazie ai 24 mesi di affinamento in vetro, è un vino pronto ma capace di evolvere, riducendo il rischio di stock invenduto.
Profilo Sensoriale
Fruttato
83%
Corpo
81%
Persistenza
88%
Mineralità
77%
Floreale
85%
Caratteristiche
Vitigno
Non si può dire
Alcol
14%
Zona / DOC
Monferrato (AL)
Vendemmia
Manuale
Affinamento
7-8 mesi separati + 24 mesi in bottiglia.
Terreno
Marnoso-calcareo, argilloso, fossilifero
Produzione
Quasi 3000 bottiglie
Filtraggio
Filtraggio: NO
Temperatura servizio
16°C
Raccolta
Manuale
Vinificazione
Scalare a 3 masse (Legno, Acciaio 5gg bucce, Acciaio 6-8 mesi bucce)
Affinamento
7-8 mesi separati + 24 mesi in bottiglia
L'azienda
Asotom nasce dalla visione di Tommaso Gallina, un produttore che rifiuta le omologazioni per cercare l'anima più pura e ribelle del Monferrato.
Le vigne
Qui il suolo parla del Mare Padano scomparso; le marne calcaree e i resti fossili donano ai grappoli una carica salina che sembra arrivare direttamente dagli abissi preistorici.
La filosofia
"Egotista" non è arroganza, ma consapevolezza. È la scelta di dire di no alle mode per seguire i tempi lunghi della natura, ispirandosi alla precisione dei Riesling della Mosella ma con il cuore piemontese.
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
"
• Emozionale: "Vi porto un vino che ha deciso di 'dire di no' alla fretta: tre vendemmie diverse unite per creare un bianco che sfida il tempo." • Sensoriale: "Un'esplosione di mineralità marina e note di cedro; è un vino verticale, sapido, che pulisce perfettamente il palato."
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
Spiega il concetto delle 3 masse e della non filtrazione. Si sentirà un pioniere del gusto.
Rassicuralo sulla freschezza. "È complesso ma scorre via che è un piacere, perfetto se vuole qualcosa di nuovo ma equilibrato."
Punta tutto sul terroir calcareo-fossilifero e sull'analogia evolutiva con i Riesling della Mosella.
"Questo è il bianco più strutturato e identitario che abbiamo in cantina oggi."
Strumento di vendita
🧭 Percorso di servizio
Frasi, gesti e argomenti per raccontarlo con sicurezza e naturalezza — per te o per il tuo personale di sala.
"Non è filtrato per mantenere intatti tutti i profumi e la struttura originale dell'uva."
"Sì, è una caratteristica nobile del vitigno evoluto, molto simile ai grandi Riesling tedeschi."
"Ha una componente macerata, ma il blend finale cerca l'eleganza più che l'ossidazione."
"Assolutamente, la sua struttura e i 24 mesi di vetro lo rendono perfetto per carni bianche e tartufo."
"Il bianco piemontese che sogna la Mosella."
"Tre anime diverse in un'unica bottiglia."
"Sentirà il sale della terra in ogni sorso."
"Un vino che non scende a compromessi con la velocità."
Classici del territorio
La struttura regge l'umami del fungo.
Acidità che taglia la grassezza della salsa.
Contrasto tra cremosità e mineralità tagliente.
Il corpo del vino accompagna la pasta ripiena.
Affinità territoriale e bilanciamento lattico.
La mineralità esalta le note terrose.
L'OCCASIONE PERFETTA
Aperitivo Gourmet:
Strategia ▾
Accompagnato da ostriche o formaggi erborinati leggeri.
Cena Business:
Strategia ▾
Per stupire partner commerciali con una scelta non scontata e di grande prestigio.
Degustazione Didattica:
Strategia ▾
Per tavoli di appassionati che vogliono approfondire i vitigni autoctoni piemontesi.
Abbinamenti Gourmet
🍄Risotto ai funghi porciniPerché funziona ▾
La struttura del vino regge l'intensità del fungo, mentre la mineralità bilancia la componente grassa e mantecata del riso.
🥩Vitello tonnato alla piemontesePerché funziona ▾
La sapidità quasi salina del vino esalta la delicatezza della carne e taglia la ricchezza della salsa antica.
🐟Baccalà mantecato su crostone di polentaPerché funziona ▾
La verticalità e l'acidità puliscono il palato dalla grassezza del pesce, creando un contrasto armonico.
🥟Agnolotti del plin al burro e salviaPerché funziona ▾
Le note aromatiche della salvia dialogano con il carattere del vino macerato, mentre il corpo del vino sostiene il ripieno di carne.
🍝Tajarin al tartufo bianco d’AlbaPerché funziona ▾
La mineralità profonda del vino funge da amplificatore per le note terrose e sulfuree del tartufo senza sovrastarle.
🐙Insalata di polpo, patate e olive taggiaschePerché funziona ▾
La componente salina del vino si sposa con la sapidità naturale del mollusco, mentre la freschezza ravviva la dolcezza della patata.
🐟Nodoguro (branzino dal gorgogliere nero) alla grigliaPerché funziona ▾
La carne grassa e pregiata di questo pesce trova un perfetto equilibrio nella spiccata mineralità e nel corpo del vino.
🥚Chawanmushi al tartufo e granchioPerché funziona ▾
La delicatezza del flan salato e la dolcezza del granchio dialogano con la struttura complessa e i 24 mesi di affinamento.
🐡Hotpot di fugu (pesce palla) con verdure invernaliPerché funziona ▾
La delicatezza estrema del fugu viene esaltata dalla verticalità del vino, che non ne copre i sentori lievi.
🍣Sashimi di Hamachi (ricciola) con ponzuPerché funziona ▾
L'acidità agrumata della salsa ponzu richiama le note di cedro del vino, mentre il corpo regge la consistenza del pesce.
🦀Granchio saltato con zenzero e cipollottiPerché funziona ▾
La dolcezza del crostaceo esalta la componente minerale, mentre lo zenzero crea un contrasto speziato con le note di idrocarburo.
🦆Anatra laccata al miele di acacia e pepe di SichuanPerché funziona ▾
La ricchezza del piatto e la speziatura del pepe trovano contrappunto nella struttura importante e nella persistenza del vino.
🧈Tofu fermentato con funghi shiitakePerché funziona ▾
I sapori umami profondi e la consistenza del tofu si sposano con la componente macerata (massa 3) del blend.
🥟Xiao Long Bao (ravioli al vapore con brodo)Perché funziona ▾
La sapidità del brodo interno viene esaltata dalla mineralità gessosa del vino, che pulisce il palato dopo ogni boccone.
🦀Ganjang gejang (granchio marinato nella soia)Perché funziona ▾
La complessità umami della fermentazione trova un contrasto dinamico nella freschezza acida e nella sapidità del vitigno.
🐟Jeoneo hoe (carpaccio di pesce azzurro e pera nashi)Perché funziona ▾
La dolcezza della pera richiama l'evoluzione del vitigno, mentre la polvere di peperoncino viene stemperata dalla struttura del vino.
🥬Dubu kimchi con tofu di soia neraPerché funziona ▾
🥬 Dubu kimchi con tofu di soia nera - Perché funziona?: L'acidità fermentata del kimchi e la densità del tofu trovano equilibrio nel sorso verticale e nel corpo del vino.
🥩Bossam (pancetta bollita con ostriche crude)Perché funziona ▾
Un abbinamento terra-mare complesso che richiede la potenza alcolica e la carica minerale di un bianco macerato.
🥗Larb di salmone crudo con lime kaffirPerché funziona ▾
L'acidità controllata del piatto e le note citrine dialogano con la sapidità e i richiami al cedro dell'Egotista.
🦞Panang curry di aragosta con foglie di makrutPerché funziona ▾
La struttura del vino regge la grassezza del latte di cocco e la complessità aromatica delle spezie thai.
🍚Khao kluk kapi (riso alla pasta di gamberi)Perché funziona ▾
La forte sapidità della pasta di gamberi fermentata viene bilanciata dalla mineralità gessosa e dalla freschezza del vino.
🐟Pla Nueng Manao (pesce al vapore con lime e peperoncino)Perché funziona ▾
La spinta acida e piccante del piatto esalta la polpa e il volume del vino, rendendo il sorso estremamente rinfrescante.
🦐Jheenga Malai (gamberi in crema di cocco e cardamomo)Perché funziona ▾
La cremosità speziata trova nella verticalità del vino l'elemento necessario per pulire il palato.
🐟Patrani Machi (pesce in foglia di banana con coriandolo e menta)Perché funziona ▾
Le note vegetali e aromatiche della pasta di erbe si fondono con le sfumature evolutive del vitigno.
🥩Nargisi Kofta (polpette di agnello e uova in salsa zafferano)Perché funziona ▾
Lo zafferano richiama cromaticamente e aromaticamente la massa macerata in acciaio, mentre la struttura regge l'agnello.
🧀Paneer Tikka (formaggio grigliato e speziato)Perché funziona ▾
🧀 Paneer Tikka (formaggio grigliato e speziato) - Perché funziona?: La componente lattica e la tostatura della griglia vengono bilanciate dalla sapidità quasi salina e dal corpo del vino.La componente lattica e la tostatura della griglia vengono bilanciate dalla sapidità quasi salina e dal corpo del vino.
Recensioni
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