Vermentino in purezza.

Riviera di ponente, Santo Stefano a Mare, Imperia.

Terreni collinari di origine antica, situati a Terzorio, nell’entroterra di Santo Stefano al Mare, in una zona che ospita i resti di una fornace romana per vasi vinari.

Sono suoli difficili da gestire, ma con una tradizione enoica millenaria, che risale all’epoca romana.

La zona è caratterizzata da pendii esposti al sole e ventilati, con una composizione mista di sabbie, argille e rocce sedimentarie, tipica della Riviera di Ponente. Questo favorisce il drenaggio e la concentrazione aromatica nei grappoli.

Il microclima marino, unito alla vicinanza al mare e all’altitudine moderata, crea un equilibrio tra freschezza e maturazione, ideale per varietà come Vermentino, Pigato e Rossese.

Vinificazione: fermentazione a temperatura controllata, quindi batonnage sulle fecce nobili e affinamento in botti di acciaio per almeno sei mesi

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli

Profumo: Floreale (fiori bianchi e gialli) spezie endemiche timo e origano 

Sapore: fresco struttura solida, persistente, fine ed elegante

🌟 ABBINAMENTI STELLATI - CUCINA MEDITERRANEA

Aperitivi & Stuzzichini

🦐 Gamberi bolliti con maionese ligure

La freschezza del vino esalta la dolcezza dei crostacei

🐙 Moscardini lessati con olio, limone e prezzemolo

Semplicità marinara con note floreali del vino

🥖 Focaccia genovese con stracchino e acciughe

L'abbinamento da aperitivo perfetto

🧀 Prescinseua (cagliata ligure) con olio EVO e origano

Le note di origano del vino dialogano col formaggioAntipasti di Mare

🦐 Capesante crude con olio e fiori eduli

Le note floreali del vino esaltano la dolcezza delle capesante

🐟 Alici marinate al limone con pinoli

L'acidità trova equilibrio nella freschezza del Vermentino

🦑 Insalata di polpo con patate e olive taggiasche

Un classico che richiede un vino immediato e beverino

Primi Piatti Liguri

🍝 Trofie al pesto basilico genovese DOP

L'abbinamento territoriale per eccellenza: freschezza su freschezza

🍝 Trenette con fagiolini e patate al pesto

La versione più leggera chiede un vino giovane e vivace

🍝 Linguine alle vongole veraci

La sapidità delle vongole con i riflessi verdognoli del vino

🥘 Brandacujun con crostini di pane toscano

Cremosità del baccalà con la struttura solida ma giovane

🍝 Spaghetti aglio, olio e bottarga

Semplicità che richiede un vino fresco e diretto

Secondi di Pesce 

(Preparazioni Semplici)

🐟 Branzino al cartoccio con erbette liguri

La cottura delicata con le note floreali del vino

🐟 Triglie alla ligure con pinoli e uvetta

La dolcezza della preparazione con la freschezza del Vermentino

🦑 Calamari alla griglia con prezzemolo e aglio

Grigliatura semplice con vino immediato

🐟 Acciughe fritte in pastella leggera

La freschezza taglia la fritturaFritture Liguri

🦐 Frittura mista (pesciolini di paranza)

La mineralità pulisce il palato

🌸 Frittelle di fiori di zucca ripiene di ricotta

Note floreali su note floreali

Piatti Vegetariani

🥗 Insalata di mare con sedano e limone

Freschezza estiva con vino giovane

🥧 Torta verde (torta di verdure ligure)

Le erbe aromatiche con timo e origano del vino

🥢 CUCINA CINESE

Cantonese (Leggera)

🦐 Har Gow (ravioli di gamberi al vapore)

La trasparenza dei sapori con la freschezza del vino

🥟 Siu Mai di gamberi

Delicatezza che richiede un vino giovane e diretto

🐟 Pesce al vapore alla cantonese (soia leggera, zenzero, scalogno)

La purezza del pesce con i riflessi verdognoli del Vermentino

Shanghai

🦐 Ravioli di gamberi in brodo

Il brodo delicato con la freschezza del vino

🥟 Xiaolongbao (versione mare)

Il brodo sapido con la mineralità del Vermentino

Guangdong (Cucina di mare)

🦐 Gamberi saltati con sale e pepe (versione delicata)

La semplicità della cottura con vino beverino

🦑 Calamari saltati con verdure croccanti

La freschezza delle verdure con le note floreali

Dim Sum Vari

🥟 Cheung Fun (ravioli di riso con gamberi)

La delicatezza dei ravioli di riso con vino giovane

🦐 Crystal dumplings con gamberi

Trasparenza visiva e gustativa

CUCINA GIAPPONESE

Sushi & Sashimi (Delicati)

🐟 Sashimi di pesce bianco (suzuki, tai, hirame)

La purezza del pesce crudo con vino fresco e immediato

🍣 Nigiri leggeri (ika, ebi, hotate)

La semplicità del sushi con i riflessi verdognoli del vino

🐙 Tako su (polpo bollito)

La texture delicata con la freschezza del Vermentino

Antipasti Giapponesi

🥒 Sunomono (insalata di cetrioli con aceto)

Acidità delicata con freschezza del vino

🐙 Wakame (insalata di alghe)

La mineralità delle alghe con quella del vino

🥗 Edamame con sale marino

Aperitivo giapponese con vino giovane

Tempura Leggera

🦐 Tempura di gamberi

Pastella leggera con freschezza che pulisce

🌸 Tempura di verdure primaverili

Note floreali su note floreali

Uramaki & Hosomaki

🍣 California Roll

La cremosità dell'avocado con la struttura del vino

🥒 Kappa Maki (cetriolo)

Freschezza su freschezza

Grigliati Delicati

🦐 Ebi shioyaki (gamberi alla griglia con sale)

Semplicità che esalta entrambi

🐟 Shioyaki (pesce bianco grigliato)

La griglia delicata con vino giovane

⚠️ Evitare: Sushi con salse troppo dolci o piccanti, anguilla (troppo grassa)

CUCINA INDIANA

🐟 Fish Tikka (pesce marinato allo yogurt, spezie delicate)

Lo yogurt e le spezie con la freschezza del vino

🦐 Prawn Rava Fry (gamberi impanati e fritti)

La croccantezza con la mineralità del Vermentino

🐟 Meen Pollichathu (pesce avvolto in foglia di banana)

Kerala (Cocco e spezie dolci)

🦐 Chemmeen Curry (gamberi al cocco, versione delicata)

La cremosità del cocco con la freschezza del vino

🦐 Tandoori Prawns

I gamberi speziati con la freschezza del Vermentino

⚠️ Nota: Con questo vino più giovane preferire preparazioni delicate, cremose al cocco, evitare curry molto piccanti

CUCINA THAI

Zuppe Fresche

🦐 Tom Yum Goong (versione delicata, più dolce)

Lemongrass e lime con la freschezza del vino

🥥 Tom Kha Gai (zuppa di cocco delicata)

La cremosità del cocco con le note floreali

Insalate Thai

🥗 Yam Woon Sen (insalata di noodles di vetro con gamberi)

La freschezza dell'insalata con vino giovane

🦐 Pla Goong (insalata di gamberi, versione moderata)

Acidità e freschezza in armonia

Piatti Delicati

🦐 Goong Op Woon Sen (gamberi con noodles di vetro al vapore)

Delicatezza totale con vino giovane

🐟 Pla Nueng Manao (pesce al vapore con lime)

Freschezza agrumata con riflessi verdognoli del vino

Spring Rolls

🦐 Poh Pia Sod (involtini freschi con gamberi)

Le erbe fresche (coriandolo, menta) con le note floreali

🥬 Fresh Spring Rolls vegetariani

Leggerezza su leggerezza

CUCINA COREANA

Piatti di Mare Freschi

🦑 Ojingeo Muchim (calamari in insalata, versione delicata)

La freschezza con la mineralità del vino

🐙 Nakji Bokkeum (polpo saltato, versione non piccante)

La texture del polpo con vino beverino

🐟 Saengseon Gui (pesce alla griglia con sale)

Semplicità coreana con Vermentino giovane

Pancake Coreani

🦐 Haemul Pajeon (frittella di frutti di mare)

La croccantezza con la freschezza del vino

🦪 Gul Jeon (ostriche in pastella fritte)

Ostriche calde con vino fresco

🌿 Pajeon vegetale (cipollotti)

Le note vegetali con timo e origano del vino

Piatti Meno Piccanti

🦐 Saeu Twigim (gamberi in tempura coreana)

Croccantezza con freschezza del vino

🍲 Sundubu Jjigae (tofu morbido in zuppa, versione delicata)

Cremosità del tofu con vino giovane

⚠️ Evitare: Kimchi molto fermentato, gochujang abbondante, piatti molto piccanti