Lombardi Pigato Abbaje 2024
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Lombardi Pigato Abbaje 2024
Pigato "Abbajae" Riviera Ligure di Ponente DOC - Vendita Diretta Azienda Agricola Lombardi
L'Azienda Agricola Lombardi propone in vendita diretta su Horezon il Pigato "Abbajae" Riviera Ligure di Ponente DOC. Prodotto da uve Pigato 100% con criomacerazione di 12 ore e affinamento in acciaio per 6 mesi con batonnage, questo bianco secco offre un profilo fruttato, caldo e sapido di grande finezza ed eleganza. Un'etichetta ad alta marginalità per la ristorazione. Ordina con listino riservato B2B e spedizione diretta dalla cantina tramite la piattaforma Horezon. Accedi per sbloccare i prezzi.
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Scheda tecnica
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Scelto da 19 locali questo mese
Spedizione 48h
77% di riordini in 44 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle Si inserisce strategicamente in carta come un Pigato DOC di spiccata personalità, ideale per elevarsi rispetto alle interpretazioni più commerciali e piatte del Ponente Ligure. Grazie alla criomacerazione di 12 ore e al lavoro sui lieviti (bâtonnage) in acciaio per sei mesi, Abbajae esprime una materia ricca, sapida e persistente con i tipici tratti mediterranei del terroir di Terzorio. Ha il potenziale per evolvere rapidamente da gemma ad alta redditività consigliata in sala a vera e propria "Star" della carta: la combinazione tra freschezza, corpo (13%-13,5%) e una trama gustativa complessa permette alla forza vendita di posizionarlo non come semplice aperitivo, ma come bianco strutturato da tutto pasto, capace di giustificare un prezzo al calice e alla bottiglia di assoluto rilievo.
Strategia di ricarico
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Il vino si colloca nella fascia di prezzo ideale per costruire un margini di profitto eccellente nel segmento dei bianchi territoriali di qualità. Si suggerisce un prezzo di vendita retail tra i 18,00 € e i 20,00 € e una collocazione nella carta dei vini del ristorante tra i 28,00 € e il 32,00 €. Questo permette di applicare un moltiplicatore compreso tra 2,5x e 2,9x, garantendo un margine operativo lordo in euro estremamente interessante per bottiglia e posizionando il vino in una forchetta di spesa percepita come estremamente accessibile a fronte di una qualità d'estrazione superiore.
Tre buone ragioni per la carta
Identità Ligure Inconfondibile
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Criomacerazione e batonnage esaltano la tipica nota sapida e la mineralità marina del Pigato, soddisfacendo chi cerca territorialità autentica.
Margine di Profilo Alto
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Costo d'ingresso competitivo a fronte di un valore percepito elevato, che consente ricarichi generosi sia al calice che in bottiglia.
️ Jolly Enogastronomico Imbattibile
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La struttura alcolica (13%-13,5%) unita all'eleganza lo rende ideale per sostenere dai piatti tradizionali liguri fino al pesce strutturato.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
70%
Persistenza
73%
Azienda Agricola Lombardi
"Abbajae" Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC
Vitigno
100% Pigato
Alcol
13% – 13,5% vol.
Zona / DOC
Terzorio / Santo Stefano al Mare (Imperia, Liguria)
Affinamento
Batonnage e affinamento in vasche di acciaio inox per 6 mesi
Terreno
Terrazzamenti liguri ("fasce") a matrice calcareo-argillosa affacciati sul mare
Temperatura servizio
Batonnage e affinamento in vasche di acciaio inox per 6 mesi
Macerazione
Batonnage e affinamento in vasche di acciaio inox per 6 mesi
Vinificazione
Criomacerazione delle uve per 12 ore, fermentazione a temperatura controllata
Affinamento
Batonnage e affinamento in vasche di acciaio inox per 6 mesi
L'azienda
L'Azienda Agricola Lombardi rappresenta la passione per la viticoltura eroica nel Ponente Ligure. Una realtà familiare guidata dal rispetto per le radici locali, dove ogni processo produttivo unisce sapienza contadina e precisione enologica moderna per valorizzare le cultivar tradizionali.
Le vigne
I vigneti sorge sulle tipiche "fasce" terrazzate di Terzorio, strappate alla collina e baciate dal sole e dalle brezze saline del Mar Ligure. Questo ambiente unico dona alle uve una maturazione fenolica ottimale e una carica minerale distintiva.
La filosofia
Interventi minimi, salvaguardia del paesaggio costiero e massima valorizzazione dell'espressione varietale. La criomacerazione e la lavorazione sulle fecce fini in acciaio consentono di estrarre aroma e struttura senza ricorrere al legno, mantenendo la purezza del vitigno e del terroir.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Vi porto tra i terrazzamenti di Terzorio con un Pigato autentico, criomacerato sulle bucce per racchiudere tutta la luce e la salsedine della costa ligure.
Opzione Sensoriale
Un bianco ligure di grande eleganza e struttura, dal sorso caldo e sapido, arricchito da spiccate note fruttate e una piacevole morbidezza.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Cerchi un bianco ligure diverso dal solito? Abbajae fa 12 ore di criomacerazione sulle bucce: è un Pigato super profumato, sapido e con una bella pienezza in bocca!"
"Se vuoi andare sul sicuro per accompagnare la cena, questo Pigato è perfetto: ha il giusto equilibrio tra la freschezza del mare e una struttura morbida che regge sia le verdure che il pesce."
"Un'ottima interpretazione di Pigato in purezza del Ponente. La criomacerazione a freddo e il successivo batonnage sulle fecce fini per 6 mesi in acciaio regalano complessità estrattiva, pienezza e spiccata mineralità senza interferenze di legno."
"Un'etichetta artigianale di grande finezza ed eleganza. Un Pigato caldo, persistente e profondamente legato al territorio ligure, ideale per valorizzare al meglio le nostre portate."
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Aperitivo Gourmet Vista Mare
Strategia ▾
Eccellente da servire al calice insieme ad assaggi di finger food del territorio e focaccia calda per attrarre un pubblico giovane e raffinato.
Business Lunch o Cena Ristorativa
Strategia ▾
Risposta ideale per pranzi d'affari in cui si ricercano bianchi di carattere e pienezza strutturale senza appesantire la prosecuzione della giornata.
️ Cena di Tradizione e Pesce Strutturato
Strategia ▾
Perfetto per valorizzare tavolate conviviali dedicate ai grandi piatti della cucina ligure, dai crudi di mare fino alle cotture al forno e carni bianche.
Quando proporre questo vino
L'occasione Perfetta
Cena di Territorio e Tradizione
Strategia ▾
Ideale per accompagnare piatti ricchi della cucina ligure ed emiliana in un contesto conviviale e informale.
Business Lunch Strutturato
Strategia ▾
Perfetto per impressionare clienti in un pranzo di lavoro dove si cercano rossi di corpo senza la pesantezza dei tannini di legno.
️ Cena Romantica al Chiaro di Luna
Strategia ▾
Eccellente da servire a lume di candela per chi desidera un sorso avvolgente, caldo e morbidamente fruttato.
Abbinamenti Gourmet
🥧Torta Pasqualina LigurePerché funziona ▾
La morbidezza alcolica smussa la componente vegetale amara delle erbe, mentre la sapidità ripulisce la grassezza della pasta sfoglia.
🍕Sardenaira di SanremoPerché funziona ▾
La struttura da 13,5% sostiene la spiccata personalità del sugo con pomodoro, acciughe, origano e spicchi d'aglio.
🥩Cima alla GenovesePerché funziona ▾
La ricchezza aromatica della criomacerazione e la persistenza in bocca accompagnano la complessità del ripieno di carne e verdure.
🐟Branzino al Forno con Patate e Olive TaggiaschePerché funziona ▾
La vena salina marina esalta la delicatezza della carne del pesce senza prevaricarla.
🐙Polpo Arostito su Crema di PatatePerché funziona ▾
Il profilo caldo ed elegante bilancia le note tostante della rosolatura e la cremosità del tubero.
🍝Trofie al Pesto di Basilico Genovese DOPPerché funziona ▾
La pienezza estrattiva e il batonnage pareggiano l'untuosità dell'olio e la carica aromatica del basilico.
🍣Nigiri di Ventresca di Tonno (Toro)Perché funziona ▾
La carica sapida ed alcolica bilancia la succulenta grassezza e l'umami del pesce.
🍤Tempura Mista di Gamberi e VerdurePerché funziona ▾
La freschezza bilanciata taglia l'unto della frittura rendendo il sorso fluido e pulito.
🥟Gyoza al Vapore con Ripieno di CapesantePerché funziona ▾
L'eleganza del Pigato esalta la dolcezza naturale del mollusco.
🍜Hiyashi Chuka (Ramen Freddo Estivo)Perché funziona ▾
Il profilo fruttato ben si integra con il condimento leggermente acido e le verdure scrocchianti.
🥟Dim Sum di Gamberi e Germogli di Bambù (Har Gow)Perché funziona ▾
La delicatezza della cottura a vapore si sposa con la mineralità fine del vino.
🐟Cernita al Vapore con Zenzero e CipollottoPerché funziona ▾
La componente calda del vino sostiene la speziatura fresca e aromatica dello zenzero.
🍗Pollo Gong Bao (Szechuan)Perché funziona ▾
La struttura e la morbidezza del sorso ammorbidiscono la leggera nota piccante dei peperoncini.
🥠Involtini Primavera con Verdure CroccantiPerché funziona ▾
La pulizia sapida del finale contrasta la frittura dell'involucro d'asta.
🥞Pajeon ai Frutti di Mare (Frittella Coreana)Perché funziona ▾
La persistenza del Pigato sostiene la tessitura ricca e la presenza di cipollotti freschi.
🐙Nakji-bokkeum (Polpo Saltato)Perché funziona ▾
La componente alcolica e calda stempera la vivacità del condimento al peperoncino gochugaru.
🥗Hwe Dup Bap (Riso con Pesce Crudo e Verdure)Perché funziona ▾
La mineralità pulita del vino crea continuità con la freschezza del pescato crudo.
🍗Dak-galbi di Pollo e Verdure (Versione Delicata)Perché funziona ▾
La rotondità acquisita dal batonnage avvolge la carne ben condita e speziata.
🥗Som Tum (Insalata di Papaya Verde e Gamberetti)Perché funziona ▾
Il frutto pulito si contrappone con grazia alla spiccata acidità e sapidità del piatto.
🍲Tom Yum Goong (Zuppa Agropiccante di Gamberi)Perché funziona ▾
La struttura alcolica regge l'impatto delle erbe aromatiche come galanga e lemongrass.
🦀Pu Pad Pong Karee (Granchio al Curry Giallo)Perché funziona ▾
La grassezza della salsa all'uovo e curry trova perfetto bilanciamento nel finale sapido.
🍜Pad Thai con Gamberi e Granella di AnacardiPerché funziona ▾
La morbidezza sferica del vino accompagna la dolcezza e la cremosità della salsa al tamarindo.
🫓Pane Naan all'Aglio ed ErbettePerché funziona ▾
La nota aromatica e minerale del vino si intreccia bene con l'intensità del condimento.
🍗Malai Tikka di Pollo (Marinato allo Yogurt e Anacardi)Perché funziona ▾
La delicatezza e la cremosità del piatto vengono valorizzate dal sorso morbido.
🦐Goan Fish Curry (Curry di Pesce di Goa)Perché funziona ▾
Il latte di cocco e le spezie calde trovano un partner naturale nella struttura alcolica da 13,5%.
🧆Samosa Vegetali con Chutney di MentaPerché funziona ▾
La sapidità finale del Pigato pulisce la bocca dal fritto e stimola il boccone successivo.
Recensioni
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