Kukicha
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Kukicha
Il tè verde Kukicha, ricavato dai rametti della pianta Camellia sinensis, è l'alleato ideale per hotel e ristoranti d'eccellenza. Noto come "tè dei tre anni", offre un profilo aromatico unico: dolce, erbaceo e con note di castagna. Grazie al bassissimo contenuto di teina, è perfetto per ogni momento della giornata. Ricco di minerali e antiossidanti, questo tè giapponese in rametti garantisce un'esperienza degustativa premium e salutare. Ottimizza il tuo beverage con un prodotto bio ad alta rotazione e basso impatto stimolante.
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Scheda tecnica
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Tre buone ragioni per metterlo in carta
Vigne di 80 anni, solo 900 bottiglie: esclusività immediata da comunicare al tavolo
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Un vigneto di quasi un secolo su un terreno che fu residenza estiva di Re Vittorio Emanuele II. La produzione limitatissima — 900 bottiglie in tutto — lo rende un vino che si racconta da solo. Il tuo cliente percepirà immediatamente il valore prima ancora di assaggiarlo.
100 giorni di macerazione e 48 mesi in rovere di Slavonia — tecnica che gli intenditori riconoscono
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Una macerazione sulle bucce da 45 a 100 giorni senza controllo della temperatura, seguita da quasi 4 anni in botti grandi di rovere di Slavonia. È una tecnica estrema, rara, che produce un vino non filtrato e non chiarificato di straordinaria complessità. Chi se ne intende lo riconoscerà al primo sorso.
Prezzo competitivo per la complessità offerta: ottimo margine, percepito alto
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Un vino con questa storia, questa tecnica e questa rarità potrebbe facilmente stare su una carta a prezzi ben più alti. Il posizionamento attuale ti permette di applicare un ricarico interessante mantenendo un prezzo al calice appetibile per il cliente — e una storia che giustifica ogni euro.
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Profilo Sensoriale
Fruttato
68%
Corpo
76%
Persistenza
85%
Mineralità
52%
Floreale
51%
🦆
Anatra all'arancia e miele di acacia con riduzione di Barolo
Perché funziona ▾
Petto d'anatra rosa con glassa all'arancia sanguinella e miele di acacia dell'Oltrepò, riduzione di Barolo e julienne di sedano rapa. La dolcezza bilanciata dell'arancia e la complessità del Barolo creano un ponte perfetto con i tannini morbidi.
🍄
Risotto mantecato al Gorgonzola DOP e tartufo nero estivo
Perché funziona ▾
Risotto Carnaroli con Gorgonzola DOP dolce, tartufo nero estivo dell'Appennino ligure-piemontese e noci del Piemonte tostate. Un piatto che celebra il territorio lombardo-piemontese in dialogo con la morbidezza del vino.
🐗
Cinghiale in crosta di erbe con composta di ciliegie dell'Oltrepò
Perché funziona ▾
Lonza di cinghiale in crosta di rosmarino, timo e ginepro, con composta di ciliegie dell'Oltrepò Pavese e purè di castagne. Un abbinamento che valorizza la selvaggina locale e la tradizione conserviera della zona.
🧀
Tortelli di zucca mantovani con burro, salvia e amaretti di Saronno
Perché funziona ▾
Tortelli di zucca violina mantovana in pasta all'uovo, burro nocciola, salvia fresca e briciole di amaretti di Saronno. La dolcezza della zucca e l'amarognolo degli amaretti dialogano con la rotondità del vino.
🐄
Brasato al Merlot con polenta taragna e gremolada
Perché funziona ▾
Guancia di manzo brasata nello stesso vino, con polenta taragna bergamasca e gremolada di limone, aglio e prezzemolo. Un abbinamento territoriale che crea un cerchio perfetto tra vino e cucina.
🫘
Cassoeula decostruita con verza brasata e cotechino
Perché funziona ▾
Reinterpretazione moderna della cassoeula milanese: verza brasata con pancetta, cotechino mantecato e fagioli borlotti dell'occhio in crema. Un piatto invernale che esalta la tradizione lombarda con eleganza contemporanea.
🐑
Agnello alle erbe con caponata siciliana rivisitata
Perché funziona ▾
Cosciotto d'agnello alle erbe mediterranee con caponata di melanzane, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, pinoli e cioccolato fondente 70%. Un incontro Nord-Sud che valorizza la complessità del vino.
🍖
Ossobuco alla milanese con risotto allo zafferano
Perché funziona ▾
Il grande classico milanese: ossobuco brasato con gremolada tradizionale, risotto mantecato con zafferano dell'Aquila e Grana Padano 30 mesi. L'abbinamento perfetto per un vino strutturato.
🥩Manzo Wagyu alla grigliaPerché funziona ▾
Le note di goudron e il corpo del vino esaltano la grassezza e il sapore intenso di questa carne pregiata.
🐟Unagi Kabayaki — Anguilla glassataPerché funziona ▾
I sapori caramellati e affumicati dell'anguilla si sposano con le note speziate e di cacao del vino.
🍄Funghi Shiitake brasati con salsa di soia invecchiataPerché funziona ▾
La componente terrosa dei funghi dialoga con il finale del vino.
🍢Yakitori di fegato di polloPerché funziona ▾
I sapori intensi delle interiora trovano equilibrio con la struttura del vino.
🦆Anatra laccata alla pechinesePerché funziona ▾
Un grande classico che trova nel vino un compagno ideale grazie alle sue note speziate e di cuoio.
🐖Maiale rosso di DongpoPerché funziona ▾
La lunga cottura e la dolcezza della carne si abbinano alla morbidezza del vino.
🥩Costine di manzo al cumino (Xinjiang)Perché funziona ▾
Le spezie e il grasso della carne bilanciano la tannicità del vino.
🐦Piccione affumicato al tèPerché funziona ▾
Richiama le note di catrame e cuoio del vino.
🥓Galbi — Costolette di manzo marinatePerché funziona ▾
La dolcezza della marinatura contrasta con la struttura del vino.
🍖Bossam — Pancetta di maiale bollitaPerché funziona ▾
La morbidezza della carne si sposa con quella del vino.
🥘Bulgogi con funghi PyogoPerché funziona ▾
I funghi esaltano il finale terroso del vino.
🦆Anatra arrosto con salsa di prugne coreanePerché funziona ▾
Il fruttato della salsa richiama le note fruttate del vino.
🍛Massaman Curry con manzoPerché funziona ▾
Le note speziate ma dolci di questo curry si abbinano bene con il carattere mediterraneo del vino.
🦆Ped Pad Prik Thai Dam — Anatra saltata con pepe neroPerché funziona ▾
Le note pepate bilanciano i tannini del vino.
🥩Moo Palo — Pancetta di maiale in salsa di cinque speziePerché funziona ▾
La complessità aromatica richiama quella del vino.
🥗Nam Tok Nua — Insalata di manzo alla grigliaPerché funziona ▾
I sapori affumicati della carne si sposano con le note di goudron del vino.
🍖Rogan Josh — Agnello in salsa speziataPerché funziona ▾
Le spezie calde e il corpo del piatto bilanciano la struttura del vino.
🥓Boti Kebab — Bocconcini di agnello marinati e grigliatiPerché funziona ▾
L'affumicatura della griglia richiama le note di goudron del vino.
🦌Vindaloo di selvagginaPerché funziona ▾
La selvaggina è un abbinamento classico per questo vino.
🥩Kofta di agnello con salsa di melogranoPerché funziona ▾
La frutta rossa della salsa dialoga con i riflessi rubino del vino.
Vitigno
Barbera + autoctoni 5%
Zona
Monferrato, Piemonte
Vendemmia
Manuale, III settimana settembre
Affinamento
36–48 mesi rovere Slavonia
Altitudine
260 m s.l.m. · Est
Produzione
Solo 900 bottiglie
Filtraggio
Non filtrato · Non chiarificato
Temperatura
16–18°C · Decantare 30 min
Raccolta
Vendemmia manuale nella terza settimana di settembre. Selezione rigorosa in vigna delle uve migliori, con resa per pianta volutamente bassa per concentrare aromi e struttura.
Macerazione
Macerazione sulle bucce da 45 a 100 giorni senza controllo della temperatura. Una scelta estrema e consapevole che permette l'estrazione massima di tannini, polifenoli e complessità aromatica.
Affinamento
36–48 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia. Il legno grande cede lentamente ossigeno al vino senza sovrastare i caratteri del frutto, permettendo un'evoluzione lenta e profonda.
Imbottigliamento
Non filtrato e non chiarificato. Il vino arriva in bottiglia nella sua forma più integra e naturale, con tutta la complessità accumulata in anni di affinamento.
L'azienda
Asotom nasce nel cuore del Monferrato, su un terreno che fu residenza estiva di Re Vittorio Emanuele II. Una storia che si intreccia con quella del territorio piemontese, tra vigneti centenari e una vocazione enologica profonda.
Le vigne
Le vigne hanno circa 80 anni. Radici che affondano in strati di suolo ricchi di minerali e argille, a 260 metri sul livello del mare con esposizione est — condizioni che regalano una Barbera di carattere non comune.
La filosofia
"Io sono Io" è il manifesto di questa visione: un vino che non cerca compromessi. Produzione limitata a 900 bottiglie, nessun intervento in cantina, nessuna correzione. Solo il vigneto, le sue uve, il tempo.
Recensioni
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