100% Pecorino

L'azienda agricola Spinelli coltiva le sue uve in terreni situati tra la Maiella e il mare Adriatico, nelle zone della Val di Sangro e delle colline Frentane in Abruzzo. 

Questi terreni sono caratterizzati da suoli argillosi di colore rosso e grigio, ricchi di calcare, che sono quasi sempre esposti al sole e inclinati, garantendo così un eccellente drenaggio.

Il clima mediterraneo della zona, caldo e ventilato, con brezze secche provenienti dal mare e significative escursioni termiche tra il giorno e la notte, contribuisce alla qualità delle uve e dei vini prodotti.

Queste caratteristiche uniche del terroir conferiscono ai vini della Cantine Spinelli, come il Montepulciano d'Abruzzo, una tipicità inconfondibile.

Le uve Pecorino sono generalmente raccolte a mano a fine agosto o inizio settembre, quando raggiungono la maturazione ottimale.

La pigiatura è soffice per evitare di estrarre troppi tannini dai semi e dalle bucce.

La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata per preservare la freschezza e i profumi fruttati del vino.

Colore: Giallo paglierino con note dorate.

Limpidezza: Limpido e brillante.

Bouquet: Complesso e intrigante, con note fruttate di pesca e agrumi, floreali di biancospino e acacia, e lievi accenni di erbe aromatiche che aggiungono un ulteriore livello di profondità.

Gusto: Strutturato e equilibrato, con un'acidità ben integrata che conferisce vivacità e persistenza. Note di frutta fresca gialla e matura, fini note balsamiche e floreali.

ABBINAMENTI:

Ottimo come aperitivo e con gli antipasti, è perfetto con tutta la cucina marinara, in particolare i crudi e i frutti di mare. Perfetto anche con piatti delicati a base di carne, con le verdure e i formaggi freschi e semi-stagionati.

🥂 Aperitivi e Antipasti

🦪 Crudo di Ricciola con Agrumi

Pesce fresco marinato con lime, pompelmo rosa e olio EVO.

Abbinamento: Le note fruttate di pesca e agrumi esaltano la freschezza del pesce.

🦐 Gamberi Rossi di Mazara

Crudi con olio, limone e pepe rosa.

Abbinamento: L'acidità ben integrata bilancia la dolcezza dei crostacei.

🐟 Tartare di Tonno con Avocado

Tonno rosso, avocado, sedano e capperi di Pantelleria.

Abbinamento: La struttura del vino sostiene la ricchezza del tonno.

🐟 Primi Piatti di Mare

🍝 Linguine alle Vongole Veraci

Pasta fresca con vongole, aglio, prezzemolo e peperoncino.

Abbinamento: Le note floreali di biancospino completano i sapori marini.

🍝 Risotto ai Frutti di Mare

Carnaroli con cozze, vongole, gamberi e scampi.

Abbinamento: La persistenza del vino bilancia la complessità dei frutti di mare.

🍝 Spaghetti con Ricci di Mare

Pasta al dente con polpa di ricci, aglio e prezzemolo.

Abbinamento: L'equilibrio strutturato esalta l'intensità iodica dei ricci.

🐟 Secondi Piatti di Pesce

🐟 Branzino in Crosta di Sale

Pesce intero cotto in crosta con erbe aromatiche.

Abbinamento: Le note balsamiche e floreali completano la delicatezza del pesce.

🐟 Orata alla Griglia

Con pomodorini pachino, olive taggiasche e capperi.

Abbinamento: La vivacità e persistenza del vino esalta i sapori mediterranei.

🦑 Calamari Ripieni

Farciti con pangrattato, aglio, prezzemolo e limone.

Abbinamento: La struttura equilibrata sostiene la sapidità del ripieno.

🧀 Formaggi Freschi e Semi-Stagionati

🧀 Burrata Pugliese

Servita con pomodorini confit e basilico fresco.

Abbinamento: L'acidità integrata bilancia la cremosità del formaggio.

🧀 Caprino Fresco alle Erbe

Formaggio di capra con erbe aromatiche e miele.

Abbinamento: Le note di erbe aromatiche del vino creano armonia.

🧀 Ricotta di Pecora

Fresca con fichi e noci, condita con miele di acacia.

Abbinamento: Gli accenti floreali di acacia esaltano la dolcezza del miele.

🥗 Verdure e Piatti Vegetariani

🥗 Insalata di Polpo

Con patate, sedano, olive e pomodorini.

Abbinamento: La freschezza gialla e matura del vino completa il piatto.

🍅 Caprese di Bufala

Mozzarella di bufala, pomodori San Marzano, basilico.

Abbinamento: Le note fruttate esaltano la dolcezza del pomodoro.

🥒 Verdure Grigliate

Zucchine, melanzane, peperoni con olio e erbe.

Abbinamento: Gli accenti balsamici del vino completano la grigliatura.

🍰 Dolci Delicati

🍰 Crostata di Pesche

Pasta frolla con pesche fresche e crema pasticcera.

Abbinamento: Le note fruttate di pesca del vino creano un'armonia perfetta.

🍮 Panna Cotta al Limone

Dessert cremoso con coulis di frutti di bosco.

Abbinamento: L'acidità ben integrata esalta la freschezza del dolce.

🍯 Ricotta e Miele

Ricotta fresca con miele di acacia e pistacchi.

Abbinamento: I lieve accenti floreali completano la dolcezza naturale.