Pinot Nero 100%

I territori della Cantina Mori Colli Zugna si estendono dalla Val dell’Adige al basso Sarca, giungendo a sud fino all’altopiano di Brentonico e alle pendici del Monte Baldo, mentre a nord si estende verso la Val di Gresta.

Il terroir è determinato da fattori geologici, geografici e climatici. Da questa varietà di paesaggi scaturisce l’unicità di profumi che riflettono il carattere dei luoghi, dalla montagna alle dolci colline, fino alla pianura.

La viticultura si dirama in tutto il territorio e si inerpica sui pendii, a memoria della bellezza di una terra che rilascia il sapore della sua essenza.

Un vino dalle caratteristiche uniche, prodotto con uve del vitigno omonimo nativo della Borgogna. In Trentino, la sua coltivazione è limitata a zone particolarmente adatte, a causa della sua difficile adattabilità ambientale. Nel nostro caso, viene coltivato in alta collina.

Vite di montagna, situata nel Comune di Brentonico ad una quota che varia dai 350 ai 750 metri di altitudine, copre due versanti collocati sulle pendici del Monte Baldo. La sistemazione del territorio coltivato è quella caratteristica a gradoni più o meno ampi, tipica di una agricoltura di montagna dove il lavoro manuale ancora prevale sulle macchine agricole.

L’uva, accuratamente selezionata nel vigneto, viene raccolta alla fine del mese di settembre e, dopo la pigiatura, è fatta macerare in piccoli recipienti il tempo necessario per estrarne il colore e la fragranza che caratterizzano il prodotto. Dopo la fermentazione, l’affinamento procede in barrique per 15 mesi per poi perfezionarsi in bottiglia per altri 5 mesi. Le peculiarità del tipico, moderno ed accattivante Pinot Nero sono tali da conquistare anche il consumatore più esigente.

Il vino ha un colore rosso rubino intenso, con profumi distinti di ciliegia e ribes nero, e offre un gusto ricco, vellutato e bilanciato, con un leggero retrogusto amarognolo.

ABBINAMENTI

Carpaccio di cervo con scaglie di Parmigiano Reggiano e riduzione di aceto balsamico: La carne delicata e leggermente selvaggia del cervo si sposa bene con i toni fruttati del vino, mentre il Parmigiano e l'aceto balsamico aggiungono un contrasto che esalta il sapore amarognolo sul finale.

Pappardelle al ragù di anatra: La ricchezza e la morbidezza del ragù di anatra valorizzano la morbidezza e la sapidità del vino, creando un equilibrio perfetto tra la carne succulenta e i sentori fruttati del Pinot Nero.

Petto d'anatra arrosto con salsa di ciliegie: L'anatra, con la sua carne tenera e saporita, trova un abbinamento ideale con il Pinot Nero. La salsa di ciliegie richiama i sentori di frutta del vino, creando un abbinamento raffinato e coerente.

Formaggio Asiago stagionato con confettura di ribes nero: Un formaggio di media stagionatura come l'Asiago esalta la morbidezza del vino, mentre la confettura di ribes nero intensifica i suoi sentori fruttati, creando un abbinamento piacevolmente contrastante.

Risotto ai funghi porcini: La terrosità dei funghi porcini si armonizza con il fondo delicatamente amarognolo del Pinot Nero, mentre la cremosità del risotto ne esalta la morbidezza.

Questi piatti, preparati con cura, esalteranno le qualità del Pinot Nero Trentino DOP, creando un'esperienza gastronomica equilibrata e ricca di sfumature.