Garganega 100 % 

Montebello loc. Selva, nel cuore della zona Classica Doc Gambellara

Il cuore della produzione si trova nel vigneto Ca' di Fischele e in altri appezzamenti di proprietà, tutti situati in una posizione privilegiata sulle colline, ad un'altitudine compresa tra gli 80 e i 100 metri sul livello del mare. Questi terreni, con la loro esposizione a sud-sud/est, godono di un'ottimale insolazione durante l'arco della giornata, garantendo alle nostre uve una maturazione equilibrata e completa.

La particolarità dei nostri vigneti risiede nel terreno basaltico argilloso di origine vulcanica, una caratteristica geologica che conferisce ai vini una distintiva mineralità e un carattere unico. Questi suoli, di media fertilità, impegnano le viti in una ricerca più profonda di nutrienti, stimolando lo sviluppo di un apparato radicale esteso e vigoroso.

Abbiamo scelto di impiantare 4.000 viti per ettaro, adottando il tradizionale sistema di allevamento a pergola veronese aperta, un metodo che permette un'ottimale esposizione dei grappoli alla luce solare e una buona circolazione dell'aria, prevenendo così lo sviluppo di malattie fungine. Ogni pianta viene allevata mantenendo un carico di 18 gemme, un equilibrio studiato per ottenere una produzione qualitativa che si attesta sui 110 quintali per ettaro.

La nostra filosofia di coltivazione si basa sul rispetto della natura e sulla ricerca dell'equilibrio: limitiamo le concimazioni all'essenziale e, quando necessario, pratichiamo il diradamento dei grappoli in eccesso. Questo approccio consapevole ci permette di ottenere uve sane, concentrate e ricche di aromi, espressione autentica del nostro terroir vulcanico e della nostra passione per la viticoltura.

La vendemmia viene effettuata all'inizio di ottobre circa, con raccolta manuale in cassoni per preservare l'integrità dei grappoli. Il mosto è sottoposto a sedimentazione statica a bassa temperatura, seguita dall'inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati che garantiscono un processo fermentativo controllato e ottimale. La fermentazione si svolge interamente in vasche di acciaio, mantenendo una temperatura controllata tra i 16° e i 18°C, per una durata complessiva di 15 giorni. Al termine della fermentazione, il vino prosegue con un periodo di maturazione di circa 3 mesi, sempre in vasche di acciaio, che permette di preservare la freschezza e le caratteristiche varietali. L'imbottigliamento viene programmato per la fine di gennaio, completando così il ciclo produttivo del vino.

Il vino si distingue per un sapore equilibrato, asciutto e caratterizzato da una delicata nota amarognola che ne definisce la personalità. Presenta una capacità di invecchiamento contenuta, stimata intorno ai 2 anni, durante i quali mantiene inalterate le sue peculiarità organolettiche. Sul fronte gastronomico si rivela particolarmente versatile, accompagnando con eleganza antipasti, primi piatti leggeri e diverse preparazioni a base di pesce. Nell'ambito della tradizione culinaria vicentina, crea un connubio armonioso con specialità locali come i pomodori ripieni di pangrattato e gli spaghetti al sugo di cernia, piatti con cui riesce a bilanciare perfettamente i sapori, esaltandone le caratteristiche senza mai sovrastarle.

⇩⇩⇩

Ecco alcuni abbinamenti inediti per la cucina italiana:

Insalata di polpo e patate con prezzemolo e limone.

Spaghetti alle vongole veraci.

Fritto misto di paranza con verdure in tempura leggera.

Risotto al limone con gamberi e zucchine.

Carpaccio di branzino con olio extravergine e capperi.

⇩⇩⇩

Abbinamenti inediti per la cucina asiatica:

Tempura di gamberi e verdure con salsa tentsuyu.

Sashimi di pesce bianco con salsa ponzu.

Som tam (insalata di papaya verde thailandese).

Involtini primavera vietnamiti freschi con salsa di arachidi.

Dim sum al vapore con ripieno di gamberi e bambù.

La nota leggermente amarognola del vino bilancia perfettamente la sapidità dei piatti di pesce italiani, mentre la sua struttura asciutta ed equilibrata contrasta piacevolmente con la delicatezza delle preparazioni asiatiche, creando un'esperienza gustativa armoniosa e rinfrescante.