Vermentino in purezza.

Sito selezionato nel cuore della Toscana, a Capraia e Limite, inprovincia di Firenze.

Il Territorio del Montalbano

Il Montalbano è una delle otto sottozone del Chianti DOCG a ovest di Firenze. La viticoltura si sviluppa su suoli sabbiolimosi con presenza di scheletro da arenaria circondati da una fitta macchia mediterranea.

I nostri vigneti sono posti tra i 200 e i 300 metri sul livello del mare , esposti a sud e sud est , sempre ben ventilati ed aperti all’orizzonte fino al mar tirreno.

Una breve macerazione libera un frutto intenso e note delicate.

Fermentazione spontanea e la scelta di non intervenire con filtrazioni permettono al terroir di esprimersi pienamente. 

Un eventuale deposito è la naturale conseguenza di questo approccio e del nostro rispetto per la terra.

Anidride Solforosa totale all’imbottigliamento < 31 mg/l. 

🌟 ABBINAMENTI STELLATI

Crudi di Mare

🐟 Carpaccio di ricciola con agrumi, olio EVO toscano e pepe rosa

La freschezza del pesce crudo dialoga con le note fruttate intense, mentre gli agrumi esaltano la mineralità

🦐 Tartare di gambero rosso di Mazara con avocado, lime e chips di alghe

L'eleganza del crostaceo e la cremosità dell'avocado si fondono con la texture vinosa del vino

Primi Piatti

🍝 Linguine al limone con bottarga di Orbetello e zeste di limone candito

Un classico toscano: la sapidità della bottarga trova equilibrio perfetto con il frutto intenso del Vermentino

🦑 Risotto mantecato con seppie, pomodorini datterini e basilico

La macerazione del vino sostiene la struttura del piatto, creando armonia tra terra e mare

Secondi Delicati

🐟 Branzino in crosta di sale alle erbe aromatiche toscane

La purezza del pesce al forno e le note erbacee del vino si completano magistralmente

🦞 Astice alla catalana rivisitato con verdure croccanti

Un abbinamento che celebra la raffinatezza e la complessità di entrambi

Proposte Vegetariane

🧀 Fiori di zucca ripieni di ricotta e limone, fritti in tempura leggera

La delicatezza floreale incontra le note fresche e fruttate del vino

🥗 Insalata tiepida di carciofi, pecorino fresco e tartufo bianchetto

Un dialogo territoriale perfetto, tutto toscano

Formaggi

🧀 Ricotta fresca di pecora con miele di acacia e pane toscano tostato

La semplicità che esalta la territorialità

🧀 Pecorino toscano fresco DOP con pere Williams e noci

Un abbinamento classico che non tradisce mai.

🥢 CUCINA CINESE

Cantonese (Delicata)

🦐 Dim Sum di gamberi (Har Gow) al vapore

La trasparenza dei sapori esalta il frutto del vino senza conflitti

🦆 Anatra laccata stile Pechino con pancake e salsa hoisin

La macerazione del vino regge la dolcezza della laccatura

Sichuanese (Piccante)

🌶️ Mapo Tofu (versione moderata)

La texture vinosa bilancia il piccante e l'untuosità

🦐 Gamberi al peperoncino secco (Gong Bao)

Il frutto intenso mitiga il piccante, la mineralità pulisce il palato

Shanghai

🦀 Granchio peloso al vapore con aceto nero e zenzero

Abbinamento di lusso: la dolcezza del granchio e l'acidità del vino dialogano perfettamente

CUCINA GIAPPONESE

🐟 Sashimi moriawase (tonno, ricciola, branzino)

Il vino non pastorizzato rispetta la purezza del pesce crudo

🍣 Nigiri di pesce bianco (tai, hirame, suzuki)

La mineralità esalta l'umami delicato

Tempura

🦐 Tempura mista (gamberi, verdure)

La freschezza taglia la frittura leggera

Izakaya Style

🐙 Tako wasabi (polpo con wasabi)

La tannicità delicata sostiene la texture del polpo

🥒 Sunomono (insalata di cetrioli con aceto)

Acidità su acidità: equilibrio perfetto

Speciali

🍜 Zuppa di miso bianco con vongole

L'umami del miso e la sapidità delle vongole con la struttura del vino

CUCINA INDIANA

India del Nord (Più ricca)

🍗 Pollo Tikka (marinato allo yogurt, non piccante)

La cremosità dello yogurt e le spezie dolci (cardamomo, cannella) si armonizzano

🥘 Korma di verdure (curry cremoso alle mandorle)

La dolcezza delle mandorle bilancia il frutto del vino

India del Sud (Più leggera)

🐟 Pesce Moilee (curry di cocco del Kerala)

La cremosità del cocco e la delicatezza del curry con le note fruttate

🍛 Idli e Sambar (focaccine di riso con zuppa di lenticchie)

Abbinamento vegetariano pulito e bilanciato

Tandoori

🦐 Gamberi tandoori (spezie senza eccesso di piccante)

La cottura al forno e le spezie trovano equilibrio nella struttura del vino

⚠️ Attenzione: Evitare curry troppo piccanti (vindaloo, phaal) - meglio spezie dolci e aromatiche

CUCINA THAI

Equilibrio Dolce-Acido-Salato

🥗 Som Tam (insalata di papaya verde)

L'acidità del lime e la freschezza con la mineralità del vino: match perfetto

🦐 Tom Yum Goong (zuppa acida di gamberi, versione non troppo piccante)

Lemongrass, galanga e lime esaltano le note agrumate del Vermentino

Piatti Delicati

🐟 Pla Nueng Manao (pesce al vapore con lime)

La purezza del pesce e l'acidità del lime con il vino naturale

🥥 Gaeng Kiew Wan Gai (curry verde al cocco, versione moderata)

Il cocco ammorbidisce le spezie, il vino bilancia

Street Food Raffinato

🦐 Pad Thai con gamberi (non troppo dolce)

La complessità del piatto trova risposta nella macerazione del vino

🥢 Satay di pollo con salsa alle arachidi

La cremosità delle arachidi con la struttura del vino

CUCINA COREANA

Banchan & Antipasti

🥒 Kimchi bianco (Baek Kimchi, meno piccante)

La fermentazione del kimchi dialoga con la vinificazione spontanea

🥗 Namul (verdure condite con sesamo)

Le note di sesamo con la mineralità del vino

Piatti Principali

🐟 Saengseon Gui (pesce alla griglia con soia e sesamo)

La grigliatura delicata e la sapidità con il frutto intenso

🍲 Haemul Pajeon (frittella di frutti di mare e cipollotti)

Croccantezza e mare: il vino regge perfettamente