Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara.

 Marano di Valpolicella, zona collinare posta a 300 m. s.l.m.

Terreno argilloso e calcareo. 

ETÀ DELLE VITI: 15/30 anni 

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergola veronese 

RESA ETTARO: totale 100 qli/ha, di cui 60 alla selezione 

VENDEMMIA: Esclusivamente manuale, tra fine settembre e metà ottobre  

A seguito della pigiatura con diraspatura delle 

uve e la fermentazione controllata in vasche d’acciaio, andiamo a travasare il vino  base di Valpolicella d’annata, sulle vinacce fresche di svinatura dell’Amarone. Si  prosegue poi con l’affinamento in botti di rovere da 25 hl e 38 hl per minimo 18  mesi. 

COLORE: Rosso rubino intenso, tendente al granato.

PROFUMO: bouquet variegato, inizialmente emergono profumi di frutta rossa succosa e matura, come i frutti di bosco, arricchiti da note legnose e speziate, in particolare di pepe nero che completano lo spettro aromatico.
SAPORE: Vino di buon corpo presenta un sapore pieno e vellutato.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: 

Risotto all'Amarone e radicchio: un piatto tipico della tradizione veneta, con la leggera nota amarognola del radicchio che si bilancia con la frutta matura del vino.

Risotto ai funghi porcini: la cremosità e l'aroma dei funghi esaltano i profumi intensi del Valpolicella Ripasso.

Pappardelle al ragù di anatra: un ragù delicato ma saporito, che si lega bene alla complessità del vino.

Tagliatelle ai funghi misti: il profumo di bosco dei funghi si abbina alla perfezione alle note legnose e speziate del Ripasso.

Lasagne alla bolognese: la ricchezza del ragù e della besciamella trova armonia con la struttura vellutata del vino.

Cannelloni ripieni di carne e ricotta: un piatto sostanzioso che valorizza l'eleganza del vino.

Gnocchi al sugo di brasato: morbidi gnocchi conditi con un sugo ricavato dalla lenta cottura della carne, per un abbinamento avvolgente.

Gnocchi al ragù di salsiccia: un piatto rustico e saporito, ideale con la persistenza del Ripasso.Secondi piatti

Costata di manzo alla brace: la carne rossa grigliata si abbina perfettamente alla corposità e ai sentori legnosi del Ripasso.

Brasato al Valpolicella Ripasso: un classico che esalta le note del vino attraverso una cottura lenta e aromatica.

Guanciale di vitello al tartufo: la morbidezza del guanciale e l’aroma intenso del tartufo si sposano con l’eleganza vellutata del vino.

Cucina giapponese

Katsudon: cotoletta di maiale impanata servita su una ciotola di riso con uova e salsa dolce-salata. La croccantezza del maiale e le note caramellate della salsa si sposano bene con la morbidezza del Ripasso.

Yakitori: spiedini di pollo glassati con salsa teriyaki. Il vino valorizza le note affumicate e leggermente dolci.

Gyudon: ciotola di riso con manzo cotto in salsa di soia e zenzero, con un tocco di dolcezza che bilancia i sentori fruttati del vino.

Cucina cinese

Anatra alla pechinese: la ricchezza della carne e il contrasto con le salse dolci e speziate si armonizzano con il carattere vellutato del vino.

Manzo in salsa di ostriche: i sapori umami e intensi del piatto si legano alle note speziate e fruttate del Ripasso.

Ravioli di maiale al vapore: la semplicità dei ravioli bilancia la complessità del vino, mentre la salsa di soia e zenzero esalta la sua freschezza.

Cucina coreana

Bulgogi: manzo marinato con salsa di soia, zucchero e aglio, grigliato. Le note caramellate e leggermente speziate si fondono con la morbidezza del Ripasso.

Galbi: costolette di manzo marinate e grigliate, ricche di sapore e succulenza, perfette con la struttura del vino.

Kimchi Bokkeumbap: riso saltato con kimchi e spezie, dove l'acidità del kimchi si bilancia con i toni morbidi del Ripasso.

Cucina vietnamita

Bò lúc lắc: bocconcini di manzo saltati con salsa agrodolce e peperoni, con il vino che accompagna la sapidità e la dolcezza del piatto.

Pho Bo: zuppa di manzo con brodo aromatico, spezie e noodles. Il Ripasso arricchisce le note speziate e calde.

Involtini vietnamiti fritti: croccanti all’esterno, con ripieno di carne o gamberi, ideali con la morbidezza e persistenza del vino.

Cucina indiana

Rogan Josh: stufato di agnello con spezie come cumino, coriandolo e cardamomo. La struttura del vino regge bene i sapori intensi.

Butter Chicken: pollo al curry con una salsa cremosa e speziata, perfetta per le note vellutate e speziate del Ripasso.

Biryani di carne: riso speziato con carne e zafferano, un piatto complesso che trova equilibrio con l’eleganza del vino.

Con il Valpolicella Ripasso 2020, l'obiettivo è bilanciare la sua intensità e le sue note speziate con la complessità dei sapori asiatici, creando un'armonia unica in ogni piatto. 🍷