Le Strie- Sforzato di Valtellina Docg 2017

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    Le Strie- Sforzato di Valtellina Docg 2017

    Vino rosso passito secco, ottenuto da uve completamente appassite; strutturato e complesso ma allo stesso tempo molto piacevole e bevibile.

    Le uve vengono lasciate in appassimento in fruttaio fino alla metà di dicembre e il vino viene affinato in botti grandi di rovere.

    Da bere in abbinamento a piatti a base di carne, come brasati o selvaggina oppure a conclusione di un pranzo o di una cena in abbinamento a formaggi stagionati.

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    Scheda tecnica

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    Descrizione

    Nebbiolo Chiavennasco 100%

    Le uve, 100% Nebbiolo Chiavennasca, provengono per il 20% dai vigneti aziendali compresi nella sottozona Sassella (comuni di Castione Andevenno e Sondrio) e per l’80% da quelli della sottozona Valgella (comune di Teglio).

    Tutti i vigneti, situati sul versante retico terrazzato ad altitudini  variabili tra i 400 ed i 600 metri s.l.m., sono stati convertiti dalla tradizionale  forma di allevamento (archetto valtellinese) al guyot classico con un unico  capo a frutto, portante 8-10 gemme.
    Ciò ha permesso una riduzione  controllata delle produzioni, che risultano molto inferiori rispetto a quanto  permesso dal disciplinare di produzione; in tal modo vengono migliorati il colore, la struttura ed la corposità del vino.

    I grappoli sono stati raccolti ad inizio Ottobre in cassette  da circa 4 kg e sottoposti ad appassimento naturale in fruttaio fino all’inizio  di Gennaio, quando sono stati portati in cantina per la pigiatura, effettuata  con l’allontanamento del raspo.
    La fermentazione è avvenuta in una vasca di  acciaio inox, con permanenza sulle bucce per 20 giorni, durante la quale sono  state eseguite tre operazioni di delestage, per favorire l’estrazione del colore  e dei componenti aromatici delle bucce, nonché per “aiutare” con opportune  ossigenazioni lo sviluppo e l’attività dei lieviti, costretti ad operare in  condizioni estreme di temperatura, gradazione zuccherina e,  successivamente, gradazione alcolica.
    Dopo la svinatura la fermentazione  alcolica è stata fatta proseguire fino a completo esaurimento degli zuccheri ed  è stata immediatamente seguita dalla fermentazione malolattica, al termine  della quale il vino è stato posto a maturare per più di 24 mesi in una botte di  rovere di media capacità. Il periodo di permanenza in cantina è stato  successivamente completato con ulteriori cinque mesi di affinamento in  bottiglia. 

    E' una particolare espressione del Nebbiolo valtellinese: vino corposo, di grande struttura ma allo stesso tempo fresco e bevibilissimo.

    Vista: rosso amaranto carico
    Naso: frutti rossi maturi, frutta sotto spirito e spezie
    Bocca:  grande morbidezza, giustamente tannico, caldo, strutturato e di carattere

    Abbinamenti: Per un vino di tale struttura e intensità come lo Sforzato 2017 dell’azienda Le Strie, abbiamo bisogno di piatti che ne sappiano esaltare la ricchezza e che possano bilanciare le sue note tanniche e calde. Ecco alcune proposte:
    Brasato di manzo al vino rosso – Un classico abbinamento per un vino corposo e tannico. Il brasato, cotto a lungo con spezie e vino, si ammorbidisce al punto da sciogliersi in bocca, e l’intensità delle spezie si sposa perfettamente con le note di frutta rossa e di spezie dello Sforzato.
    Cervo in salmì – La selvaggina è un accostamento naturale per questo vino valtellinese. Il cervo, marinato nel vino e cotto lentamente con aromi, offre una carne saporita e succulenta che si abbina alla perfezione con la struttura tannica e la morbidezza dello Sforzato.
    Risotto con fonduta di Bitto e tartufo – Il Bitto, formaggio stagionato della Valtellina, ha una nota decisa che risponde bene alla potenza del vino. Aggiungendo un tocco di tartufo, si crea un piatto aromatico e strutturato che si armonizza con le sfumature di frutta sotto spirito e spezie del vino.
    Agnello arrosto con erbe aromatiche – L’agnello, cotto lentamente con erbe come rosmarino e timo, offre sapori ricchi e una consistenza tenera che possono valorizzare il carattere morbido e caldo dello Sforzato.
    Pizzoccheri della Valtellina – Un piatto tradizionale che racchiude i sapori della zona, perfetto con un vino del territorio. La ricchezza del formaggio e del burro, insieme alle note terrose delle verdure, si sposano bene con la complessità del Nebbiolo Chiavennasco appassito.
    Formaggi stagionati e aromatici – Formaggi a lunga stagionatura come il Parmigiano Reggiano 36 mesi o un Castelmagno stagionato offrono sapori intensi e complessi che si legano alla struttura e al calore dello Sforzato.

    CUCINA ASIATICA

    Abbinare lo Sforzato 2017 dell’azienda Le Strie a piatti della cucina asiatica è una sfida interessante, poiché l'intensità e il carattere del vino richiedono piatti complessi, ricchi di sapore e con una certa struttura. Ecco alcune idee per esaltare il vino attraverso abbinamenti asiatici:
    Cucina Giapponese: Sukiyaki – Questo piatto di carne manzo cotto in una salsa dolce e saporita di soia, mirin e zucchero si presta bene allo Sforzato. La morbidezza della carne e la dolcezza della salsa contrastano i tannini del vino, mentre la struttura del manzo bilancia la sua intensità. Le note speziate del vino si sposano inoltre con gli aromi del piatto.
    Cucina Cinese: Anatra alla Pechinese – L’anatra laccata con salsa di soia, zucchero e spezie è un abbinamento audace ma armonioso. La ricchezza e la leggera dolcezza della pelle dell’anatra, insieme ai sapori intensi della marinatura, si fondono con il corpo strutturato del vino, mentre i tannini dello Sforzato bilanciano la grassezza del piatto.
    Cucina Coreana: Bulgogi – Il Bulgogi, carne marinata in salsa di soia, aglio, zenzero e zucchero, ha un sapore dolce e speziato che si lega bene con le note fruttate e speziate del Nebbiolo appassito. La complessità della marinatura e la morbidezza della carne permettono al vino di esprimere tutta la sua struttura senza essere sovrastato.
    Cucina Vietnamita: Manzo alla griglia con lemongrass (Bò Nướng Sả) – Il manzo marinato con lemongrass, soia e pepe è saporito e aromatico, caratteristiche che completano la complessità del vino. La freschezza del lemongrass e le note di spezie si armonizzano con il carattere caldo e tannico dello Sforzato, creando un equilibrio tra acidità e struttura.
    Cucina Indiana: Agnello Rogan Josh – Questo curry di agnello, con spezie come cumino, coriandolo, cardamomo e cannella, è ricco e aromatico, perfetto per lo Sforzato. La morbidezza della carne e la complessità delle spezie si integrano con le note calde e speziate del vino, mentre la struttura del piatto bilancia la tannicità del Nebbiolo.

    Questi abbinamenti permettono di scoprire lo Sforzato in una chiave nuova e originale, valorizzandone la versatilità e il carattere deciso in combinazione con sapori intensi e speziati.

    Profilo:

    Floreale
    Fruttato
    Mineralità
    Corpo
    Persistenza
    • 18° gradi centigradi
    • solo 1330 bottiglie annue
    • 15% gradazione alcolica
    • Annata 2016

    Abbinamenti gastronomici

    Brasato

    Selvaggina

    Stufato

    Storia

    La Società Agricola Le Strie nasce nel 2003 per volontà di Stefano, Paolo, Luciana e Marisa. Si tratta di una realtà molto particolare: nessuno di noi, infatti, è valtellinese. La nostra storia inizia nel 1993 quando io (Stefano) e Paolo ci siamo conosciuti, per motivi di lavoro, a Sondrio: siamo, entrambi, laureati in agraria e ci occupavamo di agricoltura.

    Vini Artigianali

    Fino al 2001 abbiamo coltivato i vigneti e nel 2002 abbiamo deciso di vinificare in proprio le nostre uve con un obiettivo preciso: fare vini artigianali, personali e “di territorio” cercando, in altre parole, di esaltare al massimo le caratteristiche del Nebbiolo nel “terroir” Valtellinese.

    Terreni

    Il terreno è gestito mediante lo sfalcio dell’erba ed i trattamenti fitosanitari vengono effettuati seguendo le regole della lotta integrata: si interviene, in altre parole, solo quando è strettamente necessario in base alle condizioni metereologiche ed alla fase vegetativa della pianta.

    Filosofia

    Per tutti i vini, ad esclusione dello Sforzato di Valtellina docg, la fermentazione è spontanea: i lieviti sono quelli naturalmente presenti sull’uva. I livelli di anidride solforosa sono bassi, molto al di sotto del limite legale, non aggiungiamo altri additivi, non facciamo chiarifiche ma solo una leggera filtrazione sgrossante prima dell’imbottigliamento.

    Coltiviamo direttamente circa due ettari di vigneto e produciamo, mediamente, 10.000 bottiglie l’anno.
    Si tratta di prodotti artigianali, tradizionali e di territorio: tutto il nostro lavoro è finalizzato ad esaltare al massimo le caratteristiche del Nebbiolo valtellinese. Eleganza, finezza olfattiva e longevità.

    Recensioni

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