Cuvée composta da Chardonnay e Pinot Nero in parti uguali.

Le nostre vigne si trovano all’interno di un parco naturale immerso tra le colline bresciane, oltre i confini orientali della Franciacorta.

Le piante crescono su suoli argillosi ricchi di rocce calcaree.

Ci sono falde acquifere sotterranee che portano grandi benefici alle piante.

Il microclima è fresco con notevoli escursioni termiche tra giorno e notte. Le condizioni sono ideali per la crescita di uve adatte alla spumantizzazione.

La conduzione agronomica è altamente sostenibile, senza pesticidi e diserbanti chimici.

Viene seguito il minimo interventismo sia in vigna sia in cantina.

La vendemmia avviene tra la fine di agosto e l'inizio di settembre.

Per il Pinot Nero si pratica una pigiatura molto leggera dell'uva intera, mentre per lo Chardonnay si opta per una pigiatura soffice.

I cru vengono vinificati separatamente in tini di cemento e l'assemblaggio avviene dopo il riposo primaverile, in concomitanza con l'inizio della presa di spuma.

Dopo un periodo di affinamento di almeno 60 mesi, si procede con la sboccatura e per il rabbocco si utilizza lo stesso vino.

Questa prassi permette di ottenere vini di alta qualità, caratterizzati da complessità e equilibrio, riflettendo il terroir unico dei cru selezionati.

Il vino presenta un colore oro tendente all'ocra, caratterizzato da una profondità aromatica in cui emergono note iniziali di carattere ossidativo.

Al palato, la mineralità si integra perfettamente con la struttura e la robustezza del vino, creando un equilibrio armonioso che rende l'esperienza gustativa complessa e appagante.

Questa combinazione di caratteristiche conferisce al vino una personalità distintiva, ideale per chi apprezza vini che esprimono sia complessità aromatica che una buona struttura.

ABBINAMENTI: 
Fagiano arrosto con purè di topinambur e salsa al foie gras

Il fagiano arrosto è un piatto ricco e strutturato che si abbina magnificamente con la mineralità e la complessità del Subsidiun Dosaggio Zero Riserva. La carne saporita e leggermente grassa del fagiano si armonizza con la freschezza del vino, mentre il purè di topinambur e la salsa al foie gras aggiungono un tocco ricco e vellutato, che si sposa perfettamente con le note ossidative e la forza del vino. L’affinamento del vino esalta le sfumature più profonde del piatto, creando un abbinamento sofisticato.

Tartare di manzo con senape in grani e acciughe sotto sale

La tartare di manzo, servita con una salsa di senape in grani e l’aggiunta di acciughe sotto sale, è un piatto che gioca su un contrasto tra freschezza, salinità e grassezza. La struttura e la mineralità del Subsidiun riescono a bilanciare l'intensità della carne cruda e la sapidità delle acciughe, mentre le note ossidative del vino aggiungono una complessità che arricchisce il piatto, facendo emergere i suoi sapori più profondi.

Risotto al nero di seppia con polvere di capperi e scorza di limone

Un risotto al nero di seppia è un piatto dal gusto marino intenso che si sposa splendidamente con la struttura e la mineralità del vino. La polvere di capperi e la scorza di limone aggiungono una nota di freschezza e acidità che contrasta con la ricchezza del risotto e completa la potenza del vino, creando un abbinamento equilibrato tra terra e mare, in cui ogni componente risalta senza sovrastare l'altra.

Tartufi neri con uova al tegamino e crema di parmigiano

Un piatto elegante come le uova al tegamino con tartufi neri e una delicata crema di parmigiano è un abbinamento che esalta la complessità del vino. Il sapore terroso del tartufo e la cremosità delle uova si armonizzano perfettamente con la mineralità e la struttura del Subsidiun Dosaggio Zero Riserva, mentre le note ossidative del vino esaltano la ricchezza del parmigiano, creando un connubio lussuoso e raffinato.

Anatra in crosta di spezie con riduzione al balsamico e frutti di bosco

Un piatto di anatra in crosta di spezie, servita con una riduzione al balsamico e frutti di bosco, è un abbinamento che sfrutta la combinazione di spezie, dolcezza e acidità per bilanciare la struttura e la forza del vino. Le note fruttate del vino e le sue ossidazioni si legano perfettamente con la ricchezza dell'anatra, mentre la riduzione balsamica aggiunge una dimensione ulteriore che si sposa bene con la mineralità del vino.

Risotto ai porcini con crema di burrata e polvere di tartufo

Un classico piatto autunnale come il risotto ai porcini si abbina perfettamente con il Subsidiun Dosaggio Zero Riserva grazie alla sua struttura e mineralità che contrastano la consistenza cremosa del risotto e il sapore terroso dei funghi. L’aggiunta della crema di burrata aggiunge una nota di freschezza e cremosità che bilancia la forza del vino, mentre la polvere di tartufo dona un ulteriore livello di complessità aromatica, creando un abbinamento ricco e sofisticato.

Gnocchi di patate con burro nocciola, salvia e parmigiano reggiano

Un piatto di gnocchi di patate con burro nocciola e salvia si presta ad abbinamenti ricchi e cremosi, perfetti per un vino strutturato come il Subsidiun Dosaggio Zero Riserva. La ricchezza del burro e del parmigiano viene bilanciata dalla freschezza minerale del vino, che pulisce il palato tra un morso e l'altro, mentre la salvia aggiunge un tocco aromatico che completa l'intensità e la complessità del piatto e del vino.

CUCINA ASIATICA

Cucina Giapponese:

Sashimi di Tonno e Salmone con Wasabi e Salsa di Soia: Il Sashimi di tonno e salmone, fresco e delicato, con il suo tocco di wasabi piccante e la salsa di soia, si abbina perfettamente alla mineralità del Subsidiun Dosaggio Zero Riserva. La freschezza del pesce crudo viene esaltata dalla struttura del vino, mentre la salsa di soia e il wasabi aggiungono un contrasto di sapidità e piccantezza che trova un equilibrio nella freschezza e acidità del vino. Le note ossidative del vino, inoltre, completano la leggerezza e l'umami del piatto.

Tempura di Gamberi e Verdure con Salsa Tentsuyu: La tempura (gamberi e verdure fritte), con la sua croccantezza e leggerezza, si sposa magnificamente con la struttura e la vivacità del vino. La salsa tentsuyu, a base di dashi, salsa di soia e mirin, aggiunge una nota salata e dolce che si armonizza perfettamente con la mineralità e la freschezza del Subsidiun.

Cucina Cinese:

Anatra alla Pechinese: Il pato alla pechinese, con la sua pelle croccante e la carne ricca e saporita, si abbina molto bene con un vino strutturato come il Subsidiun Dosaggio Zero Riserva. La mineralità e la complessità del vino bilanciano la grassezza dell'anatra, mentre le note ossidative del vino esaltano le sfumature della carne, che spesso è accompagnata da una salsa dolce e salata.

Ravioli al Vapore con Ripieno di Maiale e Funghi Shiitake: I ravioli al vapore (baozi o jiaozi) ripieni di maiale e funghi shiitake si abbinano bene con il vino grazie alla sua struttura che bilancia l'umami della carne e dei funghi. Il Subsidiun riesce a supportare l'intensità del ripieno mentre le note minerali del vino puliscono il palato tra un morso e l'altro.

Cucina Coreana:

Bulgogi (Carne di Manzo Marinata alla Griglia): Il bulgogi (manzo marinato alla griglia) è un piatto ricco di sapori complessi, con una marinatura che include soia, aglio, zucchero e sesamo. La sua ricchezza e la grigliatura si sposano perfettamente con la mineralità e la struttura del Subsidiun Dosaggio Zero Riserva, mentre il vino riesce a bilanciare l'umami e il dolce della marinatura con la sua freschezza.

Kimchi con Riso e Uova al Tegamino Il kimchi è un piatto piccante, fermentato e saporito che si abbina in modo interessante con la mineralità e la vivacità del vino. Il contrasto tra la piccantezza e la freschezza del Subsidiun crea una combinazione interessante che pulisce il palato tra un morso di kimchi e un cucchiaio di riso, mentre la uova al tegamino aggiungono una consistenza morbida che bilancia il piatto.

Cucina Vietnamita:

Pho con Manzo e Verdure Fresche: Il piatto simbolo della cucina vietnamita, il pho, è una zuppa ricca e aromaticamente complessa, con brodo di manzo, erbe fresche (menta, basilico), lime e chili. Il Subsidiun Dosaggio Zero Riserva riesce a bilanciare la freschezza delle erbe e il brodo ricco, mentre la sua mineralità e struttura aggiungono profondità al piatto senza coprire i sapori delicati del pho.

Involtini Primavera con Gamberi e Verdure: Gli involtini primavera freschi, ripieni di gamberi, verdurine croccanti e condita con una salsa di pesce leggera, sono un piatto fresco che si abbina alla mineralità e alla freschezza del vino. Il contrasto tra la croccantezza degli involtini e la struttura del Subsidiun è perfetto, con il vino che pulisce il palato dalle note salate e piccanti della salsa di pesce.

Cucina Indiana:

Tandoori di Pollo con Raita e Naan: Il pollo tandoori, con il suo sapore speziato e affumicato grazie alla marinatura con yogurt, curcuma, garam masala e altre spezie, si abbina molto bene con la struttura del Subsidiun Dosaggio Zero Riserva. Le note ossidative del vino si integrano con il sapore affumicato del pollo, mentre la raita (yogurt con spezie fresche) e il naan aggiungono un contrasto di freschezza e morbidezza che equilibra il piatto.

Lamb Rogan Josh con Riso Basmati: Il lamb rogan josh, un curry ricco e speziato con agnello tenero, si sposa benissimo con il vino grazie alla sua struttura e complessità. Il Subsidiun Dosaggio Zero Riserva ha abbastanza forza da bilanciare le spezie e il sapore ricco del piatto, mentre la sua freschezza aiuta a tagliare il grasso dell'agnello e a rinfrescare il palato tra un boccone e l'altro. Il riso basmati aggiunge un elemento di dolcezza che si armonizza bene con la mineralità del vino.