DENOMINAZIONE: Olio Extravergine di Oliva
MONOVARIETALE: questo olio è prodotto esclusivamente con la cultivar Leccino.
CERTIFICAZIONE : Biologico
ZONA DI PRODUZIONE : Varano, Ancona, Marche.
TIPO DI TERRENO : Prevalentemente calcareo argilloso, ricco di gesso.
ESPOSIZIONE : da Sud – SudEst tra circa i 150 e 200 metri slm in prossimità del mare.
ALLEVAMENTO : a vaso policonico con inerbimento spontaneo.
PRODUZIONE OLIVE : circa 30 q.li/ha
RACCOLTA : eseguita normalmente nel periodo compreso tra la fine di Ottobre e il mese di Novembre.
MOLITURA : sistema di molitura continuo a freddo, temperatura della pasta inferiore a 27°C.
FILTRAZIONE : tradizionale, subito dopo la molitura, goccia a goccia l’olio per caduta, viene fatto passare su strati di cotone idrofilo.
CONSERVAZIONE : in piccoli fusti di acciaio inox.