Primitivo 100%

Manduria, Taranto.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: alberello

ETÀ DEL VIGNETO: 90 anni

RESA PER ETTARO: 20 hl

È prodotto attraverso un esteso processo di appassimento di uve selezionate, vinificate all'inizio di ottobre. L'appassimento in un fruttaio deumidificato e ventilato consente la disidratazione degli acini e conferisce al vino intense note di frutta rossa matura.
AFFINAMENTO: 12 mesi in acciaio.

Questo vino è prodotto esclusivamente durante annate particolarmente asciutte che consentono di estendere il periodo di appassimento fino ai primi giorni di ottobre. Seguendo la tradizione familiare, i grappoli vengono tagliati e lasciati ad asciugare su un letto di erba secca ai piedi della vite, per creare un vino estremamente dolce, tradizionalmente servito durante le festività e le occasioni speciali insieme a dolcetti di mandorle. Caratterizzato da un sapore profondo e fruttato, con un bouquet complesso che spazia dai fichi secchi alla ciliegia nera, si distingue per un colore rubino molto concentrato e una notevole viscosità. Ricco di alcol e corpo, offre una morbidezza avvolgente, perfettamente bilanciata da un'acidità e da tannini maturi e armoniosi. Il suo gusto si sviluppa in modo costante e intensificandosi, con note di ribes nero, confettura di ciliegia e prugna. Il finale è un'esplosione di emozioni olfattive e gustative indimenticabili.

ABBINAMENTI: Con un vino Primitivo Passito di tale complessità e ricchezza, è importante selezionare piatti che possano bilanciare e complementare le sue note fruttate, la dolcezza e la struttura. Ecco alcune idee di piatti che si abbinano perfettamente a questo vino:

Torta al cioccolato fondente con glassa di amarene: - Il cioccolato fondente esalta le note di ciliegia e ribes nero del vino, mentre la glassa di amarene aggiunge un ulteriore livello di frutta che si sposa con la dolcezza del Primitivo Passito.

Formaggio Gorgonzola con miele e noci: La cremosità e il sapore deciso del Gorgonzola erborinato sono perfettamente bilanciati dalla dolcezza del miele e dalla croccantezza delle noci, creando un abbinamento ideale con il corpo e l'acidità del vino.

Crostata di fichi secchi e mandorle: Questo dolce, che richiama direttamente i fichi secchi presenti nel bouquet del vino, insieme alla croccantezza delle mandorle, è un abbinamento tradizionale che esalta le qualità del Primitivo Passito.

Anatra all’arancia con riduzione di Primitivo Passito: La ricchezza dell'anatra e la dolcezza dell'arancia si abbinano splendidamente con le note fruttate del vino. Una riduzione del Primitivo Passito stesso può essere usata per aggiungere profondità al piatto.

Panna cotta alla vaniglia con coulis di prugne: La morbidezza e la cremosità della panna cotta si fondono bene con la viscosità del vino, mentre il coulis di prugne esalta le note di confettura di ciliegia e prugna presenti nel Primitivo Passito.

Ogni piatto è pensato per evidenziare e complementare le caratteristiche uniche del vino, offrendo un'esperienza gustativa armoniosa e indimenticabile. Buon appetito!