Martinez 2015 Passito di Pantelleria naturale "Jemara"
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Martinez 2015 Passito di Pantelleria naturale "Jemara"
Jemara Passito di Pantelleria DOP Martinez - Vendita Diretta Produttore
La cantina Martinez propone Jemara, Passito naturale di Pantelleria DOP da uve Zibibbo 100% appassite al sole per 4 settimane. Prodotto e imbottigliato nell'isola senza alcol aggiunto, offre intense note mielate e di frutta secca perfettamente bilanciate. Un'etichetta premium indispensabile per la carta dessert dei migliori ristoranti ed enoteche. Acquista direttamente dal produttore su Horezon: registrati o accedi per consultare il listino riservato HoReCa e accedere alle condizioni dedicate.
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Scheda tecnica
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Scelto da 9 locali questo mese
Spedizione 48h
56% di riordini in 65 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle Si posiziona in carta come un passito naturale d'avanguardia che supera la percezione del solito vino dolce da dessert. Rappresenta una vera e propria gemma ad alta redditività: la sua natura di Passito di Pantelleria DOP ottenuto senza alcun alcol aggiunto e con appassimento naturale al sole ne fa un'etichetta dal fascino unico. Se raccontato proattivamente dallo staff di sala al momento del dessert o in abbinamento ai formaggi, ha il pieno potenziale per trasformarsi in una "Star" ad elevata rotazione e ad altissimo margine per calice o bottiglia.
Strategia di ricarico
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Trattandosi di un formato da 50 cl ad alto valore percepito e forte identità territoriale, la logica finanziaria ideale prevede la vendita sia a bottiglia intera che al calice (con un ricarico garantito del 300%-350%). In carta si posiziona perfettamente in una "fascia comfort" premium per i dessert da meditazione o da fine pasto, consentendo di generare un eccellente margine lordo per coperto. Prezzo retail consigliato: €42.00 - €55.00; Prezzo in carta suggerito: €48.00 - €62.00 al tavolo (oppure €9.00 al calice).
Tre buone ragioni per la carta
️ Autenticità Naturale di Pantelleria
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Un Passito DOP naturale senza alcol aggiunto, nato da uva Zibibbo appassita al sole dell'isola per 4 settimane.
Versatilità di Vendita al Calice
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Formato da 50 cl perfetto per servire calici da fine pasto con marginalità elevata e ridottissimo rischio di ossidazione (si conserva per settimane in frigo dopo l'apertura).
Processo Produttivo Tradizionale
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Macerazione dell'uva passa nel mosto di uve extramature fresche, garantendo un profilo gustativo ricco, equilibrato e indimenticabile.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
70%
Persistenza
73%
Vitigno
Moscato d’Alessandria (Zibibbo) 100%
Alcol
14% Vol.
Zona / DOC
Isola di Pantelleria (TP)
Affinamento
In bottiglia per almeno 3 mesi
Temperatura servizio
14-16 °C
Raccolta
In bottiglia per almeno 3 mesi
Macerazione
In bottiglia per almeno 3 mesi
Vinificazione
Appassimento naturale dell'uva al sole su stenditori per circa 4 settimane; fermentazione tramite macerazione dell'uva passa nel mosto fresco di seconda raccolta di metà settembre
Affinamento
In bottiglia per almeno 3 mesi
L'azienda
La ditta Martinez affonda le proprie radici nella tradizione enologica siciliana di Marsala, portando avanti con dedizione la valorizzazione delle grandi denominazioni dell'isola, unendo la cura artigianale e familiare alla garanzia di massima qualità rigorosamente controllata.
Le Vigne/Il Territorio: L'isola di Pantelleria è una terra emersa dal fuoco e dal mare, caratterizzata da suoli vulcanici, esposizione totale al sole e venti caldi africani. L'agricoltura eroica della vite ad alberello pantesco è l'anima di questo terroir unico.
Le vigne
L'isola di Pantelleria è una terra emersa dal fuoco e dal mare, caratterizzata da suoli vulcanici, esposizione totale al sole e venti caldi africani. L'agricoltura eroica della vite ad alberello pantesco è l'anima di questo terroir unico.
La filosofia
Jemara nasce con la volontà di rispettare integralmente il disciplinare e la natura: un passito autentico e naturale, privo di alcol aggiunto, dove tutto il ciclo produttivo — fino all'imbottigliamento — custodisce la purezza dell'isola e la sostenibilità del lavoro agricolo.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Per concludere in bellezza, vi porto direttamente a Pantelleria con Jemara: un passito naturale nato dal sole, dal vento e dall'appassimento dell'uva Zibibbo su stenditori per quattro settimane.
Opzione Sensoriale
Vi consiglio un calice di Jemara: una straordinaria esplosione di note dolci e mielate di frutta secca, con un sorso avvolgente ma incredibilmente equilibrato.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Punta sulla storia del processo e sull'isola vulcanica. Spiega che l'uva viene fatta asciugare al sole per un mese prima di essere messa a macerare nel mosto fresco: è praticamente 'sole liquido' in calice."
"Rassicuralo sul bilanciamento. Molti temono che i passiti siano troppo stucchevoli: spiegagli che Jemara è un passito naturale a 14% vol, incredibilmente armonioso e perfetto da sorseggiare calice dopo calice."
"Punta sui dettagli tecnici del disciplinare DOP: sottolinea l'assenza totale di alcol aggiunto, il vitigno Moscato d'Alessandria in purezza e la fermentazione condotta con macerazione dell'uva passa nel mosto di seconda raccolta a metà settembre."
"Presentalo come l'eccellenza della viticoltura eroica siciliana. Un vino da meditazione capace di accompagnare con eleganza sia la pasticceria secca che formaggi erborinati complessi."
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
No, è un passito naturale al 100% DOP senza alcuna aggiunta di alcol o acquavite.
Richiusa con il suo tappo a fungo e tenuta in frigo, si conserva perfettamente per diverse settimane senza perdere i suoi aromi.
No, il residuo zuccherino (13,5%) è bilanciato dalla naturale mineralità e acidità del terreno vulcanico di Pantelleria.
La temperatura di servizio ideale è fresca ma non gelata, tra i 14°C e i 16°C, per far esprimere al meglio il bouquet aromatico.
Un sorso che racchiude il sole e i caldi venti africani di Pantelleria.
L'autentico passito naturale ottenuto da quattro settimane di appassimento al sole.
Il connubio perfetto tra la dolcezza del miele e la mineralità della terra vulcanica.
L'abbinamento definitivo per i vostri dolci a base di frutta secca o formaggi erborinati.
Classici del territorio
La nota mielata richiama i profumi della scorza candita.
Si sposa alla perfezione con le note di frutta secca e confettura.
Il contrasto sapido-dolce esalta la complessità dell'uva Zibibbo.
Bilancia la ricchezza della pasta reale e della frutta candita.
Abbinamento classico per contrasto tra la pungenza dell'erborinato e la dolcezza del vino.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
️ Cena Romantica
Strategia ▾
Ideale per concludere in bellezza la serata, servito ad una temperatura di 14-16 °C in abbinamento a una piccola pasticceria raffinata o a un dessert al cucchiaio.
Percorso Degustazione Formaggi
Strategia ▾
Perfetto per chiudere un menu degustazione strutturato, affiancando formaggi erborinati o stagionati di grande intensità.
️ Dopocena da Meditazione
Strategia ▾
Ottimo come calice autonomo da sorseggiare a fine serata, magari durante una conversazione in lounge bar o in un salotto d'albergo.
Abbinamenti Gourmet
🍪Cannoli Siciliani alla RicottaPerché funziona ▾
La ricchezza della ricotta di pecora e dei canditi trova perfetto bilanciamento nel residuo zuccherino (13,5%) e nelle note mielate dello Zibibbo.
🥧Crostata alle Mandorle e FichiPerché funziona ▾
La frolla dorata e la frutta secca richiamano direttamente l'aromaticità dell'uva passa macerata nel mosto.
🧀Ragusano DOP StagionatoPerché funziona ▾
L'intensa sapidità e la pungenza del formaggio creano un contrasto magistrale con la dolcezza naturale di Pantelleria.
🧁Cassata Siciliana TradizionalePerché funziona ▾
La complessa dolcezza della pasta reale e della glassa si sposa con il profilo caldo e avvolgente dello vino.
🧀Gorgonzola Piccante DOPPerché funziona ▾
La componente erborinata trova un'armonia sublime nella dolcezza non stucchevole e nella struttura di 14% Vol.
🍡Mochi all'Anko (Marmellata di Fagioli Rossi)Perché funziona ▾
La dolcezza profonda e la consistenza morbida della pasta di azuki si fondono armoniosamente con le note dolci del passito.
🥞Dorayaki con Crema di CastagnePerché funziona ▾
La spugnosità del pancake nipponico e le note avvolgenti della castagna richiamano i sentori di frutta secca di Jemara.
🎃Kabocha no Nimono (Zucca Pasticciata Dolce)Perché funziona ▾
Le note zuccherine della zucca nipponica stufata dialogano con il corpo e il residuo zuccherino del vino.
🍧Matcha Kakigori con Latte CondensatoPerché funziona ▾
Il contrasto tra l'amaro vegetale del tè Matcha e il dolce concentrato si adatta alla ricchezza del vino.
🥮Mooncake ai Semi di Loto e Tuorlo SalatoPerché funziona ▾
Il ripieno denso e il perfetto equilibrio tra salato e dolce sono esaltati dalle note mielate dello Zibibbo.
🥠Tangyuan alle Noci e Sesamo NeroPerché funziona ▾
La cremosità calda dei ripieni a base di frutta secca trova una sponda ideale nella persistenza del Passito.
🍌Banana Caramellata in Frittura (Basi Xiangjiao)Perché funziona ▾
La crosta di caramello caldo e il cuore morbido vengono abbracciati dall'aromaticità calda del vino.
🥠Nian Gao (Torta di Riso Cinese alla Molassa)Perché funziona ▾
La consistenza elastica e il sapore mielato richiamano la complessità glicerica del nettare pantesco.
🍯YAKGWA (Biscotti Tradizionali al Miele e Zenzero)Perché funziona ▾
L'intensa presenza di miele e la nota speziata trovano una fusione naturale con la trama aromatica dello Zibibbo.
🥠Hotteok con Noci e Zucchero di CannaPerché funziona ▾
Il pancake di strada coreano ripieno di sciroppo caldo e frutta secca si sposa perfettamente con le note d'appassimento.
🥮Gotgam-ssam (Cachi Secchi Ripieni di Noci)Perché funziona ▾
La concentrazione zuccherina del caco essiccato rispecchia fedelmente l'appassimento al sole di 4 settimane.
🥠Dasik al Sesamo e MielePerché funziona ▾
Piccoli dolcetti tradizionali dove la tostature del sesamo si lega magnificamente alle sfumature calde del vino.
🥭Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang)Perché funziona ▾
La dolcezza avvolgente del riso al latte di cocco e la freschezza del mango trovano perfetto bilanciamento nel passito.
🍌Kluay Buat Chi (Banane nel Latte di Cocco)Perché funziona ▾
La delicata aromaticità della banana cotta nel cocco viene valorizzata dalla struttura del nettare siciliano.
🍮Khanom Mo Kaeng (Pudding di Taro e Latte di Cocco)Perché funziona ▾
La consistenza densa e il retrogusto caramellato creano un abbinamento ricco e profondo.
🥞Roti Thai al Miele e BananePerché funziona ▾
La fragranza del pane croccante e la dolcezza del condimento vengono esaltate dai 14% Vol. di eleganza del vino.
🧆Gulab Jamun al CardamomoPerché funziona ▾
Le sfere fritte immerse nello sciroppo speziato trovano nel Passito un partner capace di sostenere la forte spinta zuccherina.
🍚Kheer di Riso al Zafferano e PistacchiPerché funziona ▾
La cremosità del dessert al latte speziato richiama la ricchezza del mosto di uve extramature.
🍮Gajar ka Halwa (Pudding di Carote e Frutta Secca)Perché funziona ▾
La dolcezza vegetale e tostata si sposa in modo impeccabile con il residuo zuccherino del 13,5%.
🥠Soan PapdiPerché funziona ▾
La consistenza sfogliata ai semi di cardamomo e pistacchio trova nelle note mielate del vino una spinta aromatica travolgente.
Recensioni
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