Matìn nasce dalle uve Minutolo, un’antica varietà della Valle d’Itria, riscoperta da pochi anni dopo essere stata abbandonata per decenni a causa della sua scarsa produttività. La lavorazione del vino è personale: l’uva, raccolta nelle cassette alle prime luci dell’alba viene fatta fermentare con un piede di lieviti indigeni. Dopo essere stato esposto al freddo invernale, in primavera il vino viene rifermentato in bottiglia con un piede di lieviti selezionati neutri (non apportano nessun odore estraneo ai sentori varietali dell’uva). Non viene effettuata nessuna sboccatura, il vino rimane permanentemente con i suoi lieviti. Il risultato è un vino fresco, di pronta beva, leggero ma con una sua personalità.

Denominazione: Bianco Puglia IGP frizzante.
Uvaggio: 100% Minutolo.
In vigna
Zona di produzione: Località Matine, Mottola.
Altitudine: 300 m s.l.m.
Natura del Terreno: Tufaceo, calcareo, ricco di scheletro.
Sistema di Allevamento: Guyot.
Anno d’impianto: 2014.
Resa per ettaro: 110 q.li di uva.
Raccolta: Manuale in cassette forate da 15 Kg.