Castelleto Merli - AL - Nel cuore del Monferrato alessandrino,
da vigne storiche situate in un borgo di pochissimi abitanti.

Composto da un vitigno storico a bacca rossa del Monferrato.

🌿 Aromi tipici: Note intense di piccoli frutti rossi, fragoline di bosco e petali di rosa antica, con una sfumatura minerale sottile.
 

🧱 Struttura e chiusura: Corpo avvolgente e setoso, con una chiusura sapida e piacevolmente persistente che richiama la mandorla fresca.
 

🎨 Stile: Rosato di carattere e profondità, ottenuto da un vitigno storico a bacca rossa del Monferrato vinificato con approccio artigianale.
 

⏳ Evoluzione: Vino che sfida il tempo, capace di affinare splendidamente in bottiglia guadagnando complessità terziaria e morbidezza.
 

🍽️ Versatilità: Straordinaria capacità di adattamento, perfetto dall'aperitivo gourmet a piatti di carne bianca o cucina speziata.

🌍 Terroir 

Da un punto di vista pedologico, quest'area del Monferrato è caratterizzata principalmente da terreni marnoso-calcarei con una significativa presenza di componenti argillosi. Questi suoli sono tipicamente:

- Ricchi di calcare e minerali.

- Con una buona componente fossilifera marina, testimonianza dell'antica presenza del mare padano.

- Mediamente profondi, con un discreto drenaggio.

- Con pH tendenzialmente alcalino.

🍇 Vinificazione

Ottenuti da uve mature, si ottengono tramite salasso dai mosti dei miei vini rossi, prima dell'inizio della fermentazione. La vinificazione e l'affinamento avvengono in barili esausti.  

A primavera avanzata vengono trasferiti in acciaio per completare l’affinamento, quindi riposano in bottiglia per almeno 12 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Aspetto: cerasuolo brillante con riflessi buccia di cipolla. 

Naso: complesso di frutti di bosco e spezie dolci. 

Gusto: fresco, materico e di grande equilibrio gustativo.

Stupisce nel profondo, anche laddove non ne siamo coscienti!

Il nome Inconscio rappresenta i miei vini Rosati della linea Etichette Nere.

Spesso frutto di un blend di più varietà, questi rosati esaltano le migliori caratteristiche dei miei vitigni autoctoni, sprigionandone tutta la freschezza.

Alcuni di questi appezzamenti risultavano abbandonati: sebbene fossero ancora classificati come vigneti, la natura circostante stava lentamente riprendendo il proprio spazio.

ABBINAMENTI: 

Antipasto

🥩 Battuta di Fassona con polvere di capperi e agrumi: La delicatezza della carne cruda piemontese, arricchita dalla sapidità dei capperi e dalla freschezza degli agrumi, si sposa con la vivacità del vino.

🦐 Tartare di gambero rosso, stracciatella e olio al basilico: Il contrasto tra dolcezza e acidità del piatto richiama la freschezza del rosato.

Primo Piatto

🍚 Risotto ai peperoni arrosto e robiola di Roccaverano: La cremosità del risotto, insieme alla leggera affumicatura dei peperoni e alla sapidità della robiola, trova equilibrio con l'acidità e il corpo del vino.

🥟 Agnolotti del plin burro e timo: Un piatto tradizionale che, nella sua semplicità, esalta la mineralità e l'eleganza del rosato.

Secondo Piatto

🐟 Tonno scottato con salsa di lamponi e pepe di Sichuan: La leggera untuosità del tonno e la nota speziata si armonizzano con la freschezza e la struttura del vino.

🦆 Quaglia arrosto con salsa al melograno e cipolla caramellata: La carne delicata della quaglia, con il tocco agrodolce del melograno, richiama le sfumature fruttate del vino.

Dessert

🍰 Crostata di fragoline di bosco e crema al limone: La freschezza delle fragoline e l'acidità del limone chiudono il percorso in perfetto equilibrio con l'ultima sorsata di Inconscio.

Con un vino così intrigante, il segreto è giocare su freschezza, sapidità e leggerezza, senza mai sovrastare la sua eleganza.

🍽️ Abbinamenti internazionali

Cucina Giapponese – Purezza e Umami

🍣 Chirashi di ricci di mare, wasabi fresco e polvere di shiso – L'intensità marina dei ricci di mare e la freschezza erbacea dello shiso vengono bilanciate dall'acidità del vino.

🥩 Tataki di wagyu A5 con salsa di prugne umeboshi e katsuobushi – Il grasso del wagyu viene alleggerito dalla vena acida e minerale del rosato, mentre l'umeboshi richiama le note fruttate.

🎃 Zucca kabocha brasata al miso bianco e yuzu kosho – La dolcezza della zucca e la sapidità del miso si armonizzano con le sfumature del vino, creando un gioco di dolce-acido-speziato.

Cucina Thai – Spezie e Contrasti Dolci-Piccanti

🦀 Granchio al curry giallo con foglie di kaffir e latte di cocco – Il curry aromatico e la cremosità del cocco si fondono con la freschezza del vino, esaltando il profilo speziato e minerale.

🥗 Insalata di pomelo, gamberi scottati e nam prik pao (chili jam tailandese) – Il contrasto tra dolcezza, acidità e piccantezza si sposa con la tensione gustativa del rosato.

🐷 Maiale caramellato al tamarindo con croccante di riso e cipollotto fresco – Il tamarindo e la dolcezza della carne trovano equilibrio nella freschezza del vino, che ne esalta la complessità senza appesantire il palato.

Cucina Coreana – Fermentazioni e Umami Profondo

🥓 Samgyeopsal (pancetta di maiale grigliata) con crema di doenjang e cipolla marinata al mirin – L'untuosità del maiale e la complessità del doenjang (pasta di soia fermentata) si alleggeriscono con la freschezza e la struttura del vino.

🍜 Japchae di capesante e funghi maitake con olio di sesamo tostato – L'intensità umami dei funghi e la dolcezza delle capesante vengono bilanciate dalle note fruttate e minerali del rosato.

🌶️ Tteokbokki brasati con riduzione di gochujang e glassa di melograno – Il piccante e la dolcezza si fondono in questo piatto, creando un gioco di contrasti perfetto con l'acidità e la morbidezza del vino.

Cucina Indiana – Spezie, Intensità e Calore

🍗 Chettinad Chicken con pepe nero di Malabar e foglie di curry fresche – Il pepe nero e il calore speziato trovano nel vino un contrasto fresco e vivace, esaltando le sue note fruttate e floreali.

🐟 Halibut in salsa di cocco e senape di Bengal con riso basmati al limone – La cremosità della salsa e la sapidità del pesce si armonizzano perfettamente con l'acidità e la mineralità del vino.

🍆 Aubergine Bharta affumicata con yogurt speziato e pane naan al burro – La profondità dell'affumicatura e la cremosità dello yogurt incontrano la freschezza e la lieve struttura tannica del rosato.

Conclusione

Il rosato "Inconscio" si rivela un vino estremamente duttile per la cucina asiatica, capace di giocare tra acidità, freschezza e struttura. Perfetto per piatti che bilanciano dolcezza, spezie e umami, senza mai sovrastare i sapori.

Ecco un pairing iconico per ogni tradizione:

Cinese: Anatra alla pechinese con salsa di ibisco.

Giapponese: Tataki di wagyu con salsa umeboshi.

Thai: Granchio al curry giallo.

Coreana: Pancetta di maiale con crema di doenjang.

Indiana: Halibut in salsa di cocco e senape di Bengal.