Montepulciano 50% Cabernet Sauvignon 50 %

Comune di Montegiorgio - Fermo.

Esposizione: sud, sud-ovest.

Altitudine: 250/350 m sul livello del mare

Tipologia terreno: Sciolto, arenaria, calcare, ciottoli alluvionali, sabbia e limo.

Superficie: 0,7 Ha in affitto. Vigneto di circa trent'anni in produzione, 1,5 Ha di proprietà non ancora in produzione.

Lavorazioni in Vigna

-Operazioni di Base

Le lavorazioni sono prevalentemente manuali, ad eccezione della trinciatura interfilare e dei trattamenti con atomizzatore

Si eseguono multiple zappature durante l'anno per:

- Controllo delle infestanti

- Mantenimento della sofficità del terreno

- Miglioramento della penetrazione dell'acqua

La concimazione autunnale viene effettuata manualmente, pianta per pianta, con successivo interramento

Gestione della Vegetazione

Sistema di allevamento: cordone speronato monolaterale e doppio Guyot

Nel cordone speronato: mantenimento di due germogli per punto vegetativo (max 4 punti per pianta)

Nel Guyot: mantenimento di 4 tralci per lato

Esecuzione della palizzatura dopo lo sviluppo della parete fogliare

Cimatura manuale dei tralci per ottimizzare la fotosintesi e la maturazione dei grappoli

Gestione della Produzione

Diradamento dei grappoli in due fasi:

Primo intervento a luglio

Secondo intervento durante l'invaiatura (se necessario)

Obiettivo produttivo: circa 1 kg di uva per pianta

Gestione del vigneto prettamente manuale, compresa la cimatura, diradamento dei grappoli nella prima decade di Agosto e selezione dei grappoli in vendemmia. Raccolta in cassette forate, e permanenza di una notte in cella frigorifera.

In Cantina: pigiadiraspatura delle uve, direttamente sopra ai fermentini, senza uso di pompe per il pigiato.

Fermentazione spontanea con lieviti indigeni.

Svinatura a caduta per sollevamento contenitore senza uso di pompe .

Affinamento in barriques per 48 mesi e poi circa 12 mesi in bottiglia.

Vinificazione

Fase Iniziale

- Pigiatura-diraspatura effettuata su terrazza rialzata

- Trasferimento del mosto per gravità nei tini di fermentazione

- Vinificazione in purezza per ogni varietà

- Fermentazione spontanea senza inoculo di lieviti selezionati

Gestione della Fermentazione

Durante la fase tumultuosa:

- Esecuzione di rimontaggi con pompa

- Eventuale delestage (separazione mosto/vinacce e riassemblaggio)

- Nelle fasi finali: follature manuali del cappello

Affinamento

Processo di Affinamento

- Svinatura e decantazione iniziale in contenitori di acciaio

- Affinamento in barriques per quattro anni:

- Annate 2018-2020: utilizzo di barriques di secondo passaggio

- Dal 2021: utilizzo esclusivo di legni nuovi

- Manutenzione settimanale con colmature

- Eventuale batonnage per il rimescolo delle fecce

Fase Finale

- Assemblaggio degli uvaggi in acciaio per circa 45 giorni

- Nessuna filtrazione o chiarificazione

- Imbottigliamento manuale senza uso di pompe

- Affinamento in bottiglia per circa un anno per l'amalgama ottimale delle caratteristiche organolettiche.

Il vino non è né filtrato, né chiarificato.

Si consiglia di lasciare ossigenare il vino per 15/20 minuti per apprezzarne le caratteristiche.
Il colore risulta rosso tendente al violaceo, intenso e profondo.

Al naso ha ampi profumi primari di banana e vaniglia, seguiti da frutti rossi e sottobosco, tabacco, cuoio e spezie orientali.
E' un vino bilanciato al gusto, molto lungo in bocca. I suoi tannini delicati ma allo stesso tempo ben definiti sono quasi masticabili.

ABBINAMENTI

Tagliatelle al ragù di cinghiale: un piatto corposo e saporito, dove la selvaggina si armonizza con i tannini del vino, mentre il ragù risalta la persistenza e le note speziate del Montepulciano e del Cabernet.

Agnello in crosta di erbe aromatiche e spezie orientali: l'agnello ben si lega ai profumi di cuoio e spezie orientali del vino, mentre la crosta alle erbe e spezie aggiunge un contrappunto aromatico che amplifica la complessità dei profumi al naso.

Guancia di manzo brasata al vino rosso con polenta taragna: una preparazione lenta e strutturata che permette di apprezzare la morbidezza dei tannini e la lunghezza del vino. La polenta rustica, dal sapore rotondo, si accompagna bene alla profondità del gusto.

Risotto ai porcini e fonduta di Parmigiano Reggiano: un risotto cremoso con porcini per richiamare il sottobosco e una fonduta di Parmigiano per aggiungere una nota sapida, capace di sostenere e bilanciare la morbidezza e la struttura del vino.

Formaggi stagionati o erborinati: una selezione di formaggi a pasta dura, come il pecorino toscano stagionato, o un gorgonzola naturale, si sposa bene con i tannini masticabili e la persistenza del vino, enfatizzando le sue note di tabacco e cuoio.

Cucina giapponese

Yakitori di pollo alla griglia con salsa teriyaki: il sapore affumicato della griglia e la dolcezza umami della salsa teriyaki si armonizzano con i tannini del vino e le sue note di tabacco e frutti rossi.

Wagyu o manzo alla griglia: se preparato con una marinatura leggera di salsa di soia e spezie, il wagyu esalta le caratteristiche vellutate e corpose del vino, mentre i grassi della carne ammorbidiscono i tannini.

Cucina cinese

Maiale in agrodolce: la combinazione di dolce e acido crea un contrasto interessante con il vino, che, grazie alle sue note fruttate e speziate, aggiunge profondità al piatto senza perdere equilibrio.

Anatra alla pechinese: l'anatra arrosto e la croccantezza della pelle, insieme alla salsa di hoisin leggermente dolce, si sposano perfettamente con le note di frutti di bosco e il corpo strutturato del vino.

Cucina coreana

Bulgogi: la carne di manzo marinata in salsa di soia, zenzero, aglio e sesamo si abbina alla ricchezza e complessità aromatica dell'Ap+ 2018, creando un mix armonico tra il dolce e il salato che valorizza le sfumature del vino.

Costine di maiale alla griglia (Galbi): il gusto intenso delle costine condite con salsa di soia e spezie orientali richiama i sentori di cuoio e tabacco del vino, in un abbinamento che valorizza la lunghezza e i tannini delicati del Montepulciano e Cabernet.

Cucina vietnamita

Bo Luc Lac (manzo “scosso”): il manzo saltato rapidamente con salsa di soia, pepe nero e cipolle, con un accompagnamento di riso, si abbina bene alle note speziate e fruttate del vino, creando un’armonia interessante tra sapori terrosi e leggermente piccanti.

Pho Bo: un brodo di manzo con spezie come anice stellato e cannella, insieme a tagli di carne succulenti, può essere un abbinamento insolito e piacevole, con il vino che esalta le spezie e aggiunge rotondità ai sapori.

Cucina indiana

Agnello al curry con spezie: un piatto come il Rogan Josh o l’agnello Korma, che presenta spezie come cumino, cardamomo e coriandolo, si armonizza con le note di spezie orientali e il carattere deciso del vino, bilanciando i tannini con la struttura ricca del curry.

Pollo Tikka Masala: il pollo grigliato con yogurt e spezie servito in una salsa cremosa di pomodoro trova un equilibrio interessante con il vino, che, grazie alla sua struttura e alle note speziate, riesce a sostenere la complessità del piatto.

Questi abbinamenti permettono di esplorare le diverse sfaccettature del vino Ap+ 2018 in contesti di sapori asiatici complessi e variegati.