Asotom 15 Io sono Io
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Asotom
Asotom 15 Io sono Io
Asotom - Il vino che racconta una storia di passione e tradizione.
Nato da vigne di 80 anni nel terreno storico di Re Vittorio Emanuele II, questo vino ambizioso rappresenta l'eccellenza del territorio. Vinificato in legno e affinato in pregiate botti di rovere di Slavonia per 36-48 mesi, Asotom è un vino complesso e sfaccettato che conquista i palati più esigenti.
La sua personalità decisa e onesta lo rende perfetto per accompagnare carni rosse, brasati e arrosti, trasformando ogni piatto in un'esperienza gastronomica memorabile.
Asotom è un prodotto che unisce storia, qualità e carattere, capace di distinguere la tua proposta enogastronomica e soddisfare clienti alla ricerca di autenticità, raffinatezza e unicità.
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Scheda tecnica
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ANALISI DI POSIZIONAMENTO & STRATEGY REVENUE (Expert)
Analisi di Posizionamento: Il vino si colloca stabilmente nel segmento Premium.
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La logica commerciale suggerisce di posizionarlo come alternativa di carattere ai grandi rossi piemontesi più blasonati (Barolo/Barbaresco), offrendo un'emozione superiore a un costo d'acquisto più competitivo.
Classificazione Menu Engineering: Puzzle. Alta marginalità
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Richiede narrazione attiva per aumentare i volumi.
Strategia di Ricarico: Alto potenziale di profitto, vigne estirpate, rarissimo.
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Il prezzo retail consigliato è di circa €42-50, mentre in carta può sostenere serenamente un prezzo tra €65 e €75. Grazie alla sua struttura e al "racconto" del produttore autodidatta, permette ricarichi importanti poiché NON è un prodotto confrontabile con altri vini, vigne estirpate completamente. Pochissime bottiglie disponibili.
Tre buone ragioni per metterlo in carta
Esclusività Identitaria
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Un vino prodotto da un "coltivatore di sogni" che non segue mode, garantendo unicità alla tua proposta.
Potenziale di Invecchiamento
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La sua complessità e gradazione lo rendono un investimento sicuro in cantina, migliorando col tempo.
Etica e Sostenibilità
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Un prodotto a "carenza zero" e fermentazione spontanea che intercetta la crescente domanda di vini naturali ma puliti.
Profilo Sensoriale
Fruttato
85%
Corpo
90%
Persistenza
85%
Mineralità
79%
Floreale
85%
Caratteristiche
Vitigno
Non si può dire
Alcol
15%
Zona / DOC
San Marzano Oliveto (Asti), Piemonte
Vendemmia
Manuale
Affinamento
Lungo riposo in vasche d'acciaio o legno a seconda della visione del produttore e dell'andamento stagionale
Terreno
Marmoso-Calcareo
Produzione
Quasi 1000 bottiglie
Filtraggio
Filtraggio: NO Chairica: NO
Temperatura servizio
18°C
Raccolta
Manuale
Vinificazione
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessuna filtrazione, nessuna chiarifica
Affinamento
Lungo riposo in vasche d'acciaio o legno a seconda della visione del produttore e dell'andamento stagionale
Note
Inerbimento spontaneo senza concimazioni chimiche.
L'azienda
Nata nel 2004 dalla visione di Tommaso Gallina, un autodidatta che ha trasformato la passione in una missione di vita, recuperando l'anima autentica del Monferrato.
Le vigne
Vigneti storici spesso dimenticati, inerbiti spontaneamente e trattati solo con oli essenziali e microrganismi. Un ecosistema vivo dove la terra non viene forzata ma assecondata.
La filosofia
"Le cose buone richiedono tempo". Nessuna fretta, nessuna filtrazione, solo uva che fermenta spontaneamente per tradurre in liquido il carattere dell'annata e l'istinto del vignaiolo.
PERCHE' ACQUISTARLO
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"Io sono Io" Asotom
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
"
• Emozionale: "Vi porto la visione di Tommaso Gallina: un vino nato dal sogno di un autodidatta che ha deciso di ascoltare solo la terra." • Sensoriale: "Un rosso rubino profondo, quasi denso, che vi colpirà per l'esplosione di marasca e una freschezza incredibile nonostante la sua grande struttura."
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Prova questo: è un vino 'vivo', non filtrato, prodotto da chi ha imparato a fare il vino parlando con le vigne."
"Se cercate qualcosa di avvolgente ma che non stanchi mai il palato grazie a una bellissima acidità, l'Asotom è la scelta più sicura."
"Siamo di fronte a una Barbera di grande estratto, fermentazione spontanea e una gestione ecologica estrema del vigneto. Un vino onesto e senza compromessi."
"Questo è il vino più rappresentativo della cantina: potente, speziato e lungo. Una vera goduria per chi ama i vini di corpo."
Strumento di vendita
🧭 Percorso di servizio
Frasi, gesti e argomenti per raccontarlo con sicurezza e naturalezza — per te o per il tuo personale di sala.
Per mantenere l'integrità aromatica e le proprietà antiossidanti naturali del vino.
Sì, segue una filosofia ecologica con fermentazioni spontanee, pur mantenendo una pulizia tecnica impeccabile.
Sì, ma è perfettamente bilanciato dall'acidità naturale del vitigno, risultando molto bevibile.
Essendo non filtrato, è possibile. È segno di genuinità e ricchezza del prodotto.
Asotom "Io sono Io" non è un vino, è il ritratto di un'annata senza filtri.
"Qui la tecnologia lascia il posto all'istinto del vignaiolo."
"Un sorso che profuma di terra piemontese e libertà."
"È il vino più complesso e sfaccettato di Tommaso, il suo vero manifesto."
Classici del territorio
L'acidità pulisce il grasso della carne.
Struttura su struttura per un equilibrio perfetto.
Contrasta la grassezza del Castelmagno.
Per risonanza aromatica estrema.
La morbidezza del piatto chiama la potenza del vino.
Connubio ideale tra affinamenti simili.
L'OCCASIONE PERFETTA
Cena di Affari:
Strategia ▾
Per stupire con un'etichetta di nicchia che dimostra competenza.
Serata conviviale tra appassionati:
Strategia ▾
Per discutere di vini artigianali e territori.
Cena invernale davanti al camino:
Strategia ▾
La sua speziatura e il calore alcolico lo rendono un compagno ideale per il relax.
Abbinamenti Gourmet
🥩Capocollo di maiale iberico alla bracePerché funziona ▾
La potenza alcolica scioglie il grasso intramuscolare, mentre la speziatura del vino sposa la reazione di Maillard della brace.
🦆Faraona arrosto al pepe verdePerché funziona ▾
Le note di pepe del piatto richiamano la speziatura naturale dell'Asotom.
🥘Spezzatino di cinghiale con polentaPerché funziona ▾
La struttura estrattiva del vino regge il confronto con la selvaggina.
🍝Pappardelle al ragù di lepre Perché funziona ▾
La freschezza del vino bilancia la dolcezza e la grassezza del sugo.
🍲Trippa alla monferrinaPerché funziona ▾
Un abbinamento di territorio che gioca su aromi terrosi condivisi.
🧀Pecorino di fossaPerché funziona ▾
La pungenza del formaggio viene smussata dalla densità del sorso.
🍣Unagi Kabayaki (Anguilla grigliata)Perché funziona ▾
La salsa dolce e grassa richiede l'acidità e la struttura dell'Asotom.
🥩Wagyu Steak Perché funziona ▾
La marezzatura estrema necessita di un vino con alto grado alcolico e corpo.
🍲Ramen di Tonkotsu (brodo di maiale)Perché funziona ▾
La densità del brodo si sposa con la consistenza del vino.
🍢Yakitori di fegato Perché funziona ▾
Le note ferrose del fegato richiamano i riflessi granati e terrosi.
🦆Anatra laccata alla PechinesePerché funziona ▾
Il contrasto tra la pelle croccante/grassa e la freschezza del vino è sublime.
🍖Maiale in agrodolcePerché funziona ▾
L'acidità del vino dialoga con la componente agra della salsa.
🥟Jiaozi di carne e speziePerché funziona ▾
La speziatura del ripieno esalta i sentori di liquirizia del bouquet.
🥩Manzo al pepe nero (Sichuan)Perché funziona ▾
La forza del vino regge l'urto del peperoncino e del pepe.
🥩Bulgogi (Manzo marinato)Perché funziona ▾
La nota zuccherina della marinatura è bilanciata dall'acidità.
🍗Korean Fried Chicken (Gochujang) Perché funziona ▾
La spinta alcolica pulisce il palato dal piccante e dal fritto.
🥘Galbi-jjim (Costolette stufate)Perché funziona ▾
La tenerezza della carne richiede un vino avvolgente.
🥣Yukhoe (Tartare coreana) Perché funziona ▾
Simile alla battuta piemontese, richiede pulizia e corpo.
🍛Massaman Curry di ManzoPerché funziona ▾
La cremosità del latte di cocco e le spezie calde amano la densità dell'Asotom.
🍖Moo Ping (Spiedini di maiale)Perché funziona ▾
Il sapore di brace e fumo si lega ai sentori di cuoio del vino.
🥘Panang CurryPerché funziona ▾
La ricchezza aromatica del curry trova un partner nella stratificazione del bouquet.
🥩Crying Tiger (Manzo alla griglia)Perché funziona ▾
La salsa piccante e la carne al sangue necessitano di un rosso muscoloso.
🐑Lamb Rogan JoshPerché funziona ▾
L'agnello e le spezie rosse sono il pairing ideale per un vino così strutturato.
🍗Chicken Tikka MasalaPerché funziona ▾
La grassezza della salsa è smorzata dalla freschezza della Barbera.
🍖Mutton KormaPerché funziona ▾
La complessità del piatto esalta le note di marasca e liquirizia.
🍛Beef VindalooPerché funziona ▾
La potenza del vino è l'unica a non soccombere davanti alla forza del piatto.
Recensioni
Nessuna recensione dei clienti per il momento.
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Nato da vigne di 80 anni nel terreno storico di Re Vittorio Emanuele II, questo vino ambizioso rappresenta l'eccellenza del territorio. Vinificato in legno e affinato in pregiate botti di rovere di Slavonia per 36-48 mesi, Asotom è un vino complesso e sfaccettato che conquista i palati più esigenti.
La sua personalità decisa e onesta lo rende perfetto per accompagnare carni rosse, brasati e arrosti, trasformando ogni piatto in un'esperienza gastronomica memorabile.
Asotom è un prodotto che unisce storia, qualità e carattere, capace di distinguere la tua proposta enogastronomica e soddisfare clienti alla ricerca di autenticità, raffinatezza e unicità.