Castelleto Merli - AL - Nel cuore del Monferrato alessandrino,
da vigne storiche situate in un borgo di pochissimi abitanti.

La più famosa uva a bacca rossa del Monferrato, ma non si può dire...

🌿 Aromi tipici: Note profonde di prugna secca e ciliegia nera sotto spirito, arricchite da un corredo di spezie dolci e sentori tostati.

🧱 Struttura e chiusura: Corpo imponente sorretto da una freschezza vibrante e tagliente; il finale è lunghissimo, speziato e avvolgente. 

🎨 Stile: Rosso naturale "di una volta", potente e non filtrato, che unisce la saggezza contadina alla precisione tecnica moderna. 

⏳ Evoluzione: Un vino pensato per sfidare i decenni, grazie a un’acidità naturale straordinaria e a una struttura alcolica solida. 

🍽️ Versatilità: Ideale per accompagnare piatti ricchi di grassi e sapori intensi, agendo come perfetto equilibratore del palato.

🌍 Terroir 

Da un punto di vista pedologico, quest'area del Monferrato è caratterizzata principalmente da terreni marnoso-calcarei con una significativa presenza di componenti argillosi. 

Questi suoli sono tipicamente:

- Ricchi di calcare e minerali.

- Con una buona componente fossilifera marina, testimonianza dell'antica presenza del mare padano.

- Mediamente profondi, con un discreto drenaggio.

- Con pH tendenzialmente alcalino.

🍇 Vinificazione

Questo vino rappresenta la mia visione di coniugare le moderne tecniche di cantina con la tradizione, per riportare in vita il "vino del nonno", una tipologia ormai rara e dimenticata, ottenuta da vitigni abbandonati e successivamente rigenerati.  

Il "vino del nonno" si distingue per la sua autenticità, privo di interventi chimici o sofisticazioni.

In origine, lo producevo vinificando le uve provenienti da sei piccole vigne storiche – alcune delle quali con oltre 110 anni di età – situate sulle fertili colline dei comuni di Ponzano e Castelletto Merli.

Nel 2009 ho realizzato la prima vinificazione dello Smentià. 

Affinato per almeno 18 mesi in botti rigenerate, dopo una vinificazione in acciaio, questo vino raggiunge la piena maturazione e un naturale illimpidimento, rivelando profumi e sapori di un tempo, ormai quasi dimenticati.

Nei primi anni della mia attività, incontrai molte difficoltà nel reperire vigne da condurre. Per questo, mi dedicai all'analisi dei mappali catastali comunali, alla ricerca di terreni registrati come vigneti, per verificarne lo stato effettivo.

Alcuni di questi appezzamenti risultavano abbandonati: sebbene fossero ancora classificati come vigneti, la natura circostante stava lentamente riprendendo il proprio spazio.

Attraverso il contatto con i vecchi proprietari, sono riuscito ad acquisirne la gestione, avviando un lungo processo di bonifica e recupero, restituendo nuova vita alle viti. Un lavoro impegnativo, ma ricco di soddisfazioni.

Uno dei risultati di questo impegno è Lo Smentià: un nome che, in dialetto piemontese, significa proprio “dimenticato”.

CARATTERISTICHE:
Aspetto: Rosso rubino scuro e impenetrabile con unghia granata.
Naso: Intenso e stratificato, con richiami alla frutta nera matura e spezie natalizie.
Gusto: Sorso pieno e vigoroso, dove la grande freschezza bilancia perfettamente la potenza del grado alcolico.

ABBINAMENTI: 

🐖 Guancia di maiale brasata al Barbera con prugne secche e cannella

Un piatto che riprende le stesse note del vino: dolcezza, speziatura e profondità. La lunga cottura e la prugna secca creano un ponte aromatico perfetto.

🧀 Toma stagionata delle Valli di Lanzo con miele di castagno e noci

La grassezza del formaggio e il tocco dolce-amaro del miele valorizzano il retrogusto caramellato del vino. Un abbinamento da meditazione.

🥩 Tagliata di cervo con riduzione al vino e spezie natalizie

La selvaggina richiama la rusticità elegante di Smentià. La riduzione con cannella, chiodi di garofano e pepe lungo crea un’armonia balsamica.

🥟 Agnolotti del plin al fondo bruno

Un classico piemontese che parla la stessa lingua del territorio. Il fondo bruno, intenso e avvolgente, amplifica la struttura del vino.

🍞 Pane di segale con burro salato e composta di prugne

Un antipasto semplice ma evocativo, che gioca con le note fruttate e il contrasto dolce-salato. Perfetto per aprire la degustazione.

🍫 Tortino caldo al cioccolato fondente e cannella

Per chi osa l’abbinamento dolce: il cioccolato fondente e le spezie natalizie si fondono con le note calde del vino, creando un finale sontuoso.

Un vino che sa rievocare sapori dimenticati merita piatti che rispettino la sua storia e la sua profondità. 

Abbinamenti pensati per un’esperienza gastronomica che sia un viaggio tra memoria e innovazione.

🍽️ Abbinamenti internazionali

CUCINA CINESE

🦆 Anatra alla pechinese con salsa alle cinque spezie e riduzione di Barbera.

L’anatra laccata, con la sua pelle croccante e il suo gusto intenso, trova nella freschezza del Smentià un perfetto equilibrio. La salsa alle cinque spezie esalta le note speziate e boisée del vino.

🐖 Maiale Char Siu affumicato con miele di litchi e pepe di Sichuan.

L'affumicatura e la laccatura al miele donano un perfetto contrasto tra dolcezza e speziatura, che la struttura della Barbera bilancia con la sua acidità e la sua vena fruttata.

🥟 Ravioli di Wagyu e foie gras con brodo dashi e tartufo nero.

Un piatto sontuoso, in cui la ricchezza del ripieno si fonde con le note terrose del tartufo e il brodo umami. La Barbera, con la sua freschezza e la sua complessità, pulisce il palato e aggiunge profondità.

🍣 CUCINA GIAPPONESE

🍲 Sukiyaki con manzo A5 Wagyu e uovo di quaglia marinato alla soia.

Il brodo dolce-sapido del sukiyaki e la carne marezzata trovano nella Barbera un’elegante contrapposizione. L’acidità del vino contrasta la ricchezza del grasso, mentre le note fruttate si fondono con la dolcezza del piatto.

🐟 Tataki di tonno rosso con salsa di miso affumicato e sesamo nero.

La struttura del tonno, combinata con il miso e il sesamo, crea una profondità aromatica che la Barbera esalta con le sue note speziate e leggermente boisée.

🍚 Riso al vapore con anguilla glassata, foie gras scottato e riduzione di Barbera.

Un piatto che gioca su texture e umami. L'anguilla grassa e il foie gras vengono bilanciati dalla freschezza del vino, mentre la riduzione ne amplifica le note fruttate.

🌶️ CUCINA THAILANDESE

🍛 Massaman curry di agnello con anacardi e datteri marinati nel vino rosso.

La speziatura profonda del curry e la dolcezza della frutta secca si sposano con l’equilibrio della Barbera, che pulisce il palato senza sovrastare gli aromi complessi del piatto.

🥗 Insalata di manzo Wagyu scottato con erbe aromatiche, lime e peperoncino.

Un piatto fresco e profumato, dove l’acidità del vino amplifica le note erbacee e l’intensità del peperoncino.

🍤 Riso nero saltato con gamberi, tamarindo e fiori di banana.

L’elegante acidità del tamarindo e la dolcezza naturale dei gamberi trovano nella Barbera un compagno che ne esalta la struttura e la profondità aromatica.

🍲 CUCINA COREANA

🍖 Galbi-jjim (Costine di manzo brasate alla soia e pere coreane).

La dolcezza della pera e la salsa di soia fermentata si legano con le note di frutti rossi e le sfumature legnose del vino.

🥬 Kimchi di barbabietola e cavolo viola con pancetta di maiale caramellata.

L’acidità e il carattere leggermente affumicato della pancetta trovano nella Barbera un perfetto bilanciamento, mentre la fermentazione del kimchi aggiunge complessità.

🍳 Bibimbap con tartare di manzo e tuorlo d’uovo fermentato nel mirin.

Un piatto che esalta la freschezza del vino grazie all'equilibrio tra dolcezza, sapidità e umami della tartare e del tuorlo fermentato.

🍛 CUCINA INDIANA

🐐 Biryani di capriolo con zafferano e yogurt speziato.

Un piatto sontuoso, dove le spezie vengono bilanciate dalla struttura della Barbera, che esalta le note affumicate del riso e la dolcezza della carne di capriolo.

🍄 Curry di funghi selvatici e castagne con latte di cocco e foglie di curry.

L’intensità del curry e la dolcezza delle castagne si armonizzano con le sfumature tostate e speziate del vino, creando un equilibrio perfetto.

🐦 Tandoori di quaglia con crema di anacardi e chutney di melograno.

L'affumicatura del tandoor, la cremosità della salsa e la nota fresca del melograno vengono valorizzate dalla vivace acidità del Smentià, che ripulisce il palato e ne esalta gli aromi.

🍷 Smentià - Un vino con carattere, struttura ed eleganza, che può affrontare con successo anche le sfide della cucina asiatica. La sua acidità lo rende un eccellente alleato per piatti ricchi e speziati, mentre l’affinamento in botte gli conferisce una complessità che si lega perfettamente a ingredienti umami, affumicati e fermentati.

Questi abbinamenti non sono convenzionali, ma pensati per stupire e offrire esperienze sensoriali uniche.