Asotom Smentià 16
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Asotom Smentià 16
Smentià - Animo antico e dimenticato, corpo giovane e forte.
Dal dialetto piemontese "dimenticato", questo vino straordinario nasce dalla rigenerazione di vigne abbandonate di 110 anni tra Ponzano e Castelletto Merli. Vinificato con tecniche moderne senza chimica né sofisticazioni, affinato 18 mesi in botti rigenerate per raggiungere maturazione e limpidimento naturali.
Il risultato è un "vino del nonno" unico, che riporta alla luce tesori di sapori e profumi ormai dimenticati. Una tipologia inusuale che racconta la storia del territorio con autenticità.
Smentià, per offrire ai tuoi clienti un'esperienza enologica irripetibile: un vino che unisce tradizione centenaria e innovazione sostenibile.
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Scheda tecnica
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Scelto da 12 locali questo mese
Spedizione 48h
70% di riordini in 68 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di Posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate. Lo Smentià si colloca in una fascia di valore premium/artigianale, ideale per chi cerca un rosso di grande struttura che esca dai soliti schemi industriali.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle (Alta marginalità, potenziale Star con il giusto storytelling).
Strategia di ricarico
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La sua natura di "vino rigenerato" da vigne centenarie giustifica un posizionamento alto. In carta, si consiglia di inserirlo come proposta di punta per i rossi del territorio, con un prezzo retail suggerito di €28,00 - €32,00 e un prezzo in carta suggerito tra €55,00 e €65,00. La logica è quella della rotazione mirata: non è un vino da volume, ma da "esperienza guidata" che garantisce un margine unitario eccellente e consolida la reputazione del locale come selezionatore di rarità.
Tre buone ragioni per la carta
Unicità Storica
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Offri un vino nato da vigne di 110 anni che erano state letteralmente "dimenticate".
Naturalità Tecnica
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Un rosso "di una volta" senza chimica, ma con la precisione della pulizia moderna.
Storytelling Alto-Vendibile
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Il nome "Smentià" è il gancio perfetto per iniziare un racconto che giustifica il premium price.
Profilo Sensoriale
Floreale
92%
Fruttato
88%
Mineralità
85%
Corpo
82%
Persistenza
88%
Asotom
Smentià
Vitigno
Barbera (da vigne di 110 anni)
Alcol
15% vol
Zona / DOC
Ponzano e Castelletto Merli (Monferrato, AL)
Affinamento
18 mesi in botti rigenerate dopo vinificazione in acciaio
Terreno
Marnoso-calcareo con componenti argillosi e fossili marini
Vinificazione
Marnoso-calcareo con componenti argillosi e fossili marini
Affinamento
18 mesi in botti rigenerate dopo vinificazione in acciaio
L'azienda
Asotom nasce dalla visione di Francesco Brezza, un vignaiolo che ha scelto di ascoltare la terra anziché il mercato, recuperando la dignità della viticoltura contadina monferrina.
Le Vigne/Il Territorio: Il cuore pulsante sono sei vigne storiche, piccoli fazzoletti di terra tra Ponzano e Castelletto Merli dove le radici affondano in marne calcaree da oltre un secolo, sopravvissute all'abbandono.
Le vigne
Il cuore pulsante sono sei vigne storiche, piccoli fazzoletti di terra tra Ponzano e Castelletto Merli dove le radici affondano in marne calcaree da oltre un secolo, sopravvissute all'abbandono.
La filosofia
"Smentià" significa dimenticato. La filosofia è il recupero archeologico: rigenerare viti centenarie per imbottigliare la memoria liquida del Monferrato, senza manipolazioni chimiche.
Perché acquistarlo
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"Smentià" Asotom
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Emozionale
Vi porto un pezzo di storia del Monferrato: questo vino nasce da viti di 110 anni che abbiamo salvato dall'obbandono.
Sensoriale
Se cercate un rosso che avvolga il palato con note di prugna e spezie, ma con una freschezza che invita subito al secondo sorso, questo è lo Smentià.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
Racconta il ritrovamento delle vigne tramite i mappali catastali. Lo affascinerai.
Rassicuralo sulla pulizia del vino; è naturale ma senza difetti, potente e solido.
Punta sul terroir marnoso-calcareo e sull'uso sapiente delle botti rigenerate per 18 mesi.
Versalo e lascia che il colore impenetrabile e il profumo di spezie parlino per primi.
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
È un vino naturale, lavorato senza chimica e seguendo i cicli della natura.
No, le botti sono rigenerate proprio per lasciare spazio al frutto centenario.
La sua acidità naturale bilancia l'alcol, rendendolo incredibilmente bevibile.
No, il limpido è ottenuto naturalmente con 18 mesi di sosta in botte.
È un vino che ha aspettato cent'anni per essere riscoperto.
La potenza di un rosso d'altri tempi con la precisione di oggi.
Non chiamatela solo Barbera: è l'anima profonda del Monferrato.
Un sorso che sfida il tempo, nato da radici pre-belliche.
Classici del territorio
Struttura su struttura, l'acidità pulisce il grasso della carne.
Il fondo bruno richiama le note tostate e speziate del vino.
Contrasto tra la potenza del formaggio e la persistenza del sorso.
La componente selvatica sposa la rusticità elegante dello Smentià.
Le note terrose del sottobosco richiamano l'origine naturale del vino.
Se condita con tartufo, crea un ponte aromatico eccezionale.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Cena di Business
Strategia ▾
Per impressionare con una scelta non scontata e di grande carattere.
Cena Romantica "slow"
Strategia ▾
Davanti a un camino o in un'atmosfera intima, per sorseggiare la storia.
Incontro tra appassionati
Strategia ▾
Per discutere di recupero di vitigni e vini naturali "puliti".
Abbinamenti Gourmet
🐖Guancia di maiale brasata al Barbera e prugnePerché funziona ▾
La succulenza della carne richiede la freschezza vibrante del vino, mentre la prugna crea un ponte aromatico con le note di evoluzione del Smentià.
🧀Toma stagionata delle Valli di Lanzo con miele di castagnoPerché funziona ▾
La struttura imponente del vino regge la potenza del formaggio; la nota amaricante del miele di castagno sposa i sentori tostati dell'affinamento.
🥩Tagliata di cervo con riduzione alle spezie nataliziePerché funziona ▾
La selvaggina necessita di un corpo solido; chiodi di garofano e cannella nel piatto richiamano perfettamente il corredo speziato del vino.
🥟Agnolotti del plin al fondo brunoPerché funziona ▾
L'intensità dell'umami del fondo bruno esalta la sapidità minerale derivante dai suoli marnoso-calcarei delle vigne centenarie.
🍄Risotto ai funghi porcini e castagnePerché funziona ▾
Le note terrose del fungo e la dolcezza della castagna armonizzano con la "saggezza contadina" e i profumi di sottobosco del vino.
🐂Brasato al Barolo o Barbera con polenta conciaPerché funziona ▾
L'acidità tagliente dello Smentià funge da perfetto equilibratore per i grassi saturi della polenta e del burro.
🍲Sukiyaki con manzo Wagyu A5Perché funziona ▾
Il brodo dolce-sapido (warishita) e l'uovo creano una texture che richiede la pulizia di un rosso ad alta acidità e corpo imponente.
🐟Tataki di Tonno rosso in crosta di sesamo neroPerché funziona ▾
La struttura del tonno "carneo" e l'affumicatura del sesamo si legano ai sentori boisée delle botti rigenerate.
🍚Unagi Don (Anguilla glassata)Perché funziona ▾
La componente grassa dell'anguilla viene bilanciata dalla freschezza vibrante del vino, armonizzando con la salsa dolce.
🥩Teppanyaki di manzo con aglio croccantePerché funziona ▾
La reazione di Maillard della carne grigliata e l'aglio esaltano la natura "selvaggia" e autentica delle vecchie vigne.
🦆Anatra alla pechinese con salsa HoisinPerché funziona ▾
La pelle grassa e croccante viene sgrassata dall'acidità naturale, mentre la salsa Hoisin richiama le note di frutta nera matura.
🐖Maiale Char Siu (Barbecue Cantonese)Perché funziona ▾
La laccatura dolce e speziata del maiale trova un riscontro ideale nella morbidezza dei tannini e nel finale avvolgente dello Smentià.
🥟Ravioli Jiaozi con Wagyu e tartufo neroPerché funziona ▾
La complessità dello Smentià sostiene l'intensità del tartufo senza sovrastare la delicatezza della pasta al vapore.
🥩Manzo al pepe nero di SichuanPerché funziona ▾
La pungenza del pepe di Sichuan viene mitigata dalla struttura alcolica solida e dalle note tostate del vino.
🍖Galbi-jjim (Costine di manzo brasate)Perché funziona ▾
La marinatura a base di pera e soia fermentata dialoga con le note stratificate di frutta sotto spirito del vino.
🥬Kimchi Jjigae con pancetta di maialePerché funziona ▾
L'acidità del kimchi e la grassezza della pancetta trovano nello Smentià un partner capace di reggere l'urto dei sapori fermentati.
🍳Bibimbap con tartare di manzo (Yukhoe)Perché funziona ▾
Il gioco di temperature e la sapidità della carne cruda vengono esaltati dalla freschezza "tagliente" del rosso monferrino.
🍗Yangnyeom Chicken (Pollo fritto piccante)Perché funziona ▾
La solidità alcolica gestisce la piccantezza, mentre l'acidità pulisce il palato dalla frittura.
🍛Massaman Curry di agnelloPerché funziona ▾
È un curry "gentile" con cannella e anice stellato; spezie che sono il DNA aromatico dello Smentià.
🥗Yam Nua (Insalata di manzo grigliato)Perché funziona ▾
Il contrasto tra lime, peperoncino e carne trova nel vino un equilibratore tra freschezza e struttura.
🍤Riso nero saltato con tamarindo e gamberiPerché funziona ▾
L'acidità citrica del tamarindo corre in parallelo con quella del vino, creando una persistenza lunghissima.
🥩Crying Tiger (Manzo marinato alla griglia)Perché funziona ▾
La nota affumicata della brace si sposa con i sentori tostati e profondi di un vino pensato per sfidare i decenni.
🐐Mutton Biryani (Capra e riso basmati)Perché funziona ▾
La ricchezza aromatica dello zafferano e della carne ovina richiede un vino di carattere e corpo "contadino".
🍄Mushroom Rogan JoshPerché funziona ▾
L'intensità dei funghi selvatici richiama il terroir di Ponzano e Castelletto Merli, bilanciando la salsa speziata.
🐦Tandoori di QuagliaPerché funziona ▾
La quaglia è una carne saporita che trova nella ciliegia nera sotto spirito del vino un complemento ideale per l'affumicatura del tandoor.
🧀Paneer Tikka MasalaPerché funziona ▾
La cremosità della salsa al pomodoro speziata viene alleggerita dalla freschezza vibrante della Barbera rigenerata.
Recensioni
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Il risultato è un "vino del nonno" unico, che riporta alla luce tesori di sapori e profumi ormai dimenticati. Una tipologia inusuale che racconta la storia del territorio con autenticità.
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