Asotom - Istinto 15
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Asotom
Asotom - Istinto 15
Istinto - Un carattere schietto, deciso e pronto a lottare.
Il vino del Re! Re Vittorio Emanuele II aveva una predilezione per questo vitigno autoctono piemontese da piccola area collinare. Vinificato con idee innovative in acciaio e affinato 24 mesi in botte + 18 mesi in bottiglia, Istinto è una chicca estremamente locale dai colori ambrati.
Speziato e versatile, perfetto per accompagnare una grande varietà di piatti fino a intero pasto.
Porta nella tua carta vini l'autenticità di un vitigno regale che conquisterà i clienti più esigenti con il suo carattere unico e la storia millenaria.
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Scheda tecnica
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Scelto da 14 locali questo mese
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Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di Posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate. Istinto non è un Grignolino da "aperitivo leggero", ma un rosso di struttura che si inserisce nella fascia premium/meditazione.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle - Alta marginalità, richiede narrazione attiva per aumentare i volumi.
Strategia di ricarico
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La logica commerciale qui non è la rotazione di massa, ma l'elevato valore percepito grazie a una lavorazione estrema (5 anni tra botte e bottiglia). Con un prezzo retail stimato intorno ai €32.00 - €38.00, in carta si posiziona con autorevolezza tra i €65.00 e i €75.00. Il ricarico è giustificato dall'unicità del vitigno "regale" e dal metodo di vinificazione (ossidativo controllato e uve stramature) che lo rende un'alternativa di nicchia ai grandi nebbioli, garantendo una marginalità superiore per singola bottiglia venduta.
Tre buone ragioni per la carta
Esclusività Storica
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È il "Vino del Re", legato alla residenza di Vittorio Emanuele II; una storia che vende da sola.
Longevità Inaspettata
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Un Grignolino che sfida il tempo (10-15 anni), perfetto per chi cerca profondità oltre la freschezza.
Differenziazione Netta
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Si distingue dai rossi industriali per il carattere "naturale" e non filtrato, intercettando il trend dei vini artigianali.
Profilo Sensoriale
Intensità Aromatica
92%
Tannino
88%
Acidità
75%
Alcol
80%
Persistenza
90%
Asotom
Vitigno
Grignolino 100%
Zona / DOC
Vigliano d'Asti, Monferrato, Piemonte
Affinamento
24 mesi in grandi botti di legno francese (colme e scolme) e 18 mesi in bottiglia
Altitudine
260 metri s.l.m.
Terreno
50% Argilla e 50% Limo (Marnoso-calcareo)
Filtraggio
Rosso naturale non filtrato e non chiarificato
Macerazione
24 mesi in grandi botti di legno francese (colme e scolme) e 18 mesi in bottiglia
Vinificazione
Manuale in ceste di salice; 50% acini interi e 50% pigiati; fermentazione spontanea in acciaio; macerazione di 35 giorni
Affinamento
24 mesi in grandi botti di legno francese (colme e scolme) e 18 mesi in bottiglia
Note
Rosso naturale non filtrato e non chiarificato
L'azienda
Asotom nasce dall'anima ribelle di Tommaso Gallina, un vignaiolo che ha trasformato un'antica residenza estiva reale in un laboratorio di autenticità liquida.
Le Vigne/Il Territorio: Situate a 260 metri d'altitudine nel cuore del Monferrato, le vigne poggiano su suoli che conservano il respiro del mare padano, con fossili che regalano sapidità minerale alle radici.
Le vigne
Situate a 260 metri d'altitudine nel cuore del Monferrato, le vigne poggiano su suoli che conservano il respiro del mare padano, con fossili che regalano sapidità minerale alle radici.
La filosofia
Intervento minimo e rispetto massimo. La gestione a prateria totale e l'uso di ceste di salice per la vendemmia raccontano un ritorno alla terra che non teme l'innovazione della "botte scolma".
Perché acquistarlo
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Emozionale
Vi porto il vino che amava Re Vittorio Emanuele II, nato proprio tra le mura della sua antica residenza estiva.
Sensoriale
Un Grignolino unico: ha l'anima speziata del pepe nero e la struttura di un grande rosso da invecchiamento.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Provalo perché è un vino 'vivo', non filtrato, fatto seguendo l'istinto del produttore. È il lato selvaggio del Piemonte."
"Se cerca un rosso che stia bene con tutto il pasto, questo ha la freschezza per pulire il palato e la struttura per reggere i sapori decisi."
"Un'interpretazione magistrale: uve stramature e un affinamento lungo in botte colma e scolma che ricorda lo stile dei grandi vini ossidativi."
"È un sorso pieno e avvolgente, una marasca matura che esplode in una scia di spezie nobili."
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
Per mantenere intatta l'integrità aromatica e la struttura originaria dell'uva.
Una tecnica che permette una leggera ossidazione controllata, donando complessità e note di frutta secca.
Di solito sì, ma Istinto nasce da uve stramature e affina 5 anni: è l'eccezione che conferma la regola.
È una nota minerale/ferrosa tipica del suolo e del vitigno, molto apprezzata dai sommelier.
Non è un vino, è l'istinto di un vignaiolo che sfida la tradizione.
Il Grignolino che non ti aspetti: potente come un re, fine come la seta.
Cinque anni di attesa per un sorso che dura minuti.
Dalle ceste di salice alla vostra tavola, senza filtri.
Classici del territorio
L'acidità pulisce la grassezza della carne cruda.
La nota ferrosa sposa l'acciuga.
Struttura perfetta per il sugo d'arrosto.
Esalta la nota amaricante del vino.
La speziatura del vino richiama il timo e il rosmarino.
Contrasto acido-cremoso eccezionale.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Business Lunch
Strategia ▾
Per stupire un cliente con un vino ricercato ma non scontato.
Cena Romantica
Strategia ▾
La storia del "Vino del Re" crea l'atmosfera giusta.
Aperitivo Cool
Strategia ▾
Servito leggermente fresco con un tagliere di salumi artigianali.
Abbinamenti Gourmet
🥩Brasato al Barolo (o al Grignolino)Perché funziona ▾
La struttura robusta e l'alcolicità di Istinto reggono la succulenza della carne, mentre i tannini setosi bilanciano la componente grassa e il fondo di cottura.
🍝Pappardelle al ragù di leprePerché funziona ▾
Le note di pepe nero e chiodi di garofano del vino si intrecciano con la speziatura della selvaggina, creando una sinergia aromatica profonda.
🍆Parmigiana di melanzane "old school"Perché funziona ▾
L'acidità vibrante del vino taglia la grassezza del fritto e la dolcezza del pomodoro, ripulendo il palato a ogni boccone.
🧀Castelmagno DOP stagionatoPerché funziona ▾
La vena ematica e ferrosa del vitigno contrasta la sapidità pungente e le note erbacee del formaggio, sostenendone la persistenza.
🍲Cacciucco alla livornesePerché funziona ▾
Un rosso naturale così schietto e sapido è uno dei pochi capaci di reggere il pomodoro piccante e la struttura dei pesci di scoglio.
🦆Petto d'anatra all'aranciaPerché funziona ▾
Il finale speziato e balsamico del vino dialoga con la componente agrumata, bilanciando la tendenza dolce della carne.
🦌Tataki di cervo al pepe di SanshoPerché funziona ▾
Il pepe di Sansho richiama la nota speziata naturale del vitigno, mentre la carne cruda ama la struttura "ematica" del vino.
🐟Katsuo no Tataki (Palamita scottata)Perché funziona ▾
Un pesce "di sangue" come la palamita trova in questo rosso naturale un compagno perfetto per affinità ferrosa.
🍆Nasu Dengaku (Melanzane al miso)Perché funziona ▾
La sapidità del miso rosso fermentato viene bilanciata dal sorso pieno e caldo, creando un equilibrio dolce-salato.
🍱Tonkatsu (Cotoletta di maiale fritta)Perché funziona ▾
Il tannino che "morde con eleganza" sgrassa la panatura, rendendo il piatto più leggero e digeribile.
🦆Anatra laccata alla pechinesePerché funziona ▾
La croccantezza della pelle grassa richiede il tannino elegante di Istinto, mentre la salsa Hoisin richiama le note di marasca.
🥟Jiaozi di maiale e tartufoPerché funziona ▾
La natura non filtrata del vino esalta le note terrose del tartufo e l'umami della carne di maiale.
🥩Manzo croccante al peperoncino (Sichuan)Perché funziona ▾
La freschezza acida del Grignolino mitiga il calore del peperoncino senza spegnersi di fronte alla potenza del piatto.
🍄Funghi Shiitake saltati con bok choyPerché funziona ▾
La mineralità del terreno marnoso-calcareo si sposa con il profilo sapido e vegetale del fungo.
🔥Bulgogi (Manzo marinato)Perché funziona ▾
La marinatura dolce-sapida a base di pera e soia viene esaltata dal bouquet complesso di spezie orientali del vino.
🥬Kimchi Jjigae (Zuppa di kimchi)Perché funziona ▾
L'acidità evoluta di un Grignolino di 10 anni tiene testa alla fermentazione spinta e alla piccantezza del cavolo.
🐙Nakji-bokkeum (Polpo piccante)Perché funziona ▾
La struttura robusta di Istinto sostiene la carnosità del polpo e contrasta la salsa Gochujang.
🍖Galbi (Costine di manzo alla brace)Perché funziona ▾
La nota balsamica del finale pulisce il palato dalle note affumicate della griglia coreana.
🥘Massaman Curry di agnelloPerché funziona ▾
Cardamomo e cannella del curry trovano un eco perfetto nelle note terziarie sviluppate in botte scolma.
🦐Tom Yum Goong (Zuppa speziata)Perché funziona ▾
L'acidità vibrante del vino danza con il lemongrass e il galanga, rinfrescando il sorso.
🥗Som Tum (Insalata di papaya verde)Perché funziona ▾
La sapidità minerale del vino compensa la nota di salsa di pesce e lime tipica dell'insalata.
🥩Crying Tiger (Manzo grigliato)Perché funziona ▾
La potenza alcolica del vino regge la salsa intinta (Jaew) estremamente saporita e pungente.
🐑Lamb Rogan JoshPerché funziona ▾
La grassezza dell'agnello e la ricchezza del sugo allo yogurt sono dominate dalla trama tannica fitta del vino.
🍗Murgh Makhani (Butter Chicken)Perché funziona ▾
La freschezza agrumata di Istinto taglia la cremosità del burro, mantenendo il palato reattivo.
🧀Paneer Tikka affumicatoPerché funziona ▾
Le note terziarie di invecchiamento si legano ai sentori di affumicatura del forno Tandoor.
🥘Samosa di carne con chutney di mentaPerché funziona ▾
Il contrasto tra la frittura speziata e la menta trova nel carattere schietto del vino un punto di equilibrio ideale.
Recensioni
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Speziato e versatile, perfetto per accompagnare una grande varietà di piatti fino a intero pasto.
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