Asotom Estinto 08
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Asotom
Asotom Estinto 08
Annata 2008: un millesimo raro, oggi testimone di un tempo che non tornerà.
Dopo un affinamento di oltre 5 anni in barrique rigenerate di rovere francese e una lunga maturazione in bottiglia, questo vino raggiunge oggi la sua piena espressione.
Profondo, complesso, con eleganti note di spezie, cuoio e frutta matura, racconta la forza della lentezza e la magia dell’attesa.
Solo 2800 bottiglie prodotte e appena 70 ancora disponibili!!
un vino da collezione, destinato a chi cerca autenticità, equilibrio e un’emozione da ricordare.
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Scheda tecnica
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Scelto da 12 locali questo mese
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15% di riordini in 180 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di Posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle. Un vino di altissimo valore e complessità che richiede una narrazione attiva per essere venduto, ma capace di generare margini elevati e fedeltà estrema nel cliente gourmet.
Strategia di ricarico
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"Estinto" si posiziona nella fascia di prestigio/meditazione. Non è un vino da rotazione di volume, ma una referenza di immagine che giustifica un ricarico importante grazie all'affinamento di quasi 7 anni tra legno e bottiglia già effettuato in cantina. Il costo per il ristoratore riflette l'immobilizzazione di capitale del produttore. Suggeriamo un prezzo retail (asporto) di circa €45,00 - €50,00 e un posizionamento in carta tra €95,00 e €110,00. La logica è premiare l'esclusività: è un vino che sfida il concetto di Freisa "giovane" per posizionarsi nell'olimpo dei grandi rossi da invecchiamento piemontesi.
Tre buone ragioni per la carta
Esclusività estrema
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Una Freisa "ancestrale" con 60 mesi di barrique è un pezzo unico che differenzia immediatamente la tua cantina.
Pronto al servizio
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Il lunghissimo affinamento è già stato fatto. Il vino entra in carta nel suo momento di massima espressione, senza necessità di ulteriore sosta in magazzino.
Filosofia Naturale Certificata
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Risponde alla domanda crescente di vini etici (bio, fermentazione spontanea, zero filtrazioni) senza rinunciare a una pulizia tecnica impeccabile.
Profilo Sensoriale
Floreale
66%
Fruttato
68%
Mineralità
64%
Corpo
78%
Persistenza
79%
Asotom
Vitigno
100% Freisa
Alcol
14.5% - 15%
Zona / DOC
Monferrato (Asti), 300 m slm
Affinamento
60 mesi in barrique rigenerata di rovere francese
Altitudine
Est
Terreno
50% Argilla, 50% Limo (Marnoso-calcareo)
Filtraggio
No
Vinificazione
Spontanea in acciaio, 30 giorni sulle bucce, senza controllo termico
Affinamento
60 mesi in barrique rigenerata di rovere francese
Note
No
L'azienda
Asotom non è solo una cantina, è la visione di Francesco, un vignaiolo che ha scelto di dare voce all'anima più pura e "rumorosa" del Monferrato, rifiutando ogni standardizzazione industriale.
Le Vigne/Il Territorio: Le viti affondano le radici in un ecosistema vivo a 300 metri di altitudine, dove l'argilla e il limo si mescolano a fossili marini. L'esposizione a Est garantisce una maturazione lenta e profonda, preservando l'acidità vibrante del vitigno.
Le vigne
Le viti affondano le radici in un ecosistema vivo a 300 metri di altitudine, dove l'argilla e il limo si mescolano a fossili marini. L'esposizione a Est garantisce una maturazione lenta e profonda, preservando l'acidità vibrante del vitigno.
La filosofia
"Estinto" rappresenta il ritorno a una viticoltura che non ha fretta. L'uso di vecchie ceste in salice, oli essenziali in vigna e legni rigenerati racconta un rispetto profondo per la terra e per il tempo, elemento cardine di questa etichetta.
Perché acquistarlo
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Emozionale
Vi porto un vino che ha sfidato il tempo per quasi sette anni in cantina prima di arrivare al vostro calice: un omaggio alle radici più antiche del Monferrato.
Sensoriale
Sentirete la potenza dei frutti rossi in confettura e una trama di spezie e cuoio incredibilmente avvolgente, figlia di un affinamento infinito.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Ti stupirà: è un vino naturale estremo nell'affinamento ma elegantissimo, lontano dai soliti standard."
"Se le piacciono i vini rossi importanti, caldi e strutturati, questo è una garanzia di piacere immediato."
"Una Freisa in purezza, 60 mesi in barrique rigenerata. Un esercizio di stile sulla longevità e l'evoluzione terziaria del vitigno."
"Questo è il calice che non si dimentica: corpo robusto, persistenza infinita e un'eleganza austera."
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
Richiama uno stile di vinificazione ancestrale e la lunghissima sosta in legno, quasi a dimenticarsene.
No, nonostante non sia filtrato, il lungo affinamento permette una decantazione naturale perfetta.
No, dopo 60 mesi in legno è diventato setoso e vellutato.
È un vino pulitissimo, dove la fermentazione spontanea esalta solo la complessità del frutto.
È una Freisa che ha visto più tempo in cantina di molti grandi vini da invecchiamento.
Niente chimica, solo tempo, barrique rigenerate e l'anima del Monferrato.
Un rosso da meditazione che profuma di bosco e tabacco.
L'eleganza austera di un vino che non ha paura di invecchiare.
Classici del territorio
L'acidità pulisce il palato dal grasso del ripieno.
Note terrose del vino e del tartufo in perfetta simbiosi.
Struttura chiama struttura per un match di potenza.
I tannini evoluti abbracciano la fibra della carne lenta.
Contrasto territoriale tra acidità e cremosità.
La persistenza del vino regge le salse aromatiche.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Cena Gourmet d'Autunno
Strategia ▾
Con piatti a base di tartufo o selvaggina.
Fine Serata Meditativo
Strategia ▾
Davanti al camino, da solo o con un pezzo di cioccolato fondente.
L'Incontro d'Affari
Strategia ▾
Per impressionare con una scelta di nicchia, autorevole e di grande carattere.
Abbinamenti Gourmet
🍝Pici all'aglionePerché funziona ▾
La struttura del vino regge l'intensità aromatica dell'aglio.
🥩Osso buco alla milanesePerché funziona ▾
Il midollo trova equilibrio nella trama tannica setosa.
🧀Polenta e gorgonzolaPerché funziona ▾
L'acidità del Freisa taglia la grassezza del formaggio.
🐗Pappardelle al cinghialePerché funziona ▾
La componente selvatica del piatto richiama il sottobosco del vino.
🍄Saltimbocca alla romanaPerché funziona ▾
Sapidità e aromaticità dialogano con l'eleganza del calice.
🔥Bistecca alla fiorentinaPerché funziona ▾
La succosità della carne esige un rosso di grande corpo.
🥩Teriyaki beefPerché funziona ▾
La laccatura dolce si sposa con le note di confettura.
🍄Mushroom yakitoriPerché funziona ▾
Esalta le note terrose e di sottobosco del vino.
🐟Salmone miso-glazedPerché funziona ▾
La grassezza del salmone è bilanciata dall'acidità.
🥩Wagyu A5 alla grigliaPerché funziona ▾
Grasso marmorizzato e tannini evoluti: perfezione.
🦆Anatra laccataPerché funziona ▾
Contrasto perfetto tra il grasso della pelle e la struttura del vino.
🥩Maiale char siuPerché funziona ▾
Le spezie della marinatura richiamano i terziari del legno.
🍲Braised pork bellyPerché funziona ▾
Piatto ricco che necessita della persistenza infinita dell'Estinto.
🥟Dumplings al cervoPerché funziona ▾
La selvaggina è il compagno ideale di questo rosso.
🥩GalbiPerché funziona ▾
Le note caramellate della griglia esaltano il bouquet evoluto.
🍲BulgogiPerché funziona ▾
La dolcezza della carne marinata è bilanciata dalla freschezza vibrante.
🥩Korean BBQ (Manzo)Perché funziona ▾
Potenza e struttura si allineano alla grinta della carne.
🍲Oxtail Soup (Kkori-gomtang)Perché funziona ▾
La ricchezza del collagene trova pulizia nel sorso.
🍖Massaman curry con manzoPerché funziona ▾
Le spezie dolci e la frutta secca richiamano il profilo del vino.
🦆Anatra al curry rossoPerché funziona ▾
Struttura e complessità per un piatto intenso.
🥩Crying Tiger (Manzo grigliato)Perché funziona ▾
La nota tostata della carne chiama il legno del vino.
🍖Stinco di maiale brasatoPerché funziona ▾
Morbidezza del piatto e tannini setosi.
🍛Lamb rogan joshPerché funziona ▾
L'agnello e le spezie calde sono il pairing elettivo.
🍗Butter chickenPerché funziona ▾
La cremosità della salsa è bilanciata dalla spina acida del Freisa.
🥩Beef vindaloo (mild)Perché funziona ▾
La complessità aromatica del piatto regge il confronto col vino.
🥘Mutton BiryaniPerché funziona ▾
L'aromaticità del riso e della carne trova eco nei sentori di spezie dolci.
Recensioni
Nessuna recensione dei clienti per il momento.
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