La più famosa uva dolce a bacca bianca piemontese, ma in versione rossa e...secca! Un' antica varietà che abbiamo scelto perché ancora non molto conosciuta ma piena di potenzialità. (M)

Castelletto Merli (AL)

Da un punto di vista pedologico, quest'area del Monferrato è caratterizzata principalmente da terreni marnoso-calcarei con una significativa presenza di componenti argillosi. Questi suoli sono tipicamente:

- Ricchi di calcare e minerali.

- Con una buona componente fossilifera marina, testimonianza dell'antica presenza del mare padano.

- Mediamente profondi, con un discreto drenaggio.

- Con pH tendenzialmente alcalino.

Abbiamo deciso di vinificare in rosso il vino (M) declinandolo  come un vino fermo e secco in quanto crediamo che questo tipo di  vinificazione possa offrire un ottimo punto di vista inusuale di questa  magnifica uva. Dopo una leggera macerazione di 7 giorni ha terminato l’affinamento in acciaio.

Il vino "???" ottenne il suo nome in modo non convenzionale. Inizialmente non avevo idea di come chiamarlo, anche se era già pronto dopo l'affinamento in bottiglia. Proprio mentre ero indeciso, ricevemmo l'invito a partecipare a un'importante fiera vinicola e Sara insistette fortemente per portare questo nuovo vino. "Portiamolo assolutamente alla fiera," mi disse, "piuttosto mettiamo un'etichetta temporanea e poi con tutta calma decidiamo il nome giusto per lui!" Così creai un'etichetta provvisoria con la scritta "Coming soon..." sotto il nome. Ogni volta che vedo quest'etichetta sorrido ripensando a quanto "poco" abbia insistito Sara per portarlo, e per questo motivo ho deciso di mantenerla definitivamente!

ABBINAMENTI:

Antipasti e Aperitivo

🥩 Battuta di fassona con emulsione di agrumi e nocciole tostate – La delicatezza della carne cruda piemontese si sposa con l'acidità del vino, mentre la componente agrumata esalta le sue note floreali.

🧅 Sformato di porri e toma con salsa allo zafferano – Un abbinamento che gioca sulla cremosità del formaggio e la dolcezza dei porri, bilanciati dalla freschezza del vino.

🍖 Tagliere di salumi piemontesi e formaggi a latte crudo – La sapidità di salumi come il lardo alle erbe o il salame crudo trova un perfetto contrappunto nella pulizia aromatica del vino.

Primi piatti

🍚 Risotto al Castelmagno e pere caramellate – La sapidità del formaggio erborinato viene esaltata dalla freschezza del vino, mentre la dolcezza delle pere richiama le sue note aromatiche.

🥟 Ravioli del plin al burro e salvia – Un grande classico piemontese, dove il ripieno delicato e la componente burrosa si armonizzano con l'acidità e la leggerezza del vino.

🍝 Tagliolini al ragù bianco di coniglio e timo – La carne delicata del coniglio e il profumo delle erbe aromatiche si sposano perfettamente con il bouquet floreale del vino.

Secondi piatti

🐟 Trota salmonata marinata agli agrumi con finocchi croccanti – Il pesce grasso e la freschezza del finocchio trovano equilibrio nella leggera struttura del vino.

🦆 Petto d'anatra scottato con riduzione di miele e pepe rosa – Il vino, con il suo profilo secco e floreale, accompagna la succulenza dell'anatra senza coprirne la delicatezza.

🐙 Polpo arrosto con crema di topinambur e polvere di capperi – Un abbinamento elegante, dove la sapidità e la consistenza del polpo dialogano con la freschezza e l'aromaticità del vino.

Fuori pasto

🥖 Focaccia con rosmarino, uva nera e pecorino stagionato – Un connubio perfetto per una degustazione informale ma raffinata.

🫒 Mandorle tostate e olive taggiasche – Un piccolo snack che richiama la tradizione mediterranea e valorizza la versatilità del vino.

Questo vino, con il suo carattere inusuale e il profilo aromatico floreale, si presta a molteplici interpretazioni, rendendolo un compagno ideale sia per piatti raffinati sia per momenti di convivialità più informali.

Cucina Cinese

🦆 Char Siu di anatra con litchi affumicati e riduzione di soia e miele

Il vino, con il suo profilo secco e floreale, crea un contrasto intrigante con il carattere dolce-salato e leggermente affumicato dell'anatra laccata. I litchi richiamano la sua aromaticità, mentre l'acidità aiuta a bilanciare la componente grassa.

🥟 Ravioli di gambero crudo e tartufo con brodo di funghi e tè pu-erh

La nota sapida-umami dei funghi e del tè fermentato esalta la freschezza del vino, mentre il gambero crudo amplifica la sensazione di pulizia e leggerezza.

Cucina Giapponese

🐟 Sashimi di sgombro marinato allo yuzu con fiocchi di alga nori croccante

Lo sgombro, con la sua intensità, trova equilibrio nella freschezza del vino, mentre il profumo dello yuzu e la croccantezza della nori creano una stratificazione di aromi intrigante.

🥚 Chawanmushi al miso bianco e funghi matsutake

Questa delicata crema d'uovo giapponese, arricchita dall'umami del miso e dal profumo boschivo del matsutake, gioca su una consistenza vellutata che viene bilanciata dall'acidità e dalla struttura del vino.

🍣 Temaki di anguilla alla brace con salsa di prugne umeboshi e perle di riso soffiato

L'anguilla, con la sua dolcezza e il tocco affumicato della brace, si sposa perfettamente con la secchezza del vino, mentre l'umeboshi aggiunge una componente acida e fruttata in sintonia con i sentori floreali del vino.

Cucina Thai

🥗 Insalata di papaya verde con granchio reale e fiori di tamarindo

Un piatto dal perfetto equilibrio tra dolcezza, acidità e spezie. Il granchio aggiunge eleganza e la freschezza del vino contribuisce a esaltare la vivacità della papaya e dei fiori di tamarindo.

🐟 Pesce al vapore con latte di cocco, galanga e foglie di lime kaffir

La delicatezza del pesce si fonde con la cremosità del latte di cocco e l'aromaticità delle spezie thailandesi. Il vino contrasta il lato grasso del piatto e amplifica la sua componente agrumata.

🥩 Carne di wagyu al curry rosso con melanzane baby e basilico thai

Un piatto strutturato ma raffinato: il wagyu si scioglie in bocca, mentre la speziatura del curry viene mitigata dall'acidità e dalla pulizia del vino.

Cucina Coreana

🥬 Kimchi di cavolo fermentato con pere nashi e mandorle affumicate

Il contrasto tra la piccantezza e la dolcezza delle pere crea un gioco di sapori perfettamente bilanciato dal vino, che attenua la nota fermentata e intensifica i sentori floreali.

🥩 Bulgogi di cervo con salsa di gochujang e sesamo nero

Il cervo, con il suo sapore selvatico, viene addolcito dalla marinatura di gochujang e miele di castagno. Il vino, con il suo profilo secco e floreale, ne enfatizza la complessità senza sovrastarlo.

🦀 Zuppa di granchio reale e tofu fermentato

Un piatto avvolgente e ricco di umami, dove il granchio dona eleganza e il tofu fermentato aggiunge una profondità sapida che il vino riesce a contrastare con la sua freschezza.

Cucina Indiana

🐙 Polpo tandoori con yogurt allo zafferano e chutney di mango acerbo

La speziatura intensa del tandoori trova un'inaspettata armonia con il carattere fresco e floreale del vino, mentre lo yogurt mitiga il piccante e il chutney dona un accenno di acidità.

🍗 Chettinad chicken con pepe di Tellicherry e latte di anacardi

Un pollo speziato tipico del sud dell'India, arricchito dalla dolcezza degli anacardi e dal calore avvolgente del pepe. Il vino pulisce il palato e ne esalta la complessità.

🍛 Biryani di gamberi al cardamomo nero e pistacchi

Il biryani è un piatto aromatico e strutturato: il cardamomo nero aggiunge profondità, mentre i pistacchi conferiscono croccantezza. Il vino accompagna con leggerezza e freschezza senza sovrastare i sapori.

📌 Conclusione

Il vino "???" si rivela estremamente versatile con la cucina asiatica, grazie alla sua freschezza e ai sentori floreali. La sua vinificazione in rosso ma secco lo rende un compagno ideale per piatti speziati, fermentati e umami, senza appesantire il palato.