Asotom - etichetta ??? 24
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Asotom
Asotom - etichetta ??? 24
DISPONIBILE DA DICEMBRE 2025
??? - Il vino misterioso dalle infinite potenzialità.
Nato dalla rigenerazione di vigne abbandonate, questo vitigno aromatico piemontese unico rappresenta una scoperta straordinaria. Vinificato secco in acciaio con affinamento prolungato, offre sentori floreali delicati al naso e in bocca, perfetto come aperitivo raffinato o per accompagnare pasti leggeri.
La sua rarità e il processo di produzione innovativo lo rendono una proposta esclusiva per la tua carta vini. Ideale con taglieri di salumi, formaggi e pesce grasso.
Scegli ??? per stupire i tuoi clienti con un vino dal carattere unico e dalla storia affascinante, perfetto per chi cerca autenticità e originalità nella propria esperienza enogastronomica.
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Scheda tecnica
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Scelto da 14 locali questo mese
Spedizione 48h
85% di riordini in 45 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di Posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate. Il "Punti di Domanda" è un asso nella manica per il Restaurant Manager che vuole uscire dai binari del già visto. Essendo un'uva aromatica a bacca rossa vinificata secca e ferma, si posiziona in quella "terra di nessuno" estremamente redditizia tra il bianco strutturato e il rosso leggero.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle - Alto margine, popolarità in ascesa grazie al "fattore mistero".
Strategia di ricarico
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La logica commerciale è quella della scoperta guidata: il cliente non lo cerca per nome, ma lo acquista su consiglio, permettendo un ricarico superiore alla media grazie all'esclusività del vitigno rigenerato. Suggeriamo un posizionamento in carta tra i 32€ e i 38€, con un prezzo retail consigliato di circa 16-18€. È il vino perfetto per alzare il valore medio dello scontrino nell'aperitivo gourmet o come alternativa "cool" al solito rosato strutturato.
Tre buone ragioni per la carta
Unicità Assoluta
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È l'unica versione rossa, secca e ferma di un'uva celebre per la sua dolcezza bianca. Un "unicorno" enologico.
Margine Altissimo
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Prodotto di nicchia non comparabile sui portali GDO, garantisce protezione del prezzo e fedeltà del cliente.
Versatilità Totale
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Copre l'intero servizio, dal welcome drink al pesce grasso, ottimizzando le referenze in cantina.
Profilo Sensoriale
Floreale
90%
Fruttato
88%
Mineralità
80%
Corpo
88%
Persistenza
89%
Asotom
Punti di Domanda
Vitigno
Antiche varietà locali a bacca rossa (aromatiche)
Alcol
13% vol. (indicativo)
Zona / DOC
Monferrato (Castelletto Merli, AL)
Affinamento
Solo acciaio per preservare il profilo aromatico e bottiglia
Altitudine
250 m s.l.m.
Terreno
50% Argilla, 50% Limo (Marnoso-calcareo con fossili marini)
Macerazione
Solo acciaio per preservare il profilo aromatico e bottiglia
Vinificazione
In rosso con macerazione di 7 giorni
Affinamento
Solo acciaio per preservare il profilo aromatico e bottiglia
L'azienda
Asotom è il progetto visionario di Francesco Brezza, che trasforma la tradizione monferrina in un laboratorio di biodiversità e coraggio enologico.
Le Vigne/Il Territorio: Situate a 250m s.l.m. con esposizione Nord, le vigne respirano l'aria fresca di un Monferrato antico, radicate in suoli ricchi di fossili marini dell'antico Mare Padano.
Le vigne
Situate a 250m s.l.m. con esposizione Nord, le vigne respirano l'aria fresca di un Monferrato antico, radicate in suoli ricchi di fossili marini dell'antico Mare Padano.
La filosofia
Rigenerazione. Recuperare vigne abbandonate e vitigni dimenticati per dimostrare che la natura, se ascoltata, può generare profili gustativi totalmente inediti e sostenibili.
Perché acquistarlo
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Emozionale
Vi porto una storia di vigne ritrovate: un vino nato quasi per sfida, che ha mantenuto in etichetta il suo nome provvisorio perché ha saputo conquistare tutti fin dal primo sorso.
Sensoriale
Un'esplosione di petali di rosa e piccoli frutti rossi, ma con un'anima secca e minerale che vi lascerà il palato perfettamente pulito.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Dimentica tutto quello che sai sui rossi piemontesi. Questo è un esperimento di rigenerazione: aromatico, secco e rivoluzionario."
"Se cerchi qualcosa di leggero come un bianco ma con la personalità di un rosso, questo è il compromesso ideale. Impossibile non amarlo."
"Interessante la gestione del terpene in questa vinificazione secca. Noterà la spalla acida data dall'esposizione a Nord e la sapidità del residuo fossile."
"Fresco, dinamico e profumatissimo. È la bottiglia che finisce sempre troppo velocemente."
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
Assolutamente no, è vinificato completamente secco nonostante il bouquet aromatico inganni l'olfatto.
Sì, consigliamo una temperatura di servizio da bianco strutturato (10-12°C) per esaltarne la freschezza.
Segue una filosofia naturale con interventi minimi, la digeribilità è il suo punto di forza.
Nacque senza nome per una fiera; l'etichetta provvisoria 'Coming Soon' è diventata il suo marchio di fabbrica.
Il rosso che sussurra profumi di primavera.
Un'antica uva piemontese che ha deciso di cambiare identità.
La prova che il Monferrato sa ancora nascondere dei segreti.
Nato da vigne abbandonate per diventare il protagonista della tavola.
Classici del territorio
L'acidità taglia la grassezza della carne cruda.
Contrasto aromatico con la dolcezza del porro.
Pulizia totale del palato dopo il morso grasso.
Bilancia la sapidità estrema del formaggio.
Esalta il ripieno senza coprire il burro e salvia.
Armonia perfetta tra carni bianche ed erbe.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Aperitivo Cool
Strategia ▾
Per chi ha stancato il solito calice di bollicine e cerca un "Instagram moment" di sostanza.
Business Lunch
Strategia ▾
Leggero, di bassa gradazione percepita, permette di tornare al lavoro con il sorriso.
Cena Romantica
Strategia ▾
Il racconto del vino e il suo profumo floreale creano l'atmosfera giusta per una serata speciale.
Abbinamenti Gourmet
🥩Battuta di Fassona con agrumi e nocciolePerché funziona ▾
La componente agrumata richiama le note floreali del vino, mentre l'acidità pulisce il grasso nobile della nocciola.
🧅Sformato di porri e Toma con zafferanoPerché funziona ▾
Il vino bilancia la tendenza dolce del porro e la cremosità del formaggio senza sovrastare lo zafferano.
🍚Risotto al Castelmagno e pere caramellatePerché funziona ▾
La freschezza del calice taglia la sapidità del formaggio erborinato, armonizzandosi con la nota aromatica della pera.
🥟Ravioli del Plin al burro e salviaPerché funziona ▾
Un abbinamento per analogia: la delicatezza del ripieno e l'aromaticità della salvia si fondono con il bouquet del vino.
🐟Trota salmonata marinata agli agrumiPerché funziona ▾
Il pesce grasso trova equilibrio nella struttura agile e nella spiccata acidità della vinificazione in rosso secco.
🦆Petto d'anatra con riduzione di miele e pepe rosaPerché funziona ▾
Il carattere secco e floreale accompagna la succulenza dell'anatra bilanciando la componente dolce del miele.
🐟Sashimi di sgombro allo yuzuPerché funziona ▾
Lo yuzu amplifica i sentori agrumati del vino, che a sua volta pulisce la grassezza del pesce azzurro.
🥚Chawanmushi al miso biancoPerché funziona ▾
La texture vellutata della crema d'uovo viene bilanciata dalla chiusura sapida e pulita del vino.
🍣Temaki di anguilla alla bracePerché funziona ▾
La secchezza del vino contrasta la salsa kabayaki, mentre i tannini impercettibili non scontrano con il fumo.
🍤Tempura di gamberi e verdurePerché funziona ▾
La spinta acida del vino agisce come sgrassante naturale per la frittura, lasciando il palato pronto al morso successivo.
🦆Char Siu di anatra ai litchiPerché funziona ▾
L'aromaticità del vitigno richiama il litchi, creando un ponte tra il frutto e la carne laccata.
🥟Ravioli di gambero crudo e tartufoPerché funziona ▾
Il bouquet floreale valorizza il gambero, mentre la struttura del vino regge l'umami del tartufo.
🐷Maiale in agrodolce con peperoniPerché funziona ▾
La freschezza del calice doma la componente zuccherina della salsa e la pungenza del peperone.
🍜Zhu Rou Fan (Maiale brasato)Perché funziona ▾
Il profilo secco del vino asciuga la succulenza della pancetta brasata tipica della cucina taiwanese/cinese.
🥬Kimchi di cavolo e pere nashiPerché funziona ▾
La pera nashi è un gancio aromatico perfetto; il vino mitiga la fermentazione piccante del kimchi.
🥩Bulgogi di cervo al sesamo neroPerché funziona ▾
La carne selvatica marinata viene ingentilita dalle note di piccoli frutti rossi del vino.
🦀Zuppa di granchio reale e tofuPerché funziona ▾
L'eleganza del granchio richiede un vino che non sovrasti, ma che pulisca con discrezione sapida.
🍗Dakgangjeong (Pollo fritto piccante)Perché funziona ▾
La vivacità del vino contrasta la glassatura densa e piccante tipica dello street food coreano.
🥗Insalata di papaya verde e granchioPerché funziona ▾
Il vino esalta la vivacità della papaya e bilancia l'acidità del lime e il calore del peperoncino.
🐟Pesce al vapore e latte di coccoPerché funziona ▾
La galanga e il lime kaffir trovano una rispondenza diretta nel profilo terpenico e floreale del vino.
🥩Wagyu al curry rossoPerché funziona ▾
La speziatura del curry rosso viene mitigata dalla freschezza, mentre il vino accompagna la grassezza del Wagyu.
🦐Pad Thai ai fiori di tamarindoPerché funziona ▾
La complessità aromatica del piatto trova nel "Punti di Domanda" un partner che ne amplifica le sfumature floreali.
🐙Polpo tandoori allo zafferanoPerché funziona ▾
La speziatura intensa del forno tandoori viene rinfrescata dal carattere agile e dal corpo fresco del vino.
🍗Chettinad Chicken al pepePerché funziona ▾
Il pepe di Tellicherry esalta la trama speziata del vino senza bruciare il palato grazie alla temperatura di servizio fresca.
🍛Biryani di gamberi e cardamomoPerché funziona ▾
Il cardamomo nero aggiunge una profondità che il vino contrastata con la sua chiusura sapida e floreale.
🧀Paneer Tikka alle mandorlePerché funziona ▾
La grassezza del formaggio indiano e della frutta secca viene pulita dalla spalla acida del vitigno piemontese.
Recensioni
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Nato dalla rigenerazione di vigne abbandonate, questo vitigno aromatico piemontese unico rappresenta una scoperta straordinaria. Vinificato secco in acciaio con affinamento prolungato, offre sentori floreali delicati al naso e in bocca, perfetto come aperitivo raffinato o per accompagnare pasti leggeri.
La sua rarità e il processo di produzione innovativo lo rendono una proposta esclusiva per la tua carta vini. Ideale con taglieri di salumi, formaggi e pesce grasso.
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