Pinot Nero 100%

Zona di Codevilla (PV)
VIGNETO DENOMINATO "Castellazzo" Mappale 51 – "Vignone I" mappale 1 (parte) Foglio XII Comune di Codevilla.

SUPERFICIE Ha 0,60 + Ha 0,60
ALTITUDINE media 240 m. s.l.m.
ESPOSIZIONE sud/est - ovest
TERRENO medio impasto, argilla con vene di calcare.
SESTO D'IMPIANTO rittochino.
FORMA D'ALLEVAMENTO spalliera tradizionale.
POTATURA cordone speronato basso.
FITTEZZA D'IMPIANTO 4000 ceppi ha.
GESTIONE DEL SUOLO inerbimento non irrigato.

TRATTAMENTI seguiamo le norme dell'agricoltura integrata a basso impatto ambientale.
PIOVOSITÀ MEDIA 700 ml. ca.
VITIGNO-CLONE Pinot Nero cloni per la vinificazione in rosso.
PORTINNESTO 420A
ANNO D'IMPIANTO 1983 - 2001

RACCOLTA la raccolta, effettuata solo durante le ore più fresche della giornata, fatta a mano, in cassette, con selezione dei grappoli e attenzione alla curva di maturazione, che solitamente si colloca a metà / fine Agosto.

PRODUZIONE UVA 7 T pari a ca 6 T/ha
RESA Hl 35 di vino.

VINIFICAZIONE Le vigne si trovano molto vicine al corpo aziendale, questo ci permette di portare le uve in tempi rapidi in cantina, dove vengono diraspate e pigiate, la vinificazione avviene con macerazione sulle bucce a freddo per 20/30 giorni, rimontaggi giornalieri al fine di estrarre il più possibile le sostanze coloranti contenute nelle bucce, dal momento che il Pinot Nero solitamente tende ad avere un colore poco intenso, e per preservare il più possibile aromi e profumi varietali.

ELEVAZIONE svinatura manualmente selezionando il mosto fiore da colatura non forzata senza utilizzare il pigiato

Abbinamenti Classici Suggeriti 🍷

🍝 Tagliatelle al tartufo bianco - L'eleganza del Pinot Nero esalta la preziosità del tartufo senza sovrastarlo.

🦆 Lasagne al sugo d'anatra - La ricchezza dell'anatra si bilancia perfettamente con la struttura delicata del vino.

🍖 Faraona disossata ripiena - La carne bianca ma saporita trova nel Pinot Nero il compagno ideale.

🐑 Carré di agnello al forno - La cottura al forno e la delicatezza dell'agnello si sposano con l'eleganza del vino.

🦌 Cacciagione da piuma - Fagiani, anatre selvatiche e altra selvaggina volatile richiedono un rosso raffinato.

Proposte Creative 👨‍🍳

🍄 Risotto ai funghi porcini e tartufo nero - Un piatto che celebra i sapori autunnali con eleganza.

🐔 Cappone ripieno alle castagne - La tradizione natalizia trova nel Pinot Nero l'accompagnamento perfetto.

🦆 Anatra all'arancia con riduzione - L'agrodolce si bilancia con la complessità del vino.

🍖 Vitello tonnato moderno - Una reinterpretazione che rispetta la delicatezza del Pinot Nero.

🧀 Brie al tartufo in crosta - L'eleganza del formaggio francese con la preziosità del tartufo.

🐟 Salmone in crosta di erbe - Un pesce grasso che può reggere la struttura delicata del rosso.

🍄 Scaloppine ai funghi shiitake - I funghi nobili esaltano la mineralità del vino.

🦌 Cervo in salmì con polenta - La selvaggina cotta lentamente si sposa con la complessità del Pinot Nero.

🧀 Tortino di zucca e Gorgonzola - La dolcezza della zucca bilancia la sapidità del formaggio.

Cucina Giapponese

🍣 Toro (tonno grasso) nigiri con salsa teriyaki -Il grasso del tonno e la dolcezza del teriyaki si sposano con l'eleganza del Pinot Nero.

🦆 Anatra teriyaki con glassa al miele - La ricchezza dell'anatra richiede la struttura delicata ma presente del vino.

🍄 Matsutake grigliati con burro al miso - I funghi nobili giapponesi esaltano la mineralità del Pinot Nero.

🐟 Salmone miso-yaki - La marinatura dolce-salata si bilancia perfettamente con la complessità del vino.

Cucina Cinese

🦆 Anatra laccata con pancake mandorini - Un classico che richiede un rosso elegante per bilanciare il grasso.

🐷 Maiale char siu glassato al miele - La caramellizzazione dolce si armonizza con la finezza del Pinot Nero.

🍄 Funghi shiitake brasati in salsa di soia - I sapori umami si sposano con la mineralità del vino.

🐟 Pesce al vapore con zenzero e scalogno - La delicatezza della cottura rispetta l'eleganza del rosso.

Cucina Coreana

🥩 Bulgogi di manzo marinato dolcemente - La marinatura alla pera si bilancia con l'acidità del Pinot Nero.

🦆 Anatra bulgogi con verdure fermentate - La ricchezza della carne trova equilibrio nel vino elegante.

🍄 Bibimbap gourmet con funghi shiitake - I sapori vegetali complessi si armonizzano con la finezza.

🐟 Salmone bulgogi con glassa gochujang dolce - Una versione pesce del classico che rispetta l'eleganza.

Cucina Thai

🍛 Massaman curry con agnello - Le spezie dolci e la carne delicata richiedono un rosso raffinato.

🦆 Anatra al curry rosso cremoso - La cremosità del cocco si bilancia con la struttura del Pinot Nero.

🐟 Tom kha con salmone - La zuppa cremosa di cocco si sposa con l'eleganza del vino.

🍖 Larb di agnello con erbe fresche - L'acidità delle erbe si equilibra con quella del vino.

Cucina Indiana

🐑 Korma di agnello cremoso - Le spezie dolci e la cremosità richiedono un rosso elegante.

🐟 Tandoori di salmone - La marinatura speziata si bilancia con la finezza del Pinot Nero.

🍛 Biryani di agnello alle spezie dolci - Il riso profumato e la carne delicata si sposano con l'eleganza.

🍤 Gamberi al curry di cocco e cardamomo - La cremosità e le spezie dolci trovano equilibrio nel vino.

🐔 Butter chicken delicato - La cremosità del pomodoro e burro si armonizza con la struttura del Pinot Nero.