Barbera 50% - Croatina 50%

Zona di Codevilla (PV)
VIGNETI DENOMINATI "Solarolo" mappale 211 (parte) "Abbondanza" mappali 184 - 276 (parte) Foglio XII Comune di Codevilla.

SUPERFICIE Ha. 1,40
ALTITUDINE 220-240 m. s.l.m.
ESPOSIZIONE sud/ovest - est.
TERRENO medio impasto argilla con vene di calcare.
SESTO D'IMPIANTO rittochino giropoggio.
FORMA D'ALLEVAMENTO spalliera tradizionale.
POTATURA Guyot semplice.
FITTEZZA D'IMPIANTO 4.600 ceppi/Ha - 3.800 ceppi/Ha.
GESTIONE DEL SUOLO inerbimento non irrigato.
TRATTAMENTI seguiamo le norme dell'agricoltura integrata a basso impatto ambientale.
PIOVOSITÀ MEDIA 700 ml. ca.
PORTINNESTO SO4 - 420A
ANNO D'IMPIANTO 1990 - 1951
UVE DI BASE Barbera 50% - Croatina 50% se necessario si procede al diradamento dei grappoli a fine invaiatura.

RACCOLTA manuale in cassetta con selezione accurata e con una leggera sovramaturazione. Ogni varietà viene raccolta, vinificata e fatta fermentare separatamente. L'assemblaggio tra i due vini avviene dopo la svinatura o addirittura dopo l'affinamento in legno.

EPOCA DI RACCOLTA fine Settembre - inizio Ottobre.
PRODUZIONE UVA 7 T di uva pari a 5 T/ha
RESA Hl 35 di vino

VINIFICAZIONE diraspigliatura, vinificazione in vasca di cemento vetrificato. Contatto sulle vinacce di 15/20 gg. e 1-2 rimontaggi al giorno a seconda delle annate.

ELEVAZIONE Dopo la svinatura, solo mosto fiore da sgrondi esclusi. Il vino viene trasferito in contenitori di legno e precisamente in barriques (225 litri) di primo, secondo e terzo passaggio. Per 14/16 mesi, dapprima per la fermentazione malolattica poi per l'affinamento. Durante questo periodo vengono effettuati periodicamente dei battonage che consistono nel mantenere il vino a contatto con le fecce di fermentazione secondaria per molti mesi, rispolverdando periodicamente tramite una blanda agitazione. Questo procedimento permette di ottenere, lentamente, la lisi delle pareti cellulari del lievito e di arricchire il vino in mannoproteine ed altri composti che concorrono alla sua complessità gustativa ed alla stabilità chimico fisica.

Abbinamenti Classici Suggeriti 🍷

🥩 Carne rossa alla griglia - La struttura del vino si sposa perfettamente con la carbonizzazione e i sapori intensi.

🥩 Carne nera (selvaggina) - Cinghiale, cervo e capriolo trovano nel vino il compagno ideale per la loro intensità.

🍖 Brasato di manzo - Un matrimonio classico piemontese che esalta entrambi i protagonisti.

🐰 Lepre in salmì - La selvaggina in umido richiede un vino strutturato e persistente come questo.

🦌 Cacciagione da pelo - Capriolo, daino e selvaggina trovano equilibrio perfetto.

🧀 Polenta con spezzatino di cervo - Il comfort food montano che celebra il territorio.

🐗 Cinghiale in umido - La carne forte e saporita si bilancia con la complessità del vino.

🧀 Formaggi stagionati importanti - Gorgonzola DOP, Taleggio maturo che richiedono struttura.

Proposte Creative 👨‍🍳

🍖 Costine di manzo glassate al Barbera - Un piatto che omaggia uno dei vitigni del blend.

🦆 Anatra all'arancia con riduzione - La frutta e il grasso dell'anatra si sposano con la persistenza del vino.

🍄 Brasato al Barolo con funghi porcini - Un grande classico che merita un vino altrettanto strutturato.

🥩 Tagliata di Chianina con rosmarino - La carne pregiata esalta la complessità gustativa.

🧀 Risotto al Gorgonzola e noci - La cremosità si bilancia con la struttura tannica.

🍖 Ossobuco alla milanese tradizionale - Un piatto che richiede un vino caldo e avvolgente.

🐑 Agnello alle erbe con patate arrosto - La carne delicata ma saporita trova equilibrio perfetto.

🍝 Pappardelle al sugo di cinghiale - La pasta fresca e il sugo intenso richiedono un rosso importante.

Cucina Giapponese

🥩 Wagyu yakiniku marinato in miso rosso - La carne grassa e la marinatura intensa richiedono vini di bella struttura-

🐙 Takoyaki con salsa okonomiyaki densa - Le polpette fritte e la salsa caramellata si bilanciano con la persistenza del vino.

🦆 Anatra teriyaki con glassa concentrata - La dolcezza intensa e il grasso si sposano con il calore del blend.

🍖 Teppanyaki di manzo con salsa ponzu piccante - La cottura alla piastra esalta la complessità del vino.

Cucina Cinese

🐷 Maiale dongpo (pancetta brasata) - Il grasso e la cottura lunga si sposano perfettamente con questo rosso.

🌶️ Mapo tofu piccante con macinato di manzo - Il Sichuan pepper e la piccantezza trovano equilibrio nella struttura.

🥩 Beef Black Bean sauce - La salsa intensa di fagioli neri richiede un vino di carattere.

Cucina Coreana

🥩 Galbi jjim (costine brasate coreane) - La cottura lunga e le spezie dolci si bilanciano con la persistenza.

🌶️ Bulgogi piccante con kimchi maturo - Il fermentato intenso e la carne marinata richiedono struttura.

🍲 Gamjatang (zuppa di costine piccante) - Il brodo ricco e piccante trova equilibrio nel vino caldo.

🥩 LA galbi con glassa gochujang - La pasta di peperoncini caramellata si sposa con la complessità.

Cucina Thai

🍛 Massaman curry con manzo e arachidi - Le spezie dolci e la carne richiedono un rosso importante.

🐖 Moo hong (pancetta brasata thai) - La cottura lunga e le spezie si bilanciano con la persistenza.

🌶️ Pad krapow con carne di manzo - Il basilico santo e la piccantezza trovano equilibrio nella struttura.

🦆 Anatra al curry rosso concentrato - L'intensità del curry richiede un vino altrettanto strutturato.

Cucina Indiana

🍛 Rogan Josh intenso con agnello - Le spezie robuste e la carne richiedono la struttura di questo blend.

🐂 Beef Madras piccante - La piccantezza intensa trova equilibrio nel calore del vino.

🍖 Tandoori mixed grill - Le carni alla griglia speziate si sposano con la complessità gustativa.

🍛 Vindaloo di agnello - L'acidità e le spezie si bilanciano con la persistenza del vino.

🐑 Keema curry con carne macinata - La ricchezza del piatto richiede un rosso strutturato e avvolgente.