Castelleto Merli - AL - Nel cuore del Monferrato alessandrino,
da vigne storiche situate in un borgo di pochissimi abitanti.

Uve a bacca rossa piemontesi. 

🌿 Aromi tipici: Note profonde di piccoli frutti rossi maturi, sentori ematici, sottobosco, petali di fiori essiccati e una trama speziata complessa derivante dal lungo affinamento.

🧱 Struttura e chiusura: Corpo imponente e solido, caratterizzato da una trama tannica fitta ma setosa e un finale di lunghissima persistenza minerale.

🎨 Stile: Vino rosso naturale di estrema complessità, non filtrato e non chiarificato, che esprime la massima potenza identitaria del vitigno e del vignaiolo.

⏳ Evoluzione: Un vino nato per sfidare il tempo, capace di affinare in bottiglia per oltre dieci o quindici anni migliorando in eleganza e armonia.

🍽️ Versatilità: Eccellente per occasioni formali e cene gourmet dove il vino è protagonista, perfetto per accompagnare piatti dalla struttura importante e sapori decisi.

🌍 Terroir 

La vigna, con un’età di quasi 80 anni, era situata proprio accanto alla cantina, esposta a est, all’interno della proprietà dell’edificio storico che ospita la cantina stessa.

Questo luogo, un tempo residenza estiva del Re Vittorio Emanuele II, conferisce ulteriore prestigio al contesto.  

Caratterizzata da filari inerbiti e gestita secondo principi di coltivazione il più naturali possibile, la vigna rappresentava un autentico spettacolo per gli occhi.

Si trattava della prima vigna dell’azienda, alla quale il produttore era particolarmente legato, tanto da attribuirle un nome: Claudia, ispirato alla celebre modella Claudia Schiffer, per via della sua straordinaria bellezza.

In linea con la tradizione vitivinicola locale, il vigneto comprendeva anche una piccola percentuale, pari a circa il 5%, di altri vitigni autoctoni.

Esposizione: Est
Altitudine: 260 metri sopra il livello del mare
Composizione suolo: Argilloso limoso con forte presenza marnoso-calcaree Gestione agricola: Inerbimento totale e trattamenti naturali con oli essenziali e microrganismi.

🍇 Vinificazione

Le uve vengono raccolte manualmente in ceste storiche durante la terza settimana di settembre.
La fermentazione avviene in modo spontaneo in tini di legno da 25 ettolitri, con una macerazione sulle bucce che si protrae dai 45 ai 100 giorni senza controllo della temperatura.
L'affinamento prosegue in botti di rovere di Slavonia per un periodo compreso tra i 36 e i 48 mesi, seguito da un passaggio invernale in acciaio per l'illimpidimento naturale prima dell'imbottigliamento.

Asotom è il vino più rappresentativo dell’azienda, il più complesso e sfaccettato. 
Speziato, diritto e onesto, un signor vino!

Aspetto: Rosso rubino intenso con riflessi granati profondi e una consistenza densa nel calice.
Naso: Bouquet ampio e stratificato che spazia dalla marasca sotto spirito alla liquirizia, con tocchi di cuoio e note terrose di rara pulizia.
Gusto: Sorso pieno e avvolgente, dove la freschezza tipica del vitigno bilancia perfettamente l'elevata gradazione alcolica e la ricchezza estrattiva.

ABBINAMENTI:

Antipasti

🥩 Battuta di Fassona al coltello con scaglie di tartufo nero e nocciole tostate del Piemonte.

🥧 Tortino di cardi gobbi con fonduta di Castelmagno e polvere di liquirizia.

Primi piatti

🥟 Agnolotti del plin al sugo d'arrosto, per un abbinamento territoriale perfetto.

🍚 Risotto alla Barbera mantecato con burro di malga e midollo, che richiama il vino stesso e ne amplifica la rotondità.

Secondi piatti

🍖 Guancia di vitello brasata alla Barbera, cotta lentamente per esaltarne la morbidezza e il gusto avvolgente.

🦆 Faraona arrosto con salsa al pepe verde e purè di topinambur, giocando sull'equilibrio tra speziatura e acidità.

🥩 Capocollo di maiale iberico alla brace, servito con mostarda di mele cotogne per contrastare la struttura del vino.

Formaggi

🧀 Toma piemontese stagionata o Testun al Barolo, per un connubio di aromi e struttura.

🍽️ Abbinamenti internazionali

Cucina Cinese

🥩 Hong Shao Rou (Maiale brasato alla Shanghai) – Pancetta di maiale brasata lentamente in una riduzione di salsa di soia, zucchero di canna, zenzero e spezie. L'intensità del piatto si sposa con la freschezza e l'acidità della Barbera.

🍆 Yu Xiang Qiezi (Melanzane al profumo di pesce) – Melanzane saltate in salsa di peperoncino fermentato, aglio, zenzero e aceto di riso. Il sapore agrodolce e umami dialoga perfettamente con la struttura del vino.

Cucina Giapponese

🥩 Buta Kakuni (Pancetta di maiale brasata alla giapponese) – Cotta a lungo in salsa di soia, mirin e zenzero, è un piatto che richiama le note speziate e la morbidezza della Barbera.

🍗 Gyukatsu (Cotoletta di manzo wagyu impanata e fritta) – Il croccante panko e la carne succosa creano un contrasto perfetto con l'acidità del vino.

Cucina Indiana 

🍛 Laal Maas (Curry di agnello del Rajasthan) – Un piatto ricco e speziato, a base di peperoncini rossi, aglio e spezie affumicate, perfetto con la struttura della Barbera.

🍆 Baingan Bharta (Purea di melanzane affumicate con spezie) – Il profilo affumicato e speziato del piatto trova un grande equilibrio con le note tostate del vino.

Cucina Coreana

🥩 Galbi Jjim (Costine di manzo brasate alla soia e pere asiatiche) – Un piatto intenso, dolce-salato, con profondità di sapori che si bilancia con l'acidità del vino.

🍖 Dwaeji Bulgogi (Maiale marinato al gochujang e grigliato) – La leggera piccantezza e l'umami del piatto esaltano la speziatura della Barbera.

Cucina Thai

🌶️ Kua Kling (Curry secco di maiale del sud della Thailandia) – Un curry asciutto e molto aromatico, con note di citronella, curcuma e pepe lungo, che trova nella Barbera un alleato per domare le spezie.

🍗 Gai Yang (Pollo alla griglia marinato con salsa di tamarindo e coriandolo) – L'equilibrio tra dolcezza, acidità e spezie di questo piatto si sposa perfettamente con la freschezza e la struttura del vino.