Fattoria Castellina Chianti Montalbano Riserva 2019
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Fattoria Castellina Chianti Montalbano Riserva 2019
Chianti Montalbano D.O.C.G. Riserva Fattoria Castellina Vendita Diretta
Fattoria Castellina propone il proprio Chianti Montalbano D.O.C.G. Riserva, Sangiovese biodinamico affinato in legno. Un rosso toscano di grande struttura ed eleganza, caratterizzato da note di marasca, spezie nobili e una spiccata freschezza minerale. Etichetta d'autore ideale per la ristorazione di alto livello e le carte dei vini più ricercate. Acquista direttamente dal produttore: accedi a Horezon per sbloccare il listino riservato HoReCa e gestire le tue forniture in diretta.
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Scheda tecnica
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Scelto da 8 locali questo mese
Spedizione 48h
78% di riordini in 44 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate.
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle Si posiziona in carta come un Chianti Riserva espressivo e autentico, lontano dalle omologazioni industriali. Rappresenta una vera e propria gemma ad alta redditività: un’etichetta dal fascino sartoriale che, grazie all'impronta biodinamica e alla tensione del terroir di Montalbano, possiede tutte le carte in regola per evolvere in una "Star". Sfruttando il racconto di sala, diventa una leva di vendita imbattibile per intercettare il cliente in cerca di grande tradizione toscana reinterpretata con purezza e dinamismo.
Strategia di ricarico
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Il prodotto consente un posizionamento in carta nell'intorno dei 38,00 € - 42,00 €, garantendo un margine lordo e un moltiplicatore estremamente protettivo per la redditività del locale (superiore a 2,4x). Rientra nella fascia di prezzo premium accessibile, ottimale per valorizzare la proposta al calice ad alto margine (10,00 € - 11,00 €) o la vendita a bottiglia intera, difendendo la percezione di valore senza penalizzare la fluidità di cassa. Retail suggerito per enoteca: 24,00 € - 26,00 €.
Tre buone ragioni per la carta
Identità e Biodinamica
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Un Chianti Riserva profondo, figlio di un'agricoltura rispettosa che valorizza il frutto senza pesantezze.
Marginalità Difendibile
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Prezzo di carico competitivo che permette di fissare un retail in carta con ricarico alto senza uscire dal "sweet spot" di spesa del cliente.
️ Flessibilità di Servizio
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Struttura importante ma bilanciata da una spiccata acidità, ideale sia per la cucina tradizionale che per la ristorazione contemporanea.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
70%
Persistenza
73%
Fattoria Castellina (Montalbano)
Vitigno
Sangiovese (prevalente), completato da vitigni autoctoni tradizionali
Alcol
13,5% - 14.0% vol. [In base all'annata]
Zona / DOC
Capraia e Limite, Firenze, Toscana
Affinamento
In botti di legno e successivo riposo in bottiglia
Affinamento
In botti di legno e successivo riposo in bottiglia
L'azienda
Fattoria Castellina nasce nel cuore della Toscana con una visione chiara: produrre vini capaci di farsi interpreti fedeli della propria terra. Con la gestione biologica e biodinamica, l'azienda ha eliminato ogni scorciatoia chimica per mettere al centro la vitalità della pianta e dell'ecosistema.
Le vigne
Le vigne sorgono sulle colline del Montalbano, una sottozona storica del Chianti caratterizzata da un microclima ventilato e da suoli ricchi di scheletro, argilla e pietra forte. Questo terroir regala al Sangiovese un'acidità vibrante e una trama tannica fitta ma elegante, preservando la freschezza anche nei lunghi affinamenti.
La filosofia
Intervento minimo in cantina, rispetto dei cicli naturali e valorizzazione della biodiversità. Ogni lavorazione è finalizzata a far parlare l'annata e il terreno, dando vita a un Chianti Riserva di grande carattere, schietto, profondo e privo di superflue costruzioni enologiche.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Un Chianti Riserva biodinamico che viene dalle colline del Montalbano, dove la terra viene lavorata secondo natura per darvi la Toscana più autentica e profonda.
Opzione Sensoriale
Un Sangiovese di grande struttura e carattere, con note di ciliegia matura e spezie, ma sorretto da una freschezza pazzesca che pulisce benissimo il palato.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
Giocate la carta della biodinamica e del territorio alternativo del Montalbano. Spiegategli come si può fare un grande rosso strutturato toscano senza risultare "pesanti" o legnosi.
Veditelo come la certezza di successo. Se chiedono un "buon rosso toscano per la carne", questo Chianti Riserva ha il giusto bilanciamento tra corpo, eleganza e bevibilità.
Entrate nei dettagli tecnici: gestione biodinamica, acidità tipica delle colline di Capraia e Limite, uso accorto del legno e purezza espressiva del Sangiovese senza maquillage enologici.
Proponetelo come una Riserva d'autore ad alta vocazione gastronomica, capace di evolvere meravigliosamente nel calice durante tutto il pasto.
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
No, l'affinamento prolungato e la maturità delle uve ammorbidiscono i tannini, rendendoli stesi, eleganti e ben integrati.
Assolutamente no, la gestione in cantina è rigorosa e regala un profilo olfattivo pulito, preciso e privo di deviazioni.
Il territorio del Montalbano dona una spiccata vena minerale e una freschezza balsamica unica, rendendo la Riserva profonda ma incredibilmente fluida.
Servire a 16-18°C per valorizzare la parte fruttata e speziata senza far prevalere l'alcol.
La dimostrazione di come la biodinamica riesca a dare nuova vita e freschezza ai grandi classici toscani.
Non il solito Chianti: qui ci sono le colline del Montalbano e il rispetto assoluto per la terra.
Una Riserva che unisce la struttura delle grandi occasioni alla bevibilità di un vino vivo.
Profondo, speziato e con un tannino di rara eleganza.
Classici del territorio
La trama tannica e l'acidità sgrassano la succulenza della carne rossa.
La struttura del vino sostiene l'intensità e l' aromaticità del piatto.
Il matrimonio perfetto tra la sapidità del formaggio e la morbidezza del vino.
Un abbinamento di territorio che rispetta la tradizione contadina.
La nota speziata del vino richiama gli aromi della carne.
La componente terrosa del fungo si sposa con il profilo evoluto della Riserva.
Quando proporre questo vino
L'occasione Perfetta
Business Lunch d'Immagine
Strategia ▾
La soluzione ideale per pranzi di lavoro di alto profilo, dove si desidera impressionare i commensali con un rosso toscano d'impronta classica, ma dotato di eccezionale bevibilità e certificazione biologica/biodinamica.
️ Cena Gastronomica di Livello
Strategia ▾
Perfetto per degustazioni dedicate alla tradizione toscana o cene intime a base di cacciagione e carni rosse, dove la Riserva si svela gradualmente nel calice accompagnando le portate principali.
Degustazione Tecnica in Enoteca
Strategia ▾
Un'etichetta di grande interesse per serate a tema o per clienti esperti che desiderano esplorare il potenziale d'affinamento e l'eleganza del Sangiovese della sottozona Montalbano.
Abbinamenti Gourmet
🥩Bistecca alla Fiorentina di ChianinaPerché funziona ▾
Il tannino fittamente strutturato e la vigorosa spalla acida della Riserva sgrassano con precisione la succulenza e la componente lipidica della carne.
🐗Pappardelle al Ragù di CinghialePerché funziona ▾
Le note speziate dell'affinamento e la concentrazione del Sangiovese sostengono la spinta aromatica e selvatica del condimento.
🥘Peposo alla FornacinaPerché funziona ▾
La speziatura al pepe nero e la lenta brasatura del cappello del prete trovano un'armonia perfetta nella trama morbida e complessa del vino.
🧀Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato in GrottaPerché funziona ▾
La sapidità complessa del formaggio viene bilanciata dal frutto maturo (marasca, prugna) e dalla persistenza della Riserva.
🦆Petto d'Anatra al Ridotto di SangiovesePerché funziona ▾
La struttura del vino affianca la fibra nobile dell'anatra, valorizzando le note ematiche e agrodolci della preparazione.
🍄Tagliolini al Tartufo Nero Pregiato e PorciniPerché funziona ▾
Le componenti terrose e boschive del piatto risuonano con le sfumature terziarie ed evolute rilasciate dal lungo riposo in legno.
🥩Wagyu A5 Scottato alla PiastraPerché funziona ▾
La tensione acida e il tannino levigato tagliano l'intensa marezzatura della carne, lasciando il palato perfettamente pulito.
🍗Yakitori di Pollo in Sauce TarePerché funziona ▾
Le note balsamiche del vino si legano alla laccatura caramellata e ricca di umami della salsa nipponica.
🍜Ramen Tonkotsu con ChashuPerché funziona ▾
La struttura del rosso sostiene la densità del brodo di maiale, bilanciando l'apporto grasso delle fettine di pancia.
🥩Gyukatsu (Cotoletta di Manzo Fritta)Perché funziona ▾
La freschezza del sorso attenua l'unto della frittura, integrandosi con la succulenza al cuore della carne rossa.
🦆Anatra alla PechinesePerché funziona ▾
La pelle croccante e la dolcezza della salsa Hoisin incontrano un contrappunto perfetto nel tannino e nella spezia della Riserva.
🥩Manzo Saltato con Sfoglie di Zenzero e CipollottoPerché funziona ▾
La nota balsamica e fruttata del Sangiovese sposa la reattività speziata dello zenzero e la sapidità della soia.
🍖Char Siu (Maiale Arrostito alla Cantonese)Perché funziona ▾
Le sfumature caramellate e speziate della carne maialina si integrano armoniosamente con la parte terziaria del vino.
🥟Jiaozi al Vapore Ripieni di Maiale e SpeziePerché funziona ▾
La persistenza del vino accompagna la ricchezza del ripieno senza sopraffare la delicatezza della sfoglia.
🥩Galbi-jim (Costine di Manzo Brasate)Perché funziona ▾
Un abbinamento d'elezione per affinità: la brasatura profonda e la salsa di soia dolce richiamano la morbidezza e la struttura della Riserva.
🥩Bulgogi di ManzoPerché funziona ▾
La marinatura sapida e leggermente dolce della carne rossa trova equilibrio nella freschezza fruttata del Chianti.
🥞Kimchi Jeon con Sfilacci di MaialePerché funziona ▾
L'acidità naturale del vino dialoga con la componente fermentata del Kimchi, sostenendo il gusto intenso della focaccia.
🍗Yangnyeom Chicken (Pollo Fritto Speziato)Perché funziona ▾
La trama tannica smorza la speziatura e l'unto del fritto, regalando un sorso sempre reattivo.
🦆Curry Rosso di Anatra con AnanasPerché funziona ▾
La ricchezza del latte di cocco e l'intensità del curry vengono bilanciate dalla struttura e dalla spinta acida del Sangiovese.
🥩Neua Pad Prik (Manzo Saltato al Peperoncino e Basilico Thai)Perché funziona ▾
L'aromaticità del basilico e la piccantezza del peperoncino vengono domate dal corpo maturo del vino.
🍖Moo Ping (Spiedini di Maiale Marinati alla Griglia)Perché funziona ▾
Il tocco affumicato della carbonella risuona con il profilo terziario legato all'affinamento in legno.
🍲Massaman Curry di Manzo con PatatePerché funziona ▾
Le spezie dolci della preparazione (cannella, chiodi di garofano) rispecchiano il profilo speziato e complesso del vino.
🐑Rogan Josh (Stufato d'Agnello del Kashmir)Perché funziona ▾
Il tannino e l'alcolicità ben gestita contrastano la grassezza dell'agnello e la ricchezza del fondo speziato.
🧆Lamb Seekh KebabPerché funziona ▾
La carne macinata di agnello alla griglia si fonde con lo scheletro minerale e la struttura della Riserva.
🍗Chicken Tikka MasalaPerché funziona ▾
La cremosità della salsa allo yogurt e pomodoro speziato trova nella freschezza del Sangiovese una spalla perfetta.
🥘Dal MakhaniPerché funziona ▾
Le lenticchie nere brasate lentamente con burro e spezie richiedono la struttura e la persistenza di un rosso di gran corpo.
Recensioni
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