Sangiovese in purezza.

Sito selezionato nel cuore della Toscana, a Capraia e Limite, inprovincia di Firenze.

Terreno:sabbio-limoso conpresenzadi scheletro da arenaria.

Vigneto: vari appezzamentia ziendali

Superficie: 4Ha

Densità d’impianto: 5000 ceppi \ha

Età delle piante: 20 anni

Resa media: 1 kg/ceppo

Altitudine media: 250m.s.l.m

Orientamento: Sud-Est

Diraspatura, fermentazione spontanea e macerazione per circa15 gg.

Affinamento di 12 mesi in botte grande.

Imbottigliamento senza filtrazioni e stabilizzazioni.

Ulteriore affinamento di almeno sei mesi inbottiglia.

Di colore tipicamente rubino, attraversato da lievi sfumature tendenti al granato, visibili nell’unghia.

Sottile e delicato l’insieme dei profumi che attraversa il naso, note fruttate di marasca e  prugna, arricchite da un deciso spirito vinoso.

In bocca di buon corpo, equilibrato, con un sorso saporito e gustoso, che si muove in perfetta armonia con le sensazioni di frutta avvertite all’olfatto.

ABBINAMENTI STELLATI

Antipasti Toscani Rivisitati

🥩 Battuta di Chianina al coltello con rucola selvatica, scaglie di Parmigiano 36 mesi e olio EVO IGP Toscano

La delicatezza della carne cruda trova armonia con i tannini gentili e le note fruttate

🍖 Crostini di fegatini di pollo ruspante con vin santo e salvia fritta

Un classico intramontabile: il fegato e le note vinate del Chianti creano sinergia perfetta

🧀 Selezione di salumi toscani (finocchiona, soprassata, prosciutto toscano) con focaccia calda

La sapidità dei salumi esalta il corpo equilibrato del vino

Primi Piatti

🍝 Pappardelle al ragù di Chianina con pomodoro San Marzano e rosmarino

Il piatto simbolo: la struttura del vino regge il ragù, le note di marasca dialogano col pomodoro

🍝 Pici cacio e pepe con guanciale croccante

La cremosità del pecorino e la sapidità del guanciale con il sorso gustoso del Chianti

🍝 Ribollita servita tiepida con pane toscano abbrustolito e olio a crudo

Il comfort food toscano per eccellenza: il vino attraversa le verdure con eleganza

🥘 Risotto al Chianti con midollo e Parmigiano

Un piatto che celebra il vino stesso, esaltandone la componente vinosa

Secondi di Carne

🥩 Bistecca alla fiorentina (Chianina), cottura media-rare, solo sale e olio

L'abbinamento territoriale supremo: carne nobile con vino nobile

🍖 Arista di maiale al forno con patate, aglio e rosmarino

La dolcezza della carne di maiale e le note fruttate del Sangiovese si completano

🍗 Peposo all'Imprunetina (stufato di manzo al pepe nero)

Un classico povero reso nobile: il vino sostiene le spezie e la lunga cottura

🦆 Piccione ripieno con fegatini, pancetta e salvia

La selvaggina delicata trova nel Chianti il partner perfetto per equilibrare i sapori intensi

🐰 Coniglio in umido alla cacciatora con olive taggiasche

La rusticità del coniglio e l'acidità delle olive con la struttura del vino

Formaggi

🧀 Pecorino toscano semi-stagionato (6-8 mesi) con miele di castagno

Il formaggio territoriale per eccellenza, la dolcezza del miele bilancia i tannini

🧀 Marzolino del Chianti con confettura di fichi

Un formaggio storico toscano che dialoga perfettamente con le sfumature granate

CUCINA CINESE

Cantonese (Delicata)

🦆 Anatra arrosto cantonese (Char Siu style) con miele e salsa di soia

Le note di marasca del Chianti dialogano con la laccatura dolce, i tannini puliscono la grassezza

🥟 Xiao Long Bao (ravioli al vapore con brodo di maiale)

La sapidità del brodo e la dolcezza del maiale con il corpo equilibrato del vino

Sichuanese (Piccante - con cautela)

🍖 Maiale in agrodolce stile Sichuan (versione moderata)

L'agrodolce bilancia i tannini, ma serve moderazione sul piccante

🥩 Manzo saltato con peperoni e salsa di fagioli neri

La carne rossa e l'umami dei fagioli neri esaltano il Sangiovese

Pechino/Nord

🦆 Anatra laccata di Pechino con pancake e salsa hoisin

Abbinamento di lusso: la ricchezza dell'anatra con la struttura del vino

🥟 Jiaozi (ravioli) ripieni di maiale e cavolo cinese

La sapidità e la carne di maiale trovano armonia

Hunan

🍄 Maiale con funghi neri e bambù

I funghi portano note terrose che dialogano con l'affinamento in botte

CUCINA GIAPPONESE

Yakitori & Grigliati

🍢 Yakitori (spiedini di pollo grigliato con salsa tare)

La grigliatura e la salsa dolce-salata esaltano le note fruttate del Sangiovese

🍢 Negima (spiedini di pollo e cipollotto)

Semplicità che permette al vino di esprimersi

Teriyaki

🐟 Salmone teriyaki

La dolcezza della salsa e il grasso del pesce bilanciano i tannini

🍖 Pollo teriyaki con verdure saltate

Un abbinamento sorprendentemente armonioso

Donburi (Ciotole di riso)

🍛 Oyakodon (pollo e uovo su riso)

La cremosità dell'uovo e la dolcezza del pollo con il vino

🥩 Gyudon (manzo brasato su riso)

Carne rossa + salsa dolce = perfetto per il Chianti

Teppanyaki

🥩 Manzo alla griglia con salsa di soia e aglio

La carne alla griglia richiama la bistecca fiorentina

Nabe (Pentole calde)

🍲 Sukiyaki (manzo in pentola con verdure dolci)

La dolcezza del sukiyaki e la carne brasata con il Sangiovese

⚠️ Da evitare: Sushi e sashimi (troppo delicati), wasabi intenso

CUCINA INDIANA

Tandoori

🍗 Pollo tandoori (marinato allo yogurt, spezie moderate)

Le spezie dolci (curcuma, coriandolo, garam masala) si armonizzano con le note fruttate

🥩 Lamb chops tandoori (costolette di agnello)

Carne rossa + spezie = match interessante

Curry del Nord (Cremosi)

🍛 Butter chicken (pollo al burro e pomodoro)

La cremosità e il pomodoro dialogano con la marasca del vino

🥘 Rogan Josh (agnello in curry speziato, non troppo piccante)

L'agnello e le spezie dolci con la struttura del Chianti

Kebab

🍢 Seekh kebab (spiedini di agnello speziato)

La grigliatura e le spezie con i tannini integrati

🍢 Chicken tikka (bocconcini di pollo marinati e grigliati)

Le note affumicate esaltano l'affinamento in botte

Piatti a base di Lenticchie

🍛 Dal Makhani (lenticchie nere cremose)

La cremosità e l'umami delle lenticchie con il corpo del vino

Biryani

🍛 Chicken biryani (riso speziato con pollo)

Le spezie aromatiche e la carne con il Sangiovese

⚠️ Attenzione: Evitare curry troppo piccanti (vindaloo, madras forte) - preferire spezie dolci e aromatiche

CUCINA THAI

Grigliati

🍢 Moo Ping (spiedini di maiale marinati grigliati)

La marinatura dolce e la griglia con le note di marasca

🍗 Gai Yang (pollo alla griglia con salsa tamarindo)

La dolcezza del tamarindo bilancia i tannini

Curry Cremosi

🥥 Massaman curry (curry dolce con arachidi, patate e manzo)

Il curry più "occidentale", cremoso e dolce - perfetto per il Chianti

🥥 Panang curry (curry rosso cremoso con manzo)

La cremosità del cocco ammorbidisce i tannini

Piatti Agrodolci

🦐 Pad Prik Khing (maiale o manzo saltato con pasta di curry, versione moderata)

L'equilibrio agrodolce con la struttura del vino

Satay

🥜 Satay di maiale con salsa alle arachidi

La cremosità delle arachidi e la grigliatura con il Sangiovese

🥜 Satay di pollo con cetriolo in agrodolce

Un abbinamento sorprendentemente armonico

Noodles

🍜 Pad See Ew (noodles larghi saltati con carne e salsa di soia dolce)

La salsa dolce-salata e la carne con il vino

⚠️ Da evitare: Tom Yum (troppo acido), piatti molto piccanti, curry verdi troppo intensi

CUCINA COREANA

BBQ Coreano (IL TOP!)

🥩 Galbi (costine di manzo marinate) la marinatura dolce-salata e la carne grigliata sono perfette per il Chianti

🥩 Bulgogi (manzo marinato e grigliato)

La dolcezza della marinatura (soia, zucchero, pera) con le note fruttate del Sangiovese

🥓 Samgyeopsal (pancetta di maiale alla griglia)

Il grasso della pancetta e la grigliatura con i tannini

Stufati

🍲 Galbi Jjim (costine di manzo brasate dolci)

La lunga cottura e la dolcezza con l'affinamento del vino

🍲 Jjigae di Kimchi con maiale (stufato, versione non troppo piccante)

La fermentazione del kimchi e il maiale con il Sangiovese

Japchae

🍜 Japchae (noodles di patate dolci con manzo e verdure)

La dolcezza dei noodles e la carne con il vino

Pollo Fritto Coreano

🍗 Yangnyeom chicken (pollo fritto glassato dolce-piccante, versione moderata)

La glassa dolce bilancia i tannini, ma serve moderazione sul piccante

Banchan (Contorni)

🥩 Gaji Namul (melanzane grigliate con sesamo)

Le note affumicate con l'affinamento in botte

🥕 Japchae (contorno di verdure saltate con sesamo)

Il sesamo e le verdure con la struttura del vino

⚠️ Da moderare: Kimchi molto piccante, gochugaru in eccesso