Refosco 100%

Meduna di Livenza - TV

🌍 Terroir 

Altitudine: 8–13 m s.l.m., pianura veneta alluvionale

Suolo: sabbioso-argilloso con presenza di limo, origine fluviale (Livenza e Meduna)

Fertilità: elevata, con buona capacità drenante e riserva idrica moderata

Clima: temperato umido, estati calde e inverni freddi; ventilazione costante riduce malattie fungine.

🍇 Vinificazione

Uve: Refosco 100%

Sistema di impianto: Sylvoz

Zona di produzione: Meduna di Livenza (TV)

Vinificazione: fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce per estrarre colore, tannini e aromi varietali tipici del Refosco.

🪵 Affinamento

Durata: affinamento in acciaio, con successivo riposo in bottiglia.

Obiettivo: preservare freschezza e tipicità varietale, esaltando le note fruttate e floreali.

Gradazione alcolica: 12% vol.

Residuo zuccherino: 2 g/l (vino secco).

Temperatura di servizio: 16–18 °C.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei.

Profumo: mora selvatica, prugna, viola e note erbacee.

Gusto: sapido e acido, con tannino ben presente ma vellutato; finale persistente ed elegante.

🍴 Abbinamenti italiani ricercati

Antipasto:

🥗 Crostino con paté di fagiano e riduzione di prugna.

Perché la dolcezza della prugna richiama le note fruttate del vino e la selvaggina si armonizza con il tannino vellutato.

🍄 Carpaccio di funghi porcini con olio al tartufo.

Perché l’intensità aromatica dei funghi e la nota terrosa si fondono con la freschezza erbacea del Refosco.

Primo:

🍝  Risotto al radicchio tardivo e speck croccante.

Perché l’amaro del radicchio e la sapidità dello speck trovano equilibrio nella struttura acida e tannica del vino.

🍖  Tagliolini al ragù di lepre con erbe aromatiche.

Perché la complessità del piatto è sostenuta dalla ricchezza fruttata e dalla freschezza del Refosco.

Secondo:

🍖  Stinco di maiale al forno con salsa alle prugne.

Perché la succulenza della carne e la dolcezza della salsa si armonizzano con il tannino vellutato e le note fruttate del vino.

🦌  Sella di capriolo arrosto con funghi selvatici.

Perché la selvaggina trova un compagno ideale nella struttura del Refosco, mentre i funghi richiamano le note erbacee.

Abbinamenti con cucine asiatiche ricercate

Cinese

🥟 Ravioli di maiale con cavolo cinese e salsa di soia leggera.

Perché la succulenza del ripieno e la nota vegetale si armonizzano con la freschezza erbacea del Refosco.

🍖 Anatra alla pechinese con riduzione di prugna Perché la dolcezza della salsa richiama la prugna del vino e la carne trova equilibrio nel tannino vellutato.

Giapponese

🍣 Tataki di manzo con salsa ponzu e germogli di shiso.

Perché la succulenza della carne e la nota agrumata si fondono con la freschezza del Refosco.

🍤 Kushiyaki di funghi shiitake e pollo marinato.

Perché la nota umami dei funghi e la carne bianca si armonizzano con la struttura del vino.

Indiana

🍛 Rogan Josh (agnello speziato) con riso basmati.

Perché la speziatura intensa e la succulenza della carne trovano equilibrio nella struttura tannica del Refosco.

🥬 Saag Paneer (paneer con spinaci e spezie leggere)

Perché la componente vegetale richiama le note erbacee del vino, creando armonia.

Thai

🍤 Curry rosso di anatra con latte di cocco.

Perché la speziatura e la cremosità del cocco trovano equilibrio nella freschezza e nella frutta rossa del Refosco.

🥗 Insalata di manzo alla griglia con lime e peperoncino (Yam Neua)

Perché la succulenza della carne e la nota piccante sono bilanciate dalla vivacità del vino.

Coreana

🍖 Bulgogi di manzo marinato con pere e salsa di soia.

Perché la dolcezza della marinatura e la succulenza della carne si fondono con la freschezza del Refosco.

🥬 Kimchi Jeon (frittelle di kimchi) con salsa al sesamo.

Perché la nota piccante e fermentata del kimchi è alleggerita dalla morbidezza e dalle note erbacee del vino.

📌  il Refosco di Corte Abbati è un rosso intenso e vellutato, con frutta rossa e note erbacee, perfetto per carni arrosto, selvaggina e funghi, ma sorprendentemente versatile anche con cucine asiatiche grazie al suo equilibrio tra acidità, sapidità e tannino elegante.