Zona di Codevilla (PV)

Presso i vigneti Vignone II e Abbondanza.

Mappali 184-276 Comune di produzione: Codevilla, Foglio XII

Uvaggio: Barbera 100% 

Caratteristiche generali del Barbera in Oltrepò Pavese.

In Oltrepò Pavese, la Barbera si distingue per la sua capacità di mantenere una freschezza vibrante anche in annate calde. Il Mane, in particolare, utilizza uve provenienti da ceppi storici (impianti del 1951 e 2009) che garantiscono una complessità aromatica superiore e una struttura solida

🌿 Aromi tipici: Un bouquet intenso dove spiccano la ciliegia nera, la prugna e il ribes, arricchiti da eleganti note floreali di peonia e petunia.

🧱 Struttura e chiusura: Un rosso di grande stoffa e sapidità, pieno al palato ma mai allappante grazie a tannini fini e non amari che accompagnano verso un finale fresco.

🎨 Stile: Espressione autentica e territoriale della Barbera, caratterizzata da un colore rubino quasi impenetrabile con riflessi blu e una vibrante acidità naturale.

⏳ Evoluzione: Un vino che esprime il meglio di sé tra i 2 e i 6 anni dalla vendemmia, mantenendo intatta la sua energia grazie al lungo affinamento in cemento.

🍽️ Versatilità: Estremamente eclettico grazie alla sua freschezza, si adatta con disinvoltura dai piatti della tradizione rurale fino a preparazioni moderne e speziate.

🌍 Terroir 

Superficie vitata: Ha. 1,50 e Ha. 1,95

Altitudine media: Da 190 a 220 m. s.l.m.

Esposizione: Ovest - sud/est

Terreno: Medio impasto

Sesto d'impianto: Rittochino e giropoggio

Forma d'allevamento: Spalliera tradizionale

Potatura: Guyot semplice

Fittezza d'impianto: 5.000 e 4.000 ceppi/Ha

Gestione del suolo: Inerbimento non irrigato

Trattamenti: Agricoltura integrata a basso impatto ambientale

Piovosità media: 700 ml. ca.

Vitigno: Barbera

Etimologia vitigno: Barberus (irruento, aggressivo, indomito)

Portinnesto: 420A

Anno d'impianto: 2009-1951

Produzione uva: 28 T pari a ca 8 T/Ha

Resa in vino: 180 Hl

Acidità caratteristica: Elevata alla nascita, ammorbidita da malolattica

Stile storico: Vino leggendario e generoso

🍇 Vinificazione

Le uve vengono raccolte manualmente con un'attenta cernita tra fine settembre e inizio ottobre. In cantina avviene solo la diraspatura senza pigiatura per preservare l'integrità della buccia; i chicchi si aprono naturalmente nella vasca rilasciando il mosto fiore.

La fermentazione si svolge in cemento vetrificato con una macerazione di 15-18 giorni. Il vino matura poi negli stessi vasi vinari per 18-24 mesi, seguiti da ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione

CARATTERISTICHE:

Aspetto: Rosso rubino carico e profondo, quasi impenetrabile, impreziosito da decisi riflessi blu.

Naso: Profilo olfattivo ricco e fruttato dominato da piccoli frutti neri e prugna, con un tocco floreale fresco e fragrante.

Gusto: Al palato è avvolgente e sapido, con un'acidità ben integrata dalla fermentazione malolattica che conferisce una beva scattante e mai pesante.

ABBINAMENTI ITALIANI:
Antipasti:
🥖 Salame di Varzi DOP. La grassezza dolce del salame tipico dell'Oltrepò viene perfettamente bilanciata dalla naturale acidità della Barbera.

🥓 Coppa piacentina. Le note speziate del salume si integrano con i richiami di frutti neri del vino creando un equilibrio gustoso.

Primi piatti:
 🍝 Agnolotti pavesi allo stufato. La struttura del vino regge bene la ricchezza del ripieno di carne e la succosità del condimento.

🍕 Pizza Margherita. La spiccata acidità del Mane lo rende uno dei pochi rossi capaci di esaltare la base pomodoro senza sovrastarla.

Secondi piatti:
🍲 Bollito misto alla piemontese. La freschezza del sorso pulisce il palato dalla componente grassa delle carni bollite e delle salse di accompagnamento.

🥩 Brasato di manzo. Un abbinamento classico dove la struttura del vino dialoga alla pari con la lunga cottura e l'intensità della carne.

Formaggi:
🧀 Grana Padano stagionato 24 mesi. La sapidità del formaggio e la sua tendenza dolce trovano un contrappunto ideale nella verve acida del vino.

🧀 Taleggio a latte crudo. La cremosità e l'aromaticità del formaggio vengono rinfrescate dalla chiusura pulita e fruttata della Barbera.

🍽️ Abbinamenti internazionali 

Giapponese:
🍣 Unagi Kabayaki (Anguilla grigliata) La grassezza dell'anguilla e la dolcezza della salsa teriyaki richiedono l'acidità e la struttura di questo rosso.

🥩 Tonkatsu La cotoletta di maiale fritta trova nel Mane il compagno ideale per sgrassare il palato tra un morso e l'altro.

🍲 Ramen di maiale (Tonkotsu) Il brodo denso e saporito viene supportato bene dalla pienezza e dalla sapidità del vino.

Cinese:
🦆 Anatra laccata alla pechinese La pelle croccante e la carne succosa dell'anatra si sposano magnificamente con le note di ciliegia e prugna del Mane.

🥟 Jiaozi di maiale e cavolo I ravioli alla piastra con il loro ripieno sapido traggono beneficio dalla freschezza vinosa della Barbera.

🥩 Manzo con broccoli in salsa d'ostrica L'intensità umami del piatto viene esaltata dalla struttura ferma e dal colore profondo di questo rosso.

Indiana:
🥘 Lamb Rogan Josh L'agnello speziato richiede un vino con tannini morbidi e buona acidità per contrastare la ricchezza della salsa.

🍗 Chicken Tikka Masala Le note tostate della cottura tandoori e la cremosità del pomodoro si armonizzano con il fruttato del vino.

🍛 Samosa di carne Il fritto della sfoglia e il ripieno saporito vengono ripuliti dalla beva scattante e fresca.

Thai:
🥩 Neua Pad Prik (Manzo al peperoncino) La Barbera gestisce bene il calore del peperoncino grazie al suo frutto croccante e alla mancanza di tannini aggressivi.

🍲 Massaman Curry di manzo Le note di cannella e cardamomo del curry trovano un'eco piacevole nei profumi floreali e fruttati del Mane.

🍗 Ali di pollo fritte alla thai Uno snack saporito che richiede la vivacità e la vinosità tipica di questa etichetta.

Coreana:
🥩 Bulgogi (Manzo marinato) La marinatura dolce e sapida della carne grigliata si sposa alla perfezione con il profilo fruttato del Mane.

🥘 Jajangmyeon (Noodles ai fagioli neri) La densità della salsa scura trova un ottimo contrasto nella freschezza e nella sapidità del vino.

🍗 Korean Fried Chicken. La doppia frittura croccante e le salse agrodolci vengono bilanciate dalla vibrante acidità della Barbera.