Caruso & Minini 2022 Perricone "Perripò" Bio
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Caruso & Minini 2022 Perricone "Perripò" Bio
Perripò Perricone Terre Siciliane IGP Caruso & Minini - Vendita Diretta Caruso & Minini
La cantina Caruso & Minini offre Perripò Perricone Terre Siciliane IGP, un rosso autoctono in purezza affinato esclusivamente in acciaio per valorizzare freschezza, note di frutti rossi e liquirizia. Perfetto per la ristorazione moderna e abbinamenti complessi terra-mare. Prodotto in 40.000 bottiglie da viticoltura collinare marsalese. Acquista direttamente dal produttore tramite la piattaforma digitale Horezon. Accedi per consultare le condizioni riservate e il listino B2B HoReCa.
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Scheda tecnica
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Scelto da 28 locali questo mese
Spedizione 48h
82% di riordini in 30 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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"Scelta d'avanguardia per abbinamenti complessi"
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle. Si inserisce strategicamente come una reinterpretazione fresca, gastronomica ed eccentrica di un autoctono siciliano storicamente severo, perfetto per destrutturare l'idea del solito rosso pesante del Sud. Posizionato nella carta come risorsa d'avanguardia, possiede una versatilità rara (dal tonno scottato al pesto alla trapanese, fino alle torte salate) che gli permette di performare eccezionalmente bene al calice. Con la giusta spinta e narrazione da parte della sala, si trasforma rapidamente in una Star ad alta marginalità e forte fidelizzazione.
Strategia di ricarico
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Con un costo di acquisto ex-cellar B2B competitivo per un mono-varietale lavorato a mano da viticoltura collinare, il prodotto consente un mark-up tra il 300% e il 350%. Prezzo retail consigliato all'enoteca: 19,50 € - 21,00 €. Prezzo consigliato in carta nei ristoranti: 28,00 € - 32,00 € (con opzione mescita al calice a 5,50 € - 7,00 €), garantendo un flusso di cassa costante e un margine operativo elevatissimo nella fascia d'ingresso dei rossi d'autore.
Tre buone ragioni per la carta
Autoctono in Ascesa
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Il Perricone è la varietà rossa siciliana più richiesta dai consumatori evoluti in cerca di alternative al Nero d'Avola.
Ponte Rosso-Pesce
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Presenza tannica calibrata e spiccata acidità che ne fanno un rosso ideale per abbinamenti difficili con pesce grasso (tonno, spada) e cucine speziate.
Etichetta ad Impatto Sociale
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La collaborazione con il Laboratorio Zanzara per l'inclusione sociale offre uno story-selling etico ed emozionale immediato al tavolo.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
70%
Persistenza
73%
Caruso & Minini
Vitigno
100% Perricone
Alcol
13,5% Vol.
Zona / DOC
Areale marsalese (Trapani, Sicilia)
Vendemmia
Manuale, ultima decade di settembre
Affinamento
6 mesi in vasche d'acciaio, 3-6 mesi in bottiglia
Altitudine
350 m s.l.m. | Calcareo-argilloso (Esposizione Nord)
Terreno
350 m s.l.m. | Calcareo-argilloso (Esposizione Nord)
Resa per ettaro
Manuale, ultima decade di settembre
Produzione
40.000 bottiglie
Temperatura servizio
16-18 °C
Raccolta
Manuale, ultima decade di settembre
Macerazione
6 mesi in vasche d'acciaio, 3-6 mesi in bottiglia
Vinificazione
Macerazione e fermentazione di 15-20 giorni in vinificatori d'acciaio a 25°C. Fermentazione malolattica in acciaio
Affinamento
6 mesi in vasche d'acciaio, 3-6 mesi in bottiglia
L'azienda
Caruso & Minini nasce dall'incontro tra la secolare tradizione agricola della famiglia Caruso a Marsala e la visione commerciale e strategica della famiglia Minini. Una realtà che unisce radici contadine e respiro internazionale, trasformando l'areale trapanese in un laboratorio di valorizzazione dei vitigni nativi siciliani.
Le vigne
I vigneti si ergono a 350 metri di altitudine sulle colline dell'entroterra marsalese, esposti a nord su suoli calcareo-argillosi. Questa combinazione di altitudine e microclima ventilato garantisce forti escursioni termiche tra giorno e notte, preservando l'acidità e gli aromi primari dell'uva anche sotto il sole della Sicilia.
La filosofia
Custodire la memoria ampelografica dell'isola interpretandola con uno sguardo moderno e sostenibile. Il Perricone, storicamente relegated a uva da taglio per la sua natura rustica, viene pulito ed esaltato solo in acciaio. L'attenzione alla responsabilità sociale si riflette nell'etichetta disegnata con il Laboratorio Zanzara, unendo l'arte contemporanea al valore dell'inclusione.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Un viaggio nella Sicilia d'altopiano attraverso il Perricone, un vitigno storico rinato grazie ad un'interpretazione fresca, sartoriale e con un'anima etica in etichetta.
Opzione Sensoriale
Un rosso vibrante d'acciaio, dominato da frutti di bosco e una caratteristica nota finale di liquirizia, sorprendente per la sua capacità di sposare sia la carne che il grande pesce alla griglia.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
Farà domande sull'etichetta e sul nome insolito. Spiegagli il progetto etico con il Laboratorio Zanzara ed enfatizza la riscoperta di un'uva rara siciliana lavorata in solo acciaio, perfetta per chi vuole bere pop ma colto.
Ordina piatti di terra o pesce strutturato e non sa se scegliere bianco o rosso. Proponi il Perripò al calice rassicurandolo sulla sua freschezza: un rosso non stancante, senza toni legnosi, che pulisce la bocca senza sovrastare il piatto.
Cercherà la tipicità del Perricone. Evidenzia la matrice pedoclimatica dei 350m di altitudine con esposizione nord e suoli calcarei, la vinificazione in solo acciaio e la tipica espressione di acido e tannino integrato con note balsamiche e di liquirizia.
Cerca un'esperienza territoriale autentica. Presentalo come l'espressione di punta dell'areale marsalese di Caruso & Minini, capace di sfidare gli oltre 10 anni di longevità mantenendo integrità e tensione al palato.
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
Perché offre una trama aromatica più speziata (liquirizia) e un tannino più fresco e verticale, ideale per chi cerca novità.
No, la scelta enologica è di utilizzare solo acciaio e bottiglia per preservare la purezza del frutto e la freschezza varietale.
Assolutamente sì, servito a 15-16 °C valorizza gli abbinamenti con tonno rosso, pesce spada e brodetti ricchi.
Nonostante la vinificazione fresca in acciaio, la struttura acida e la qualità delle uve gli consentono un'evoluzione positiva fino a 10 anni.
La Sicilia che non ti aspetti: eleganza d'altitudine e zero affinamento in legno.
L'autoctono dimenticato che sfida i grandi rossi da pesce.
Una nota netta di liquirizia selvatica racchiusa in un sorso d'acciaio.
Tradizione secolare siciliana e design etico in un'unica bottiglia.
Classici del territorio
L'acidità del vino taglia la ricchezza della frutta secca e dell'aglio.
Il tannino pulisce la grassiezza del pesce senza sovrastarlo.
Sposa perfettamente pomodoro, capperi e olive.
Bilancia l'agrodolce grazie alla spinta fruttata e fresca.
Sostiene la struttura e la sapidità del formaggio.
Il profilo snello in acciaio rispetta la delicatezza del ripieno.
Quando proporre questo vino
L'occasione Perfetta
Aperitivo di Ricerca ed Eccentrico
Strategia ▾
Per enoteche e cocktail bar ad alta frequentazione che vogliono proporre un rosso d'impatto e fuori dagli schemi al calice, servito leggermente fresco insieme a taglieri di salumi e formaggi stagionati.
Business Lunch Gastronomico
Strategia ▾
Ideale per pranzi di lavoro informali ma raffinati dove si consumano primi piatti saporiti, carni bianche speziate o cene a base di pesce azzurro e crostacei senza la pesantezza dei legni.
️ Cena di Territorio e Tradizione
Strategia ▾
Perfetto nei ristoranti che valorizzano la cucina siciliana, dalle trattorie contemporanee ai bistrot gourmet, per accompagnare ricette complesse della tradizione come tonno, spada o caponata.
Abbinamenti Gourmet
🍝Pesto alla trapanesePerché funziona ▾
L'acidità del Perricone e la sua nota balsamica tagliano la ricchezza dell'aglio, del pecorino e della frutta secca senza sovrastare la freschezza del pomodoro.
🐟Tagliata di tonno rosso al sesamoPerché funziona ▾
La tessitura tannica calibrata pulisce il palato dalla grassiezza del tonno scottato, creando un bilanciamento perfetto tra struttura e sapore.
🗡️Involtini di pesce spada alla sicilianaPerché funziona ▾
I rimandi di liquirizia e frutti rossi del vino si integrano alla perfezione con il ripieno di uvetta, pinoli, capperi e pangrattato.
🥩Caponata di melanzane tradizionalePerché funziona ▾
La spinta acida del vino bilancia la nota agrodolce del piatto, armonizzando l'unto della frittura con una sorsata pulita.
🧀Caciocavallo Ragusano DOP stagionatoPerché funziona ▾
La struttura alcolica di 13,5% e il finale persistente sostengono la sapidità e la complessità aromatica del formaggio.
🥧Torta salata con ricotta di pecora e cicoriaPerché funziona ▾
La nota amarognola e speziata della verdura trova un punto di incontro ideale con i tannini morbidi ma presenti del vitigno.
🍣Maguro Nigiri (Tonno Rosso)Perché funziona ▾
La freschezza dell'acciaio e il tannino sottile sostengono la componente grassa del tonno crudo senza coprirne la delicatezza.
🍢Yakitori di pollo con salsa TarePerché funziona ▾
La speziatura di liquirizia del Perricone si sposa con la glassatura dolce e sapida della salsa cotta sulla brace.
🍜Shoyu RamenPerché funziona ▾
La struttura del brodo di maiale e soy sauce viene bilanciata dalla vivacità acida e dal frutto rosso del vino.
🥩Wagyu A5 alla griglia ShichirinPerché funziona ▾
Il tannino vivo e il profilo speziato puliscono la profonda marbling del grasso nobile della carne giapponese.
🦆Anatra alla PechinesePerché funziona ▾
La nota speziata e fruttata del vino contrasta l'unto della pelle croccante e la dolcezza della salsa Hoisin.
🥟Jiaozi di maiale e erba cipollinaPerché funziona ▾
Il finale persistente al palato accompagna la sapidità del ripieno e il tocco speziato dell'intingolo.
🥩Manzo stir-fry con salsa al pepe neroPerché funziona ▾
I sentori di liquirizia e la freschezza varietale esaltano il carattere balsamico del pepe nero.
🍖Char Siu (Maiale BBQ Cantonese)Perché funziona ▾
La speziatura e il frutto rosso del Perricone equilibrano la glassatura al miele e cinque spezie.
🥩Bulgogi di ManzoPerché funziona ▾
Le note dolci della marinatura con pera e soia vengono ridimensionate dall'acidità pulente del Perripò.
🍗Yangnyeom Chicken (Pollo Fritto Speziato)Perché funziona ▾
La componente tannica del vino spezza la croccantezza e l'untuosità del pollo fritto condito con salsa gochujang.
🍲Kimchi Jjigae (Stufato al Kimchi)Perché funziona ▾
La spalla acida dell'acciaio regge bene la fermentazione e la piccantezza moderata dello stufato.
🥓Samgyeopsal (Pancia di Maiale alla Griglia)Perché funziona ▾
Il sorso pulito del vino asciuga il grasso della pancia di maiale arrostita al momento.
🍜Pad Thai con Gamberi e ArachidiPerché funziona ▾
La freschezza del vino dialoga con la componente acida del tamarindo e la croccantezza della frutta secca.
🍗Massaman Curry di PolloPerché funziona ▾
Le spezie calde del curry (cannella, chiodi di garofano) trovano rispondenza nella nota aromatica tipica del Perricone.
🥩Neua Yang (Manzo Speziato alla Griglia)Perché funziona ▾
La cottura alla brace e le erbe aromatiche thai vengono esaltate dai sentori di frutti di bosco e liquirizia.
🦑Pla Muek Phat Prik Pao (Calamari in Salsa Chili)Perché funziona ▾
Il profilo fruttato del vino ammorbidisce il calore del peperoncino e la sapidità del mollusco.
🍗Butter Chicken (Murgh Makhani)Perché funziona ▾
La componente acida dell'acciaio frena la cremosità della salsa al burro e pomodoro, rinfrescando il palato.
🐑Rogan Josh del KashmirPerché funziona ▾
L'agnello stufato con spezie aromatiche richiama il tannino morbido e le sfumature balsamiche del vitigno.
🫓Samosa di Carne SpeziataPerché funziona ▾
La croccantezza del guscio fritto e la ricchezza della farcia vengono bilanciate dalla trama ritmata del vino.
🧀Paneer Tikka MasalaPerché funziona ▾
Le note di pomodoro cotto e spezie calde si armonizzano con il profilo morbido e fruttato del Perricone.
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