Da uve selezionate 100% Negroamaro

Salento

Da questa terra, fiera e potente nella sua storia, emergono vini unici e inimitabili, caratterizzati da una forte personalità e in perfetta sintonia con il territorio, ricchi della dolcezza dei suoi aromi, del calore del suo sole dorato e della bellezza del suo mare.

Forma di Allevamento: Spalliera a cordone speronato.

Vinificazione: Raccolta meccanica, selezione delle uve, pigiatura, diraspatura, fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata.

Affinamento: In acciaio per quattro mesi e in bottiglia per due.

CARATTERISTICHE:

Il vino presenta un colore rubino con riflessi granati e richiami alla ciliegia e prugna. Il ricco bouquet aromatico esalta il finale persistente. È caratterizzato da un buon corpo, bilanciato da una piacevole nota acida.

ABBINAMENTI

Antipasti

Tagliere di Salumi e Formaggi: Specialmente salumi stagionati come il capocollo e formaggi a pasta dura come il pecorino, che bilanciano i tannini del vino e ne esaltano la struttura.

Bruschette con Paté di Fegato: La ricchezza del paté si sposa bene con i tannini e l'acidità del Negroamaro.

Primi Piatti

Orecchiette con Ragù di Cinghiale: La robustezza del cinghiale si abbina perfettamente con la struttura del vino, mentre la pasta tradizionale pugliese onora la regione di origine del Negroamaro.

Risotto ai Funghi Porcini: La terra e la ricchezza dei porcini complementano i sentori fruttati e speziati del vino.

Secondi Piatti

Agnello al Forno con Patate e Rosmarino: Il sapore dell'agnello e le erbe aromatiche rispecchiano le note mediterranee del vino, creando un abbinamento armonioso.

Brasato al Negroamaro: Usando lo stesso vino per la cottura e per l'abbinamento, si esalta la complessità aromatica del piatto e del vino stesso.

Piatti di Pesce

Tonno Rosso alla Griglia: Un pesce robusto come il tonno, magari con una salsa di riduzione al vino rosso, si sposa bene con un vino rosso strutturato come il Tempo di Giano.

Piatti Vegetariani

Parmigiana di Melanzane: Le melanzane, la salsa di pomodoro e la mozzarella creano un piatto ricco che trova un ottimo equilibrio con il Negroamaro.

Frittata di Erbe e Formaggi: La semplicità del piatto esalta le note erbacee e speziate del vino.

Formaggi

Pecorino Stagionato: La sapidità e la complessità del pecorino si sposano bene con il finale ammandorlato del vino.

Caciocavallo: Un formaggio semi-stagionato che bilancia i tannini del vino e ne esalta la struttura.