Perini Perini 2024 Ortrugo frizzante
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Perini Perini 2024 Ortrugo frizzante
Ortrugo dei Colli Piacentini DOC Frizzante - Vendita Diretta Perini & Perini
La cantina Perini & Perini propone ai professionisti HoReCa l'Ortrugo Frizzante DOC, espressione autentica dei Colli Piacentini. Vinificato in purezza con crio-macerazione e lenta rifermentazione in autoclave, questo vino regala un perlage delicato, profumi di menta e fiori freschi e un sorso secco dal caratteristico finale amarognolo. Ideale per l'aperitivo e l'abbinamento con salumi tradizionali. Prodotto acquistabile in vendita diretta dal produttore su Horezon. Accedi per consultare il listino e le condizioni riservate.
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Scheda tecnica
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Scelto da 11 locali questo mese
Spedizione 48h
45% di riordini in 35 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di posizionamento
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Etichetta di bandiera per la massima rotazione.
Classificazione Menu Engineering
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Plowhorse. Si posiziona come il pilastro autentico e irrinunciabile per la gestione dei flussi legati all'aperitivo e all'antipasto emiliano. La sua identità territoriale forte e la bevibilità immediata lo rendono una macchina da volumi in carta: un riferimento sicuro che garantisce alta frequenza di consumo, riducendo i tempi di decisione del cliente ed elevando il valore percepito della proposta al calice.
Strategia di ricarico
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La logica finanziaria di questa etichetta si fonda sulla velocità di rotazione del capitale applicata alla fascia di prezzo d'ingresso ad alto margine. Garantisce una marginalità costante e prevedibile grazie al ridotto costo di acquisizione B2B. Con un prezzo retail di riferimento sui 7,50€-9,00€, in carta trova la sua collocazione ideale tra i 14,00€ e i 18,00€ a bottiglia (o 4,50€-5,50€ al calice), assicurando un moltiplicatore d'incasso eccellente e un cash flow dinamico.
Tre buone ragioni per la carta
Simbolo Territoriale Immediato
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Identità piacentina autentica al 100%, perfetta per intercettare la domanda di autoctoni leggeri e frizzanti.
Driver di Rotazione al Calice
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Il profilo secco, sapido e moderatamente alcolico (11,5%) lo rende la scelta primaria per l'aperitivo e le aperture di pasto.
Margine di Sicurezza Elevato
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Un prodotto ad altissima vendibilità che ottimizza il ciclo di cassa garantendo riordini costanti e scorte a zero rischio di giacenza.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
70%
Persistenza
73%
Vitigno
Ortrugo 100%
Alcol
11,5% vol
Zona / DOC
Colli Piacentini (PC), Emilia-Romagna
Affinamento
Crio-macerazione pellicolare di 24h, fermentazione a 16°C con lieviti selezionati. Lenta rifermentazione in autoclave (Metodo Martinotti/Charmat) per ottenere un delicato pétillant.
Altitudine
Terreni di medio impasto con vena calcarea profonda, altitudini da 220 a 350 m s.l.m.
Terreno
Terreni di medio impasto con vena calcarea profonda, altitudini da 220 a 350 m s.l.m.
Temperatura servizio
6-8°C
Macerazione
6-8°C
Vinificazione
Crio-macerazione pellicolare di 24h, fermentazione a 16°C con lieviti selezionati. Lenta rifermentazione in autoclave (Metodo Martinotti/Charmat) per ottenere un delicato pétillant.
Affinamento
Crio-macerazione pellicolare di 24h, fermentazione a 16°C con lieviti selezionati. Lenta rifermentazione in autoclave (Metodo Martinotti/Charmat) per ottenere un delicato pétillant.
L'azienda
Perini & Perini, espressione e brand di selezione legato alla storicità vitivinicola piacentina (Cantine 4 Valli), rappresenta il connubio tra la memoria enologica del territorio e le più moderne tecnologie di cantina, portando nei calici l'autentico spirito conviviale dell'Emilia.
Le vigne
I vigneti si snodano esclusivamente sulle prime pendici collinari dei Colli Piacentini, tra i 220 e i 350 metri di altitudine. La matrice del terreno, caratterizzata da un medio impasto con una profonda vena calcarea, regala alle uve una naturale tensione minerale e una freschezza vibrante.
La filosofia
Valorizzare l'Ortrugo — vitigno storicamente discreto e spalla di altre uve, riscoperto nella sua purezza — attraverso una gestione sostenibile delle risorse e una vinificazione di precisione capace di esaltare la fragranza del frutto e il tipico finale amarognolo.
Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Opzione Emozionale
Vi porto nel cuore dei Colli Piacentini con l'autoctono simbolo di queste colline: un Ortrugo Frizzante che racconta la vera tradizione della convivilità emiliana.
Opzione Sensoriale
Un sorso di pura freschezza: petillant delicato, profumi di menta e fiori freschi con un finale secco e piacevolmente amarognolo che vi preparerà al meglio per i piatti.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
Spiega che l'Ortrugo è un vitigno autoctono "risorto" dall'oblio, perfetto se si cerca un'alternativa artigianale e territoriale ai soliti spumanti o Prosecco commerciali.
Proponilo come la scelta più fluida e versatile per cominciare la serata, garantendo la freschezza della bollicina unita a una gradazione alcolica contenuta (11,5%).
Sottolinea la precisione tecnica della crio-macerazione pellicolare e la matrice calcarea profonda dei vigneti a 350 metri slm, che conferisce la tipica nota amarognola e sapida sul finale.
Presentalo come la vera espressione del terroir piacentino in purezza firmata Perini & Perini, ideale per apprezzare l'abbinamento gastronomico autentico con la salumeria locale.
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
È la firma organolettica distintiva ed esclusiva del vitigno Ortrugo in purezza, ricercata proprio per pulire il palato dai grassi del cibo.
È un vino secco con un residuo di 14 g/l perfettamente bilanciato da un'acidità viva e da un perlage delicato (pétillant), non spumante strutturato.
No, ha un grado contenuto (11,5% vol), ideale per una bevuta agile, fresca e spensierata durante l'aperitivo o il pranzo.
Attraverso una lenta rifermentazione controllata a 16°C in autoclave, che preserva intatti i profumi primari di menta e fiori.
L'ambasciatore frizzante dei Colli Piacentini: secco, floreale e con quella nota amarognola che chiama subito il secondo calice.
Un pétillant territoriale nato su terreni calcarei per dare la massima sapidità al vostro aperitivo.
L'abbinamento naturale e imbattibile per la Coppa Piacentina e i salumi stagionati.
L'Ortrugo in purezza: la risposta autentica ed emiliana per chi cerca una bollicina fresca e non banale.
Classici del territorio
La componente grassa della coppa viene bilanciata dalla freschezza e dall'effervescenza.
Il retrogusto amarognolo e sapido contrasta la dolcezza della carne conservata.
La bolla pulisce l'unto della frittura lasciando la bocca fresca.
Sostiene la struttura del piatto senza sopraffare il condimento di fagioli e lardo.
La nota vegetale di menta del vino si sposa con il ripieno di ricotta e bietole.
L'acidità e la sapidità sgrassano perfettamente il pesce fritto.
Quando proporre questo vino
L'occasione Perfetta
Aperitivo di Benvenuto Pop-Chic
Strategia ▾
Ideale da servire appena i clienti si accomodano, per accoglierli con una bollicina territoriale leggera e stimolare l'appetito.
Pranzo Informale o Brunch della Domenica
Strategia ▾
Perfetto per accompagnare taglieri di salumi, focacce e primi piatti tradizionali in un contesto di convivialità informale.
️ Apericena Estivo Dehors
Strategia ▾
La risposta rinfrescante per le calde serate estive all'aperto, dove la richiesta di bevute agili, fresche e poco alcoliche è altissima.
Abbinamenti Gourmet
🥓Coppa Piacentina DOP e Gnocco FrittoPerché funziona ▾
La vivace effervescenza e la spiccata acidità dell'Ortrugo puliscono istantaneamente il palato dalla componente grassa e untuosa del salume e del pane fritto.
🥟Tortelli con le Erbette alla PiacentinaPerché funziona ▾
La nota aromatica di menta e fiori freschi del vino si sposa perfettamente con la matrice vegetale delle bietole e la cremosità del ripieno di ricotta.
🧀Giardiniera di Verdure Artigianale e Salame FelinoPerché funziona ▾
La sapidità e la secchezza del sorso bilanciano le note agro-dolci della giardiniera e la dolcezza grassa del salame.
🐟Fritto Misto di Pesce dell'AdriaticoPerché funziona ▾
Il pétillant delicato e l'acidità vibrante sgrassano la doratura della frittura mantenendo viva la percezione del pesce.
🍝Tagliolini al Limone e Burro di MalgaPerché funziona ▾
L'agrumato del piatto trova una sponda naturale nella freschezza del vino, mentre la nota finale amarognola pulisce la ricchezza del burro.
🍕Pizza Margherita VeracePerché funziona ▾
La bolla leggera e il profilo secco tagliano la mozza-rella e l'acidità del pomodoro, offrendo un'alternativa territoriale alla classica birra.
🍣Sashimi di Salmone e Ventresca di TonnoPerché funziona ▾
Il retrogusto sapido e amarognolo equilibra l'oleosità e la morbidezza del pesce crudo ad alto contenuto di grassi.
🥟Gyoza di Maiale e Cavolo alla PiastraPerché funziona ▾
L'effervescenza leggera contrasta l'untuosità della cottura alla piastra e la ricchezza del ripieno di carne.
🍤Tempura di Verdure e GamberiPerché funziona ▾
La spiccata freschezza sgrassa la pastella croccante preservando la delicatezza del gambero.
🍢Yakitori di PolloPerché funziona ▾
Il sorso secco pulisce il palato dalla velatura lucida e saporita della salsa tare.
🥟Dim Sum al Vapore con Gamberi e Maiale (Siumai)Perché funziona ▾
La bolla delicata rispetta la cottura al vapore e contrasta la grassezza del maiale.
🦆Anatra alla Pechinese (Involtini)Perché funziona ▾
La sapidità del vino bilancia la dolcezza della salsa Hoisin e l'untuosità della pelle dell'anatra.
🥠Involtini Primavera VeggiePerché funziona ▾
La nota floreale ed erbacea richiama le verdure croccanti interne, mentre l'acidità pulisce l'olio di frittura.
🍚Riso Saltato alla CantonesePerché funziona ▾
Il sorso fresco e pulito contrasta la morbidezza dell'uovo e dei dadini di prosciutto.
🍗Yangnyeom Chicken (Pollo Fritto Coreano)Perché funziona ▾
La vivace freschezza e la bolla sottile contrastano la glassatura speziata e l'unto della frittura.
🥞Pajeon (Frittella di Porri e Frutti di Mare)Perché funziona ▾
La vena amarognola e la sapidità si intrecciano perfettamente con la presenza marcata del cipollotto e dei molluschi.
🥩Bulgogi di ManzoPerché funziona ▾
Il finale secco interrompe la marinatura dolce a base di salsa di soia, sesamo e pera.
🥢Japchae (Spaghetti di Patata Dolce con Verdure)Perché funziona ▾
La leggerezza del vino taglia la scivolosità dell'olio di sesamo rendendo il piatto snello.
🍜Pad Thai con Gamberi e ArachidiPerché funziona ▾
La componente sapida e secca riequilibra la nota agro-dolce del tamarindo e la ricchezza della granella di arachidi.
🥗Som Tum (Insalata di Papaya Verde)Perché funziona ▾
L'acidità del vino affianca quella del lime, tenendo a freno il piccante del peperoncino.
🍗Satay di Pollo con Salsa di ArachidiPerché funziona ▾
Il finale pulito e leggermente amarognolo smorza la densità grassa della salsa di accompagnamento.
🐟Tod Mun Pla (Polpette di Pesce Thai)Perché funziona ▾
Il profilo fresco rinfresca la bocca dalle spezie e dalle paste di curry usate nell'impasto.
🥟Samosa di VerdurePerché funziona ▾
L'effervescenza e la freschezza sgrassano la sfoglia fritta e valorizzano le spezie del ripieno di patate e piselli.
🍗Chicken Tikka (Non Piccante)Perché funziona ▾
La matrice minerale del vino si sposa con la cottura al forno tandoori e le note speziate delicate.
🫓Garlic Naan e Pane al FormaggioPerché funziona ▾
Il sorso secco pulisce la bocca dal burro chiarificato (ghee) e dalla fonduta interna.
🧆Pakora di CipollePerché funziona ▾
L'acidità agile e il perlage leggero spezzano l'impatto della farina di ceci fritta.
Recensioni
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