Vitigno autoctono altoatesino Lagrein

Sito selezionato nella zona di Bolzano - Gries. Vigneto Kristan, 250 m s.l.m.

Età delle viti, dai 5 ai 40 anni. Fermentazione sulle bucce a temperatura controllata. Riduzione acida  in vasche di acciaio inox. Maturazione per l'85% per 10 mesi in  grandi botti di rovere, 15% di maturazione per 10 mesi in  barrique da 225lt 

Fermentazione sulle bucce a temperatura controllata. Riduzione dell'acidità  e affinamento per 12-14 mesi in barrique da 225 litri.

Di colore rosso rubino tendente al granato scuro, profuma di viola e mora, è pieno e vellutato al palato. Sapore pieno, piuttosto delicato, con retrogusto e riverbero terroso e tannini evidenti. 

Selvaggina reinterpretata:

🦌 Capriolo in crosta di pane nero dell'Alto Adige con purea di castagne e riduzione di mirtilli rossi.

🦌 Cervo marinato nel vino rosso con polenta taragna affumicata e funghi porcini.

Piatti di confine culturale:

🥩 Gulash di manzo con spätzle al nero di seppia e cavolo rosso brasato.

🥩 Brasato al Lagrein stesso con canederli agli spinaci e rafano fresco.

Proposte più ricercate:

🦆 Oca arrosto con mele cotogne caramellate e castagne, accompagnata da crauti fermentati.

🐑 Agnello alle erbe alpine con riduzione di Lagrein e topinambur arrosto.

Formaggi di territorio:

🧀 Selezione di formaggi d'alpeggio stagionati (Graukäse, Pustertaler) con mele renette e noci.

🥓 Speck dell'Alto Adige tagliato a coltello con pane di segale e burro alle erbe.

La chiave è sfruttare la struttura tannica e l'acidità del vino per bilanciare la ricchezza dei piatti, mentre le note terrose si sposano perfettamente con funghi, selvaggina e i sapori autunnali tipici della tradizione altoatesina rivisitata.

Cucina Giapponese:

🍖 Wagyu tataki con glassa di miso rosso e funghi shiitake grigliati.

🦆 Anatra laccata al sake con daikon brasato e riduzione di soia invecchiata.

🐟 Tonno scottato con crosta di sesame nero e salsa ponzu al tartufo.

Cucina Cinese:

🐷 Maiale char siu con five spice e melanzane cinesi brasate.

🦆 Anatra laccata di Pechino con pancake al carbone vegetale.

🥩 Manzo del Sichuan con peperoni fermentati e funghi neri.

Cucina Coreana:

🥩 Galbi di manzo marinato 48h con kimchi invecchiato e patate dolci.

🐷 Pancia di maiale bulgogi con gochujang al vino rosso.

🍄 Bibimbap con funghi selvatici e uovo di quaglia al tartufo.

Cucina Thai:

🦆 Anatra al curry rosso con melanzane thai e basilico sacro.

🥩 Manzo massaman con arachidi tostate e patate viola.

🐷 Maiale al tamarindo con peperoncini secchi e lime nero.

Cucina Indiana:

🐑 Agnello rogan josh con cardamomo nero e yogurt affumicato.

🦆 Anatra tandoori con chutney di melograno e naan al carbone..

🥩 Manzo vindaloo con spezie tostate e riso nero venere.

L'idea è sfruttare le spezie intense e i sapori umami per creare un ponte con la mineralità e la struttura del Lagrein.