Vitigno autoctono altoatesino Lagrein

Sito selezionato nella zona di Bolzano - Gries. Vigneto Kristan, 250 m s.l.m.

Età delle viti, dai 6 ai 15 anni. Fermentazione sulle bucce a temperatura controllata. Riduzione acida  in vasche di acciaio inox. Maturazione per l'85% per 10 mesi in  grandi botti di rovere, 15% di maturazione per 10 mesi in  barrique da 225lt

Fermentazione sulle bucce a temperatura controllata. Riduzione dell'acidità in serbatoio di acciaio inox, maturazione per 4 mesi in vasca grande.

Colore da rubino a granato scuro, profuma di viola e more.  mora, al palato è pieno e vellutato, con sfumature leggermente aspre.  sfumature aspre. Sapore pieno, abbastanza delicato e tannini evidenti.

ABBINAMENTI

Crudi e marinati:

🐟 Crudo di ricciola con agrumi, finocchietto selvatico e olio al peperoncino.

🐟 Baccalà mantecato con carciofi crudi e limone.

🦐 Gamberi rossi marinati con sedano, mela verde e prezzemolo.

Paste fresche e leggere:

🍝 Spaghetti alle vongole veraci con pomodorini del piennolo e basilico.

🍝 Linguine al pesto di rucola selvatica, pinoli e pecorino fresco.

🍝 Paccheri con pomodoro San Marzano a crudo, burrata e basilico.

Secondi di pesce:

🐟 Branzino in crosta di sale con salmoriglio siciliano.

🐟 Orata al cartoccio con pomodorini, olive taggiasche e origano.

🦐 Scampi alla griglia con aglio, prezzemolo e limone.

Verdure e contorni:

🥗 Panzanella toscana con pomodori, cetrioli e basilico fresco.

🍅 Caprese di bufala con pomodori cuore di bue e basilico genovese.

🥒 Caponata siciliana servita fredda con pinoli e uvetta.

Formaggi freschi:

🧀 Burrata pugliese con rucola, pomodorini e riduzione di balsamico

🧀 Ricotta di pecora con miele di acacia e noci fresche

Cucina Giapponese:
🍣 Chirashi bowl con salmone marinato al miso, avocado e cetrioli al sake.
🐟 Sashimi di ricciola con ponzu agli agrumi e ravanelli daikon.
🦐 Tempura di verdure primaverili con salsa tentsuyu al limone.

Cucina Cinese:
🦐 Gamberi al vapore con zenzero e scalogno, salsa di soia chiara.
🐟 Branzino al vapore con salsa di soia, olio di sesamo e coriandolo fresco-
🥬 Verdure saltate con salsa di ostriche e germogli di soia.

Cucina Coreana:
🥒 Naengmyeon (noodles freddi) con cetrioli, pere asiatiche e brodo ghiacciato.
🐟 Pesce crudo coreano (hoe) con salsa gochujang dolce e verdure croccanti.
🥗 Insalata di alghe wakame con sesamo e aceto di riso.

Cucina Thai:
🦐 Tom yum goong con gamberi, lemongrass e lime kaffir.
🥗 Larb di manzo con erbe fresche, menta e lime.
🐟 Pesce al vapore con lime, peperoncino e coriandolo.

Cucina Indiana:
🐟 Pesce tikka con yogurt al coriandolo e chutney di menta:

🥗 Kachumber (insalata indiana) con cetrioli, pomodori e lime.

🦐 Gamberi al curry verde con latte di cocco e basilico thai.

Questi piatti mantengono freschezza e acidità per contrastare piacevolmente la struttura del Lagrein.