Vitigni autoctoni altoatesini Edelvernatsch e Lagrein.

Siti selezionati a Bolzano - classico St. Magdalener  zona, 350 m s.l.m. Terreni sabbiosi e argillosi.

Età delle viti, dai 6 ai 15 anni. Fermentazione sulle bucce a temperatura controllata. Riduzione acida  in vasche di acciaio inox. Maturazione per l'85% per 10 mesi in  grandi botti di rovere, 15% di maturazione per 10 mesi in  barrique da 225lt

Fermentazione sulle bucce a temperatura controllata. Riduzione dell'acidità e maturazione in vasche di acciaio inox per 4 mesi.

Colore rosso rubino. Il sapore è piacevolmente delicato e fruttato, spesso leggermente amaro di mandorla. Adatto come vino per i bei momenti, con gli antipasti e i tipici piatti tipici tirolesi come speck e salsiccia, ma anche carni bianche e formaggi delicati, piatti di pasta e pizza.

ABBINAMENTI

Selvaggina raffinata:
🦌 Capriolo in salsa di mirtilli neri con purè di topinambur e castagne glassate.
🦆 Anatra all'arancia con finocchio brasato e riduzione di Porto.
🐗 Cinghiale in agrodolce con pere Williams e noci pecan tostate.

Carni rosse sofisticate:
🥩 Filetto di manzo con crosta di erbe alpine e fonduta di Gorgonzola DOP.
🐑 Agnello alle erbe mediterranee con caponata di melanzane e olive taggiasche.
🥩 Brasato al vino con polenta cremosa al Grana Padano e funghi porcini.

Primi piatti ricercati:
🍝 Risotto all'Amarone con radicchio di Treviso e Gorgonzola dolce.
🍝 Pappardelle al ragù di cinghiale con porcini e rosmarino.
🍝 Gnocchi di patate viola con sugo di brasato e scaglie di tartufo.

Formaggi e salumi d'eccellenza:
🧀 Tagliere di formaggi stagionati dell'arco alpino con mostarda di Cremona.
🥓 Speck Alto Adige con fichi caramellati e rucola selvatica.
🧀 Gorgonzola piccante DOP con pere conference e miele di castagno.

Cucina Giapponese:

🍖 Manzo Wagyu teriyaki con glassa al mirin e funghi enoki saltati.

🦆 Anatra miso-glazed con daikon marinato e salsa ponzu al yuzu.

🐟 Salmone tataki con crosta di sesamo nero e wasabi dolce.

Cucina Cinese:

🐷 Maiale agrodolce gourmet con ananas caramellato e peperoni rossi.

🦆 Anatra alle cinque spezie con salsa hoisin e crepes di riso nero.

🥩 Manzo mongolo con cipollotti e salsa di soia invecchiata.

Cucina Coreana:

🥩 Bulgogi di manzo premium con pere asiatiche e sesamo tostato.

🐷 Pancia di maiale caramellata con kimchi dolce e riso glutinoso.

🦆 Anatra laccata coreana con gochujang miele e verdure fermentate.

Cucina Thai:

🦆 Anatra al curry rosso dolce con lychee e basilico thai.

🐷 Maiale al tamarindo con mango verde e arachidi croccanti.

🥩 Manzo panang curry con latte di cocco e lime kaffir.

Cucina Indiana:

🐑 Agnello korma alle mandorle con yogurt allo zafferano.

🦆 Anatra tandoori con chutney di melograno e naan al burro.

🥩 Manzo biryani con riso basmati, uvetta e anacardi dorati.