Vitigno autoctono altoatesino Schiava

Sito selezionato a St.Pauls - Eppan-Magröll.

Siamo a 400 m s.l.m. Terreni sabbiosi e ghiaiosi

Fermentazione sulle bucce a temperatura controllata. Riduzione dell'acidità in serbatoio di acciaio inox, maturazione per 4 mesi in vasca grande.

Colore da rubino chiaro a rosso rubino, sapore piacevolmente delicato e fruttato, spesso con un leggero sentore di mandorla amara. Gusto equilibrato, con piacevole mitezza nel finale. È adatto come vino di mezzo, con antipasti e piatti tipici tirolesi come speck e salsicce, ma anche carni bianche e formaggi delicati.

ABBINAMENTI:

Antipasti tirolesi rivisitati:
🥓 Speck dell'Alto Adige affumicato con fichi caramellati e burrata pugliese.
🧀 Fonduta di formaggi alpini con tartufo nero e crostini di pane nero.
🍄 Canederli di spinaci con burro al tartufo e Grana Padano stagionato.

Primi piatti della tradizione:
🍝 Schlutzkrapfen (ravioli tirolesi) con ricotta e spinaci, burro e salvia.
🍝 Risotto alla zucca con amaretti e Gorgonzola dolce.
🍝 Gnocchi di patate con gulasch di cervo e panna acida.

Secondi piatti autoctoni:
🐷 Costoletta alla milanese con purè di castagne e mirtilli rossi.
🦌 Capriolo in salmì con polenta bramata e funghi porcini.
🐔 Pollo ripieno alle erbe alpine con patate arrosto e crauti.

Dolci tradizionali:
🍰 Strudel di mele con gelato alla vaniglia e cannella.
🍰 Kaiserschmarrn con confettura di prugne e zucchero a velo.
🧁 Sachertorte con marmellata di albicocche e cioccolato fondente.

Formaggi locali:
🧀 Graukäse (formaggio grigio) con pane nero e cipolle rosse.
🧀 Pustertaler stagionato con miele di rododendro e noci.

Cucina Giapponese:

🐷 Maiale chashu con glassa al miso dolce e germogli di bambù.

🐔 Pollo karaage con salsa tonkatsu e cavolo cappuccio croccante.

🍄 Shiitake brasati con salsa teriyaki e sesamo tostato.

Cucina Cinese:

🐷 Maiale char siu con salsa hoisin e cetrioli julienne.

🐔 Pollo alle mandorle con peperoni dolci e salsa agrodolce delicata.

🦆 Anatra alle cinque spezie con pancake cinesi e salsa di prugne.

Cucina Coreana:

🐷 Bulgogi di maiale con pere asiatiche e kimchi dolce.

🐔 Pollo dakgangjeong (pollo fritto dolce) con sesamo e scalogno.

🥩 Galbi dolce con verdure grigliate e riso glutinoso.

Cucina Thai:

🐷 Maiale satay con salsa di arachidi cremosa e cetrioli.

🐔 Pollo massaman curry con patate dolci e arachidi tostate.

🦆 Anatra al curry rosso dolce con ananas e basilico thai.

Cucina Indiana:

🐑 Agnello korma alle mandorle con yogurt allo zafferano.

🐔 Pollo makhani (butter chicken) con naan al burro e coriandolo.

🐷 Maiale vindaloo dolce con riso basmati e chutney di mango.

La dolcezza naturale e il finale mandorlato di questa Schiava si armonizzano perfettamente con le spezie dolci e i sapori cremosi di questi piatti fusion.