Vitigni utilizzati: Tuchì 100% esclusivamente da proprie uve

Loc. Cobue Sopra – Pozzolengo 

Provenienti dai vigneti: vigneti e uve esclusivamente di proprietà, vendemmia metà settembre 2021

Composizione del terreno: Calcareo – Argilloso

Sistema di allevamento: Archetto Semplice

Impianto: 4500 vigne/ha

Resa per ettaro: 100 quintali

Tipo di vinificazione: in acciaio

Affinamento e evoluzione: in acciaio sui lieviti selezionati fini 6 mesi, con batonnage (fecce fini)

Malolattica: no

pH: 3.60

Estratto secco: 26,8g/l

Residuo zuccherino: 3.5g/l

Solforosa Totale: 98mg/l

Contiene solfiti

Un vino di colore giallo citrino, e tendente al dorato se invecchiato. Dal profumo intenso, con il risalto della camomilla e con note di fiori bianchi. Presenta un inconfondibile gusto fresco con un piacevole finale caratteristico di mandorla. 

ABBINAMENTI

Antipasti

Carpaccio di pesce spada con agrumi e olive taggiasche: Il Campolivi si abbina perfettamente alla freschezza del pesce crudo e all’acidità degli agrumi, mentre le olive aggiungono una nota salata che si armonizza con il finale di mandorla del vino.

Insalata di gamberi con maionese leggera e avocado: L’avocado e i gamberi delicati esaltano il profilo fresco e floreale del vino, mentre la maionese leggera aggiunge una cremosità che si bilancia bene con la freschezza e il finale mandorlato.

Vitello tonnato: Il Campolivi è un compagno ideale per il vitello tonnato, con la sua freschezza che pulisce il palato tra le fette di carne e la salsa tonnata, mentre i fiori bianchi e la camomilla si legano armoniosamente con la delicatezza della carne.

Primi piatti

Risotto con asparagi e parmigiano: La freschezza e la leggera mineralità del vino si sposano alla perfezione con il risotto agli asparagi, esaltando sia la dolcezza vegetale degli asparagi che la cremosità del parmigiano. Il finale di mandorla dà una bella chiusura al piatto.

Pasta con sugo di pesce bianco (come il branzino o l'orata) e pomodorini freschi: La leggera acidità e freschezza del Campolivi completano il piatto a base di pesce, mentre i fiori bianchi nel vino risaltano la delicatezza del pesce e dei pomodorini freschi.

Fagottini di pasta fresca con ricotta e erbe aromatiche: I sapori freschi e delicati della ricotta e delle erbe si sposano bene con le note di camomilla e fiori bianchi del vino, mentre la sua freschezza contrasta delicatamente la ricotta cremosa.

Secondi piatti

Pesce d'acqua dolce (per esempio, persico o luccio) in salsa di limone e burro

Il Campolivi è l'accompagnamento perfetto per un piatto di pesce delicato come il persico o il luccio. La freschezza del vino, con le sue note agrumate e floreali, esalta la delicatezza del pesce e della salsa al burro, con un piacevole contrasto tra il sapore ricco del pesce e la freschezza del vino.

Uova con asparagi e crema di parmigiano:Le uova e gli asparagi, con la loro consistenza delicata e il sapore dolce e terroso, si combinano splendidamente con la freschezza e la finezza del Campolivi. La mandorla nel finale si lega perfettamente alla cremosità del parmigiano.

Pollo arrosto con erbe aromatiche e limone:Un pollo arrosto leggero, condito con erbe fresche come rosmarino e timo, e accompagnato da una leggera salsa al limone, si abbina magnificamente con il vino. Le note floreali del vino e la sua freschezza contrastano perfettamente con la carne leggermente croccante e il profumo di limone.

Formaggi

Formaggi freschi (come ricotta, caprino, mozzarella di bufala):I formaggi freschi, dalla consistenza cremosa e delicata, si accompagnano molto bene con la freschezza e la leggerezza del Campolivi. La camomilla e i fiori bianchi del vino accentuano la dolcezza di questi formaggi, creando un abbinamento equilibrato.

Formaggio di capra stagionato:Un formaggio di capra stagionato, non troppo intenso, si abbina bene con la mineralità e la freschezza del Campolivi, creando un contrasto interessante tra la cremosità e il sapore pungente del formaggio e le note fresche e floreali del vino.

Cucina del Lago di Garda e Piatti Locali

Fritto misto di pesce (d'acqua dolce):La freschezza del vino, con il suo finale di mandorla, pulisce il palato tra una frittura e l’altra, mentre le note floreali si sposano con la leggerezza del pesce di lago. Questo abbinamento esalta i sapori freschi e leggeri del fritto senza sovrastarli.

Sarde in saor:Le sarde marinate in agrodolce, tipiche del Lago di Garda, sono un piatto ricco di sapori contrastanti che si abbinano perfettamente alla freschezza e alla delicatezza del Campolivi, con la sua acidità che aiuta a bilanciare la dolcezza delle cipolle e il sapore deciso delle sarde.

Cucina Giapponese

La cucina giapponese si caratterizza per la delicatezza e l'uso di ingredienti freschi e leggeri. Il Campolivi si adatta perfettamente ai piatti che enfatizzano freschezza e sapori naturali.

Sushi e Sashimi (in particolare con pesce bianco e salmone): Il vino accompagna meravigliosamente il sushi e il sashimi, specialmente se di pesce bianco (come branzino o orata) o salmone. La freschezza del vino, con i suoi profumi floreali e il finale di mandorla, esalta la delicatezza del pesce crudo e l’umami della salsa di soia.

Tempura di gamberi o verdure: La tempura si abbina perfettamente con il Campolivi, grazie alla sua freschezza che bilancia la croccantezza della frittura senza sovrastarla. Le note di camomilla e fiori bianchi richiamano la delicatezza della pastella e degli ingredienti leggeri.

Zuppa di miso con tofu e alghe: La delicatezza della zuppa di miso e il sapore leggermente salato delle alghe si armonizzano bene con la freschezza e l’acidità del vino, che bilancia la sapidità del miso senza appesantire il palato.

Cucina Cinese: La cucina cinese è ricca di sapori, speziata e a volte dolce. Il Campolivi è un ottimo abbinamento per piatti che richiedono freschezza, delicatezza e un buon contrasto con le note dolci e salate tipiche della cucina cinese.

Dim sum (ravioli cinesi al vapore): I dim sum, in particolare quelli con gamberi o maiale, si sposano bene con la freschezza del Campolivi, che bilancia la morbidezza della carne e la delicatezza dei ripieni. La freschezza del vino esalta anche la salsa di soia e il tocco di zenzero nei dim sum.

Pollo con ananas e peperoni: Un piatto agrodolce come il pollo con ananas si abbina magnificamente al Campolivi. La leggera dolcezza dell'ananas e la freschezza del piatto si sposano bene con il finale di mandorla del vino, che bilancia la dolcezza e la leggera piccantezza.

Pesce al vapore con zenzero e cipollotto: Un pesce al vapore condito con zenzero e cipollotto si abbina bene con la freschezza del vino, che completa il piatto senza sovrastarne i sapori delicati.

Cucina Coreana

La cucina coreana è spesso caratterizzata da piatti piccanti, speziati e ricchi di sapori fermentati. Il Campolivi è un buon compagno per piatti più freschi o moderatamente speziati, dove la sua acidità aiuta a bilanciare i sapori forti.

Bibimbap (riso con carne, verdure e uovo): Il bibimbap è un piatto ricco e complesso, ma la freschezza del Campolivi bilancia perfettamente la carne e le verdure miste. Il finale di mandorla si armonizza bene con l’uovo e la cremosità della salsa di peperoncino (gochujang).

Bulgogi (manzo marinato e grigliato): Il bulgogi si abbina bene al Campolivi grazie alla sua capacità di contrastare la dolcezza e le note affumicate della carne marinata, mentre la freschezza del vino aiuta a "pulire" il palato tra un morso e l’altro.

Kimchi: Anche se piccante e fermentato, il kimchi si sposa bene con il Campolivi grazie alla sua freschezza, che aiuta a bilanciare l'acidità e la piccantezza del kimchi, mentre le note di camomilla si fondono con i sapori speziati.

Cucina Vietnamita

La cucina vietnamita è fresca, leggera e profumata, con molte erbe fresche e piatti equilibrati tra dolce, salato e aspro. Il Campolivi è perfetto per accompagnare i piatti aromatici della cucina vietnamita.

Goi Cuon (involtini primavera freschi): I goi cuon (involtini primavera freschi) con gamberi, vermicelli, erbe fresche e salsa di pesce sono un abbinamento ideale per il Campolivi, che esalta la freschezza del piatto e le note erbacee, mentre il finale di mandorla completerà la dolcezza della salsa di pesce.

Pho (zuppa di noodle vietnamita): La freschezza e l’acidità del Campolivi si abbinano bene con un piatto di pho a base di brodo leggero, erbe fresche, carne di manzo o pollo e noodle. Il vino esalta il sapore delicato della carne e bilancia il piatto senza sopraffare le note speziate del brodo.

Bánh mì (panino vietnamita): Il Bánh mì, con il suo equilibrio tra pane croccante, carne (come maiale o pollo), verdure fresche e salse dolci e piccanti, si abbina bene al Campolivi, che completa i contrasti di sapori con la sua freschezza floreale.

Cucina Indiana

La cucina indiana è ricca di spezie e sapori intensi, quindi il Campolivi si abbina meglio a piatti non troppo piccanti, ma comunque saporiti e aromatici, dove la sua freschezza può contrastare la ricchezza delle spezie.

Pollo al curry delicato o Korma: Un piatto come il pollo al curry delicato o un korma (piatto cremoso e speziato) si abbina molto bene con il Campolivi, la cui freschezza e acidità aiutano a bilanciare la ricchezza della salsa cremosa, mentre il finale di mandorla risalta la dolcezza del piatto.

Samosa (frittelle ripiene di carne o verdure): Le samosa con ripieno di carne o verdure speziate si abbinano al Campolivi grazie alla sua freschezza, che contrasta la ricchezza del ripieno fritto e le spezie nel piatto, creando un bel bilanciamento.

Tandoori (pollo o agnello grigliato): I piatti tandoori, con la loro grigliatura e l'uso di spezie come il cumino, il coriandolo e la curcuma, si sposano bene con il Campolivi, che con la sua freschezza e acidità bilancia le spezie e la ricchezza della carne grigliata.