Alberto Fiori Metodo Classico "Le Stelle" Brut
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Alberto Fiori Metodo Classico "Le Stelle" Brut
Le Stelle Metodo Classico Extra Brut VSQ | Vendita Diretta Valdamonte
La cantina Valdamonte di Alberto Fiori offre in vendita diretta ai professionisti HoReCa "Le Stelle", spumante Metodo Classico 100% Pinot Nero dall'Oltrepò Pavese. Coltivato a 380m su suoli calcareo-argillosi, affina 36 mesi sui lieviti. Un Extra Brut verticale, con note di pasticceria, agrumi e spiccata sapidità, ideale per ristoranti ed enoteche che cercano eccellenza gastronomica. Ordina direttamente dal produttore o dai suoi distributori di zona: accedi a Horezon per sbloccare il listino riservato e completare l'acquisto.
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Scheda tecnica
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Scelto da 18 locali questo mese
Spedizione 48h
35% di riordini in 60 giorni
Analisi di Posizionamento & Strategy Revenue (Expert)
Analisi di Posizionamento
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Chicca artigianale per carte ricercate. Prezzo di vendita online al pubblico di circa €26,50 a bottiglia (venduto in confezioni da 6 a €155,00).
Classificazione Menu Engineering
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Puzzle - Alta redditività, volumi medi ma in costante crescita grazie al forte interesse per il Pinot Nero in purezza dell'Oltrepò Pavese.
Strategia di ricarico
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Il posizionamento di questo Metodo Classico Extra Brut si inserisce perfettamente all'interno della "fascia comfort di prestigio" delle bollicine italiane. Acquistato a prezzo di distribuzione HoReCa, consente l'applicazione di un ricarico standard o premium molto interessante. Si consiglia un prezzo retail suggerito in enoteca o d'asporto di €29,90, mentre il prezzo di vendita in carta suggerito è di €48,00. Questa logica commerciale punta a intercettare i clienti che desiderano una bollicina strutturata e di nicchia, alternativa ai grandi marchi industriali, garantendo al ristoratore un'eccellente marginalità e una rotazione veloce legata all'esclusività del brand.
Tre buone ragioni per la carta
Pinot Nero in Purezza
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Identità territoriale assoluta dell'Oltrepò Pavese, declinato in una versione bianca da vitigno re indiscusso della spumantizzazione.
Affinamento Importante
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I 36 mesi di permanenza sui lieviti conferiscono una complessità da grande riserva, posizionando il prodotto ben sopra la media dei pari prezzo.
Extra Brut Verticale
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Il basso dosaggio zuccherino garantisce una pulizia di bocca micidiale, rendendolo il jolly perfetto sia per l'aperitivo tecnico che per l'intero pasto.
Profilo Sensoriale
Floreale
80%
Fruttato
86%
Mineralità
75%
Corpo
78%
Persistenza
85%
PINOT NERO MET. CLASSICO "LE STELLE"
Vitigno
Pinot Nero 100%
Alcol
12,5% Vol.
Zona / DOC
Frazione Valdamonte, Santa Maria della Versa (Oltrepò Pavese, Pavia, Lombardia)
Vendemmia
Manuale in cassette di plastica da 17 kg all'inizio di agosto
Affinamento
Almeno 36 mesi sui lieviti in bottiglia seguiti da sboccatura à la glace
Altitudine
380 metri s.l.m.
Terreno
Calcareo-Argilloso
Resa per ettaro
80 quintali
Temperatura servizio
Almeno 36 mesi sui lieviti in bottiglia seguiti da sboccatura à la glace
Raccolta
Manuale in cassette di plastica da 17 kg all'inizio di agosto
Vinificazione
Pressatura soffice di uva intera, fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata
Affinamento
Almeno 36 mesi sui lieviti in bottiglia seguiti da sboccatura à la glace
L'azienda
L'Azienda Agricola Valdamonte sorge nel cuore pulsante dell'Oltrepò Pavese, sotto la guida attenta e appassionata del vignaiolo Alberto Fiori. Qui, la sapienza generazionale si fonde con una visione moderna della viticoltura, trasformando l'esperienza artigianale in un marchio di garanzia per la ristorazione di qualità che ricerca autenticità.
Le Vigne/Il Territorio: Abbarbicate a 380 metri di altitudine sulle colline di Santa Maria della Versa, le vigne di trent'anni godono di un'esposizione ideale a Est. Il suolo calcareo-argilloso costringe le radici del Pinot Nero a scendere in profondità, regalando ai grappoli un corredo minerale e una spalla acida unici, amplificati dalle forti escursioni termiche estive.
Le vigne
Abbarbicate a 380 metri di altitudine sulle colline di Santa Maria della Versa, le vigne di trent'anni godono di un'esposizione ideale a Est. Il suolo calcareo-argilloso costringe le radici del Pinot Nero a scendere in profondità, regalando ai grappoli un corredo minerale e una spalla acida unici, amplificati dalle forti escursioni termiche estive.
La filosofia
Massimo rispetto per l'ecosistema collinare e interventi minimali sia in vigna che in cantina. La raccolta manuale in piccole cassette protegge l'integrità del Pinot Nero, mentre i lunghi e pazienti riposi sui lieviti seguono il ritmo naturale del tempo, escludendo scorciatoie per valorizzare la pura identità della terra lombarda.
Perché acquistarlo
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
Emozionale
Per iniziare il vostro percorso, vi porto sulle colline dell'Oltrepò Pavese con una produzione artigianale che riposa al buio della cantina per ben 36 mesi prima di vedere la luce.
Sensoriale
Vi propongo un calice Extra Brut di puro Pinot Nero: una bollicina finissima e tagliente, capace di regalarvi una sferzata di freschezza balsamica e agrumata immediata.
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Se hai voglia di uscire dai soliti schemi commerciali, prova questo Pinot Nero in purezza fatto da un giovane vignaiolo. Ha una beva dinamica, zero zuccheri fastidiosi e una spinta rock che ti conquisterà dal primo sorso."
"Andiamo sul sicuro: una bollicina Metodo Classico con 36 mesi di affinamento. È secca, elegante ed estremamente equilibrata. Ha la stessa lavorazione dei grandi spumanti famosi, ma con l'anima autentica di una piccola cantina."
"Le una chicca da micro-terroir di Santa Maria della Versa. Un VSQ Extra Brut da vigne di 30 anni su suoli calcareo-argillosi a 380 metri. L'acidità verticale del Pinot Nero è splendidamente integrata da una struttura terziaria importante acquisita nei 36 mesi sui lieviti."
"Ho la bottiglia perfetta per voi. Un Extra Brut cremoso nel perlage, ma sapido e lunghissimo al palato. Vi ripulisce la bocca istantaneamente e vi accompagna magnificamente dall'antipasto ai secondi.”
Strumento di vendita
Percorso di Servizio
Tutto ciò che ti serve per vendere con sicurezza
Significa Vino Spumante di Qualità, una classificazione che garantisce parametri produttivi rigidi e qualitativamente elevati per i metodi classici.
L'Extra Brut ha un residuo zuccherino molto basso (tra 0 e 6 g/l), risultando decisamente più secco, fresco e verticale rispetto a un Brut.
Perché viene effettuata una vinificazione in bianco, ovvero una pressatura soffice immediata delle uve intere senza alcun contatto tra il mosto e le bucce, che contengono il colore.
Al contrario, i 36 mesi sui lieviti sono il segreto della sua finezza: arricchiscono il vino di complessità aromatica, stabilità e cremosità nel perlage.
Questo vino non rincorre le mode, si prende semplicemente tre anni di tempo per presentarsi al meglio.
Se volete capire la vera spina dorsale del Pinot Nero dell'Oltrepò, questa è la bottiglia ideale.
Un Extra Brut che elimina il superfluo per lasciar parlare solo la mineralità del terreno.
La bollicina artigianale che trasforma un semplice aperitivo in un momento di degustazione tecnica.
Classici del territorio
Il grasso dolce del salame viene perfettamente sgrassato dalla vibrante acidità e dall'anidride carbonica del Metodo Classico.
La struttura del Pinot Nero regge la spinta aromatica e la dolcezza del peperone.
Il dosaggio Extra Brut contrasta magistralmente la tendenza dolce della zucca e l'effetto setoso del burro fuso.
Abbinamento di sgrassatura perfetto: la bollicina pulisce la bocca dalla succulenza del piatto.
La sapidità del vino si sposa con la grassezza e la leggera acidità del formaggio a pasta molle.
Le note balsamiche del vino richiamano le spezie della carne, mentre la struttura sostiene la cottura focosa.
Quando proporre questo vino
L'Occasione Perfetta
Aperitivo di Lavoro d'Élite
Strategia ▾
Perfetto per aprire un business lunch, accogliendo i clienti con un calice elegante che denota competenza nella scelta delle etichette.
Cena della Memoria (Tradizione e Ricerca)
Strategia ▾
All'interno di un menu degustazione di terra o di mare focalizzato su materie prime d'eccellenza del territorio.
Brindisi di Mezzanotte / After-Dinner Tecnico
Strategia ▾
Per i clienti appassionati che desiderano chiudere la serata non con un distillato, ma con una bollicina strutturata e complessa capace di stimolare la conversazione.
Abbinamenti Gourmet
🍤Frittura di paranza e verdurinePerché funziona ▾
La spiccata acidità e il perlage fine recidono l'unto della frittura, lasciando il palato fresco.
🐟Carpaccio di ricciola con agrumi e finocchiettoPerché funziona ▾
Le note agrumate e balsamiche del vino si integrano per analogia con il condimento del pesce crudo.
🍝Spaghetti alle vongole veraci e bottargaPerché funziona ▾
La sapidità minerale del vino esalta lo iodio del piatto senza sovrastarlo.
🥩Battuta di fassona piemontese con scaglie di parmigianoPerché funziona ▾
Il Pinot Nero ha la struttura idonea a reggere la carne cruda, pulendo la grassezza del formaggio.
🍲Zuppa di pesce alla livornese (Cacciucco poco piccante)Perché funziona ▾
La complessità dei 36 mesi sui lieviti supporta la struttura del pomodoro e del pesce.
🥮Sformato di carciofi con fonduta di taleggioPerché funziona ▾
Contrasta la nota tendenzialmente amara del carciofo grazie alla persistenza aromatica e sgrassa la fonduta.
🍣Sashimi di Salmone e TonnoPerché funziona ▾
La grassezza del pesce grasso viene bilanciata dal profilo Extra Brut.
🍤Tempura di gamberi e verdurePerché funziona ▾
L'anidride carbonica alleggerisce perfettamente la frittura aerea nipponica.
🍥Gyoza di maialePerché funziona ▾
La componente acida contrasta la grassezza del ripieno di carne suina tritata.
🍜Udon ai frutti di marePerché funziona ▾
La persistenza del vino supporta la sapidità del brodo dashi.
🦆Anatra laccata alla PechinesePerché funziona ▾
La struttura del Pinot Nero regge la carne grassa e succulenta dell'anatra.
🥟Dim Sum al vapore con crostaceiPerché funziona ▾
La delicatezza del vapore esalta la finezza espressiva del perlage.
🐖Maiale in agrodolcePerché funziona ▾
Il dosaggio Extra Brut pulisce la bocca dalla densità zuccherina della salsa.
🥩Manzo saltato con broccoli e zenzeroPerché funziona ▾
Lo zenzero richiama le note speziate e balsamiche del Metodo Classico.
🥩Korean Fried Chicken (non eccessivamente piccante)Perché funziona ▾
La spinta effervescente pulisce la frittura e la glassatura speziata del pollo.
🥞Kimchijeon (Frittella al kimchi)Perché funziona ▾
L'acidità del vino dialoga con le note fermentate del kimchi.
🥣Bibimbap con uovo e manzoPerché funziona ▾
Amalgama i diversi ingredienti ripulendo il palato dalla pastosità del tuorlo.
🍖Bulgogi (Manzo marinato alla griglia)Perché funziona ▾
La ricchezza del Pinot Nero sostiene le note dolci e tostate della marinatura.
🍜Pad Thai di gamberiPerché funziona ▾
Contrasta la nota di arachidi e la tendenza dolce della pasta saltata.
🥗Som Tum (Insalata di papaya verde)Perché funziona ▾
La freschezza estrema del vino regge l'acidità del lime e la pungenza dell'aglio.
🦐Tom Yum Goong (Zuppa di gamberi piccante e acida)Perché funziona ▾
Le note citrine del vino si fondono con il lemongrass della zuppa.
🍗Satay di pollo con salsa di arachidiPerché funziona ▾
Pulisce la grassezza e l'intensità della salsa satay.
🥟Samosa vegetarianiPerché funziona ▾
L'acidità pulisce l'impasto fritto e si contrappone alla speziatura interna.
🍗Chicken Tikka (Spiedini di pollo speziati)Perché funziona ▾
Rinfresca il palato dalla cottura tandoori senza spegnere gli aromi.
🍤Prawn Pakora (Frittelle di gamberi)Perché funziona ▾
Sgrassa la farina di ceci fritta esaltando il cuore di crostaceo.
🫓Pane Naan con burro chiarificato (Ghee)Perché funziona ▾
La verticalità dell'Extra Brut ripulisce istantaneamente l'unto nobile del burro.
Recensioni
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Le Stelle Metodo Classico Extra Brut VSQ | Vendita Diretta Valdamonte
La cantina Valdamonte di Alberto Fiori offre in vendita diretta ai professionisti HoReCa "Le Stelle", spumante Metodo Classico 100% Pinot Nero dall'Oltrepò Pavese. Coltivato a 380m su suoli calcareo-argillosi, affina 36 mesi sui lieviti. Un Extra Brut verticale, con note di pasticceria, agrumi e spiccata sapidità, ideale per ristoranti ed enoteche che cercano eccellenza gastronomica. Ordina direttamente dal produttore o dai suoi distributori di zona: accedi a Horezon per sbloccare il listino riservato e completare l'acquisto.