Alberto Fiori Metodo Classico "Le Stelle" Brut
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Alberto Fiori Metodo Classico "Le Stelle" Brut
"Il Le Stelle metodo classico di Valdamonte è un'etichetta che incarna l'eleganza e la raffinatezza dello spumante metodo classico italiano. Il suo colore giallo paglierino scarico, la finezza delle bollicine e le note aromatiche di erbe balsamiche, crosta di pane e gheriglio di noce lo rendono un vino estremamente versatile. Al palato, la piacevole freschezza e la lunga persistenza lo rendono perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti, dall'aperitivo ai dessert. La sua struttura equilibrata e la sua finezza lo rendono un'ottima scelta per soddisfare i palati più esigenti."
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Scheda tecnica
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VARIETA' DELLE UVE
Pinot Nero 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Santa Maria della Versa, Oltrepò Pavese.
VIGNETI E TIPOLOGIA TERRENO
Esposizione vigneti: Est
Altitudine: 380 m. slm.
Tipo di suolo: Calcareo-argilloso.
Età del vigneto: 30 anni.
Sistema di allevamento: Guyot
Potatura: 12 gemme per tralcio.
Resa per ettaro: 80 q.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
La vinificazione inizia con la pressatura soffice delle uve intere. Il mosto fiore che ne deriva è fatto fermentare in vasche di acciaio alla temperatura di 16 °C.
Nella primavera del 2019 è avvenuto il tiraggio, cioè l’operazione con la quale il vino viene imbottigliato con i lieviti e lo zucchero per ottenere la seconda fermentazione in bottiglia. In seguito, lo spumante riposa sui lieviti per 36 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E ABBINAMENTI
Di colore giallo paglierino scarico, offre al naso note di erbe balsamiche, crosta di pane e gheriglio di noce.
Al palato dona una piacevole freschezza e lunga persistenza.
Ottimo come aperitivo o per accompagnare tutto il pasto.
ABBINAMENTI:
Tagliere di salumi e formaggi: L'acidità dello spumante bilancia la sapidità dei salumi e la grassezza dei formaggi, creando un abbinamento classico e sempre apprezzato.
Olive all'ascolana e fritti misti: La croccantezza dei fritti e la sapidità delle olive vengono esaltate dalla freschezza dello spumante.
Tartare di pesce: La delicatezza del pesce crudo viene esaltata dalla finezza dello spumante, mentre le note erbacee e di frutta secca creano un abbinamento originale.
Carpaccio di manzo con rucola e scaglie di Parmigiano: La freschezza dello spumante contrasta la sapidità del carpaccio, mentre le note erbacee si sposano perfettamente con la rucola.
Gamberi in tempura con maionese allo zenzero: La croccantezza della tempura e la delicatezza dei gamberi trovano un perfetto equilibrio nella freschezza dello spumante.
Uova in cocotte con fonduta di formaggio: La delicatezza delle uova viene esaltata dalla finezza dello spumante, mentre la fonduta di formaggio aggiunge una nota di cremosità.
Risotto ai frutti di mare: La sapidità del risotto e la freschezza dei frutti di mare vengono esaltate dalla struttura dello spumante.
Paccheri con crema di zucchine e gamberi: La dolcezza delle zucchine e la freschezza dei gamberi si sposano perfettamente con la freschezza dello spumante.
Linguine alle vongole veraci: La semplicità di questo piatto viene arricchita dalla complessità aromatica dello spumante.
Spigola al cartoccio con pomodorini e olive: La delicatezza del pesce viene esaltata dalla freschezza dello spumante, mentre le olive e i pomodorini aggiungono una nota sapida.
Pollo arrosto con patate: La morbidezza della carne bianca e la croccantezza delle patate trovano un equilibrio perfetto nella freschezza dello spumante.
Profilo:
Floreale
73%
Fruttato
60%
Mineralità
71%
Corpo
85%
Persistenza
90%
- 6-8° gradi centigradi
- 5000 bottiglie annue
- 12,5% gradazione alcolica
- Annata sa
Abbinamenti gastronomici
Antipasti gourmet
Spigola
Tempura
Azienda
L’azienda Valdamonte si estende su una superficie di 21 ettari, 15 dei quali coltivati a vigneto nei comuni di Santa Maria della Versa e Rovescala in Oltrepò Pavese. La sede si trova nella frazione Valdamonte di Santa Maria della Versa, piccolo villaggio posto a mezza collina nel versante orientale della Valle Versa.
Vigneti
I vigneti sono tutti posti sulla sommità della collina tra i 300 e i 370 m s.l.m., e proprio questa particolarità dona ai vini spiccate sensazioni di freschezza e sapidità. I principali vitigni coltivati sono pinot nero, chardonnay, riesling renano, croatina e barbera. Dal 2019 l’uva prodotta in azienda è certificata BIO.
Vigneti
Tutti i vigneti sono allevati a Guyot semplice con un capo a frutto di circa 12 gemme. I filari sono inerbiti in modo da contenere la produzione di uva e preservare il suolo da erosione e dilavamento della sostanza organica in esso contenuta. Da diversi anni si utilizzano solo rame e zolfo per i trattamenti antifungini e piretro per quelli insetticidi.
Alberto e Carola
L’azienda, di proprietà della famiglia Fiori sin dagli inizi del ‘900, è ora guidata dal giovane enologo Alberto che nel 2009 da inizio alla vinificazione delle proprie uve e alla produzione dei propri vini. Nel maggio 2017 abbiamo iniziato un’attività agrituristica che offre la possibilità di degustare i nostri vini abbinandoli ai prodotti tipici della zona e a una cucina di tradizione. L’agriturismo è gestito da Carola, moglie di Alberto.
ALBERTO FIORI
“La terra parla, noi la ascoltiamo.”
Recensioni
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