Timorasso 100%

Pozzol Groppo (AL). Vigna: Vittorio

Altitudine: 380-400 mt. Esposizione: est, sudest - Allevamento: Guyot - Conduzione: Biologico Olistico

Vendemmia: Manuale in cassetta con selezione dei grappoli.

Vinificazione: Macerazione sulle bucce per 2 giorni, fermentazione spontanea con lieviti indigeni.

Maturazione: 12 mesi sulle fecce nobili in vasche di acciaio.

Affinamento: In commercio dopo 18 mesi dalla vendemmia.

Vista: Giallo paglierino intenso con riflessi verdognoli, con il tempo tendente al dorato, brillante.
Naso: Frutti gialli, dalla pesca alle piccole prugne selvatiche, uva spina, note floreali, sentore marino, roccia bagnata dal mare, scogliera, erbe officinali, olii essenziali.
Bocca: Caldo, sapido, morbido, equilibrato. Di buona persistenza.

ABBINAMENTI

🐙 Insalata di Polpo e Patate: Polpo bollito servito con patate, olio d'oliva, limone e prezzemolo. La texture del polpo e la semplicità del piatto permettono al vino di esprimere tutta la sua complessità.

🍗 Pollo alla Cacciatora: Pollo cotto lentamente con pomodori, olive, capperi e rosmarino. La complessità del Timorasso bilancia l'acidità del pomodoro e le note aromatiche delle olive e dei capperi.

🥩 Filetto di Maiale con Salsa alle Mele: Filetto di maiale cotto al forno servito con una salsa dolce-acidula alle mele. La dolcezza della mela e la succulenza del maiale si armonizzano con la rotondità e la freschezza del vino.

🐟 Baccalà Mantecato: Crema di baccalà servita su crostini di pane. La sapidità del baccalà e la sua consistenza cremosa trovano un partner ideale nella struttura e nell'acidità del Timorasso.

🍝 Tagliolini al Tartufo Bianco: Pasta fresca con una delicata salsa al tartufo bianco. Il tartufo bianco, con il suo profumo intenso e sapore unico, si abbina bene alla maturità e alla profondità del Timorasso.

🍣 Tartare di Tonno: Tonno crudo condito con olio d'oliva, limone, capperi e prezzemolo. La freschezza del tonno crudo e le note agrumate si abbinano bene alla vivacità e alle note minerali del Timorasso.

🧀 Formaggi a Pasta Dura: Selezione di formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino. La struttura del vino e la sua maturità si sposano con l'intensità e la salinità dei formaggi stagionati.

VEGANI

🥒 Carpaccio di zucchine con limone e menta

Le zucchine sottili condite con limone, olio extravergine d'oliva e foglie di menta fresca esalteranno le note floreali e fresche del vino. Il tocco di limone richiama le sue sfumature di frutta gialla e uva spina.

🥑 Bruschette con crema di avocado, pomodorini confit e basilico

L'avocado, con la sua cremosità, si abbina alla morbidezza del vino, mentre il pomodoro confit e il basilico danno un tocco aromatico e fresco che si sposa bene con la sapidità e le erbe officinali presenti nel bouquet del vino.

🍚 Risotto al limone e timo

Un risotto delicato ma aromatico, dove la freschezza del limone e la fragranza del timo trovano un equilibrio perfetto con le note minerali e floreali del vino. Il timo richiama le erbe officinali e la sapidità del vino esalta il piatto.

🍝 Spaghetti con crema di carciofi e mandorle tostate

La delicatezza dei carciofi e il loro gusto leggermente amarognolo si sposano con la struttura del vino, mentre la croccantezza delle mandorle tostate aggiunge un contrasto piacevole con la sua morbidezza.

🍲 Tofu marinato agli agrumi e zenzero con verdure grigliate

Il tofu, marinato in una salsa di agrumi e zenzero, esalta le note fresche e saline del vino. Le verdure grigliate, come zucchine, peperoni e melanzane, aggiungono complessità e sapore, arricchendo l'abbinamento.

🍔 Burger di ceci e patate dolci con salsa allo yogurt di soia e erbe

La dolcezza della patata e la consistenza cremosa dei ceci si armonizzano con la persistenza e la morbidezza del vino, mentre la salsa allo yogurt di soia alle erbe offre un contrappunto fresco e aromatico.

🍛 Cous cous con verdure arrosto e ceci, aromatizzato al curry leggero

Il cous cous, con verdure come zucca, carote e cipolla, arricchito da ceci e un tocco di curry leggero, trova un bell'equilibrio con le note fruttate e floreali del vino. La sapidità del piatto si abbina bene con la freschezza del Rugiada del Mattino.

🍲 Vellutata di piselli con olio di tartufo e crostini di pane integrale

La dolcezza delicata dei piselli e il profumo aromatico dell'olio di tartufo si armonizzano con la persistenza e la mineralità del vino. I crostini aggiungono una piacevole nota croccante.

🥗 Insalata di finocchi, arance e olive nere

Un contorno fresco e aromatico, dove la dolcezza delle arance e la sapidità delle olive si legano alle note agrumate e minerali del vino.

🌱 Asparagi grigliati con olio di limone e granella di pistacchi

Gli asparagi, con il loro sapore terroso e leggermente amaro, trovano un grande equilibrio con il calore e la sapidità del vino, mentre il pistacchio aggiunge una nota croccante e grassa.

🍧 Sorbetto al limone e basilico

Un dessert fresco e leggero, perfetto per concludere il pasto. Il sorbetto richiama le note agrumate del vino e la freschezza del basilico aggiunge un ulteriore strato aromatico.

🍰 Torta vegana al limone e semi di papavero

Un dolce delicato ma aromatico, dove il limone richiama le note di frutta gialla del vino, e i semi di papavero aggiungono un'interessante texture.

L' azienda si distingue per un approccio olistico alla produzione dei propri vini, che si fonda su una visione integrata e rispettosa della natura. 

Ecco come seguo i principali concetti olistici che guidano la mia attività con I Carpini: