Asotom OPS 22 (C)
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Asotom
Asotom OPS 22 (C)
Ops! E’ così buono che, senza rendercene conto, abbiam già finito la bottiglia!
Dalla linea Etichetta Bianca di Asotom, questo famoso vino del Monferrato a bacca bianca (C) conquista con la sua bontà irresistibile. Vinificato e affinato esclusivamente in acciaio, mantiene fragranza e freschezza naturali, perfetto come vino "tuttopasto" che accompagna ogni portata con eleganza.
Un vino che stupisce per facilità di beva e versatilità gastronomica.
Ops Orange (30 giorni sulle bucce) è un vino fresco, pop, con note di albicocca e macchia mediterranea.
Scegli Ops per offrire ai tuoi clienti un'esperienza autentica piemontese: un vino che si fa amare al primo sorso e conquista fino all'ultima goccia.
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Scheda tecnica
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ANALISI DI POSIZIONAMENTO & STRATEGY REVENUE (Expert)
Analisi di Posizionamento: Chicca artigianale per carte ricercate.
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È una referenza pensata per la rotazione veloce in mescita o come apertura dinamica a centro tavola. La sua natura "macerata ma fresca" permette un ricarico ambizioso (x4 o x5 sulla mescita) poiché non ha concorrenti diretti nella GDO.
Classificazione Menu Engineering: Star. Alta popolarità e alto margine di profitto.
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Alta popolarità e alta marginalità grazie alla natura "Orange pop".
Strategia di Ricarico: "Ops!" si posiziona come il "jolly d'ingresso" nel mondo dei vini macerati (Orange wines)
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Suggeriamo un prezzo Retail di €15.00-17.00 e un prezzo in Carta di €32.00-38.00. La logica commerciale è quella del "vino-esperienza" che rassicura il cliente esperto ma diverte il neofita, garantendo volumi costanti e zero rimanenze di magazzino.
Tre buone ragioni per metterlo in carta
Effetto Wow Inclusivo:
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È un "Orange" accessibile. Soddisfa la tendenza dei vini naturali senza spaventare il cliente tradizionale grazie a una pulizia estrema.
Rotazione Garantita:
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Il nome e il packaging creano curiosità immediata; la facilità di beva ("Ops, è già finito") assicura la seconda bottiglia.
Versatilità Estrema:
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Risolve i tavoli difficili con piatti etnici, speziati o vegetali, dove i bianchi classici sparirebbero.
Profilo Sensoriale
Fruttato
75%
Corpo
80%
Persistenza
85%
Mineralità
79%
Floreale
82%
Caratteristiche
Vitigno
Bacca bianca del Monferrato (C)
Alcol
13,5%
Zona / DOC
Monferrato, Piemonte
Vendemmia
Manuale in ceste di salice, fine settembre
Affinamento
In acciaio per un inverno
Terreno
Suoli marnoso-calcarei e argillosi con componenti fossilifere marine
Produzione
2500 bottiglie
Filtraggio
Filtraggio: NO Chiarifica: NO
Temperatura servizio
16° C
Raccolta
Manuale
Macerazione
Macerazione di 30 giorni
Vinificazione
Fermentazione spontanea, 30 giorni di macerazione sulle bucce in acciaio
Affinamento
In acciaio per un inverno
L'azienda
Asotom nasce dal desiderio di Tommaso Gallina di riportare l'anima nel bicchiere, fuggendo dalle standardizzazioni industriali per abbracciare l'artigianalità pura.
Le vigne
Ci troviamo nel cuore del Monferrato, su suoli che un tempo erano fondali marini. Qui le vigne affondano le radici in terre bianche e ricche di calcare, capaci di donare una spiccata energia minerale.
La filosofia
Minimo intervento, massima espressione. L'uso di vecchie ceste in salice e la rinuncia a chiarifiche e filtrazioni riflettono un profondo rispetto per il ciclo naturale e la tradizione contadina, reinterpretata con una mano enologica moderna e precisa.
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Ops! Orange wine Asotom
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Materiale per il briefing staff
🍷 Prima frase al tavolo
"
• Emozionale: "Vi porto una piccola 'disobbedienza' del Monferrato: si chiama Ops! ed è un vino d'altri tempi nato da uve raccolte a mano in antiche ceste di salice." • Sensoriale: "Se cercate freschezza ma con un carattere vibrante, questo macerato vi stupirà con le sue note di albicocca e un finale secco e pulito."
Per ogni situazione al tavolo
💬 Consiglio da collega
"Provalo, è l'orange wine definitivo: zero filtrazioni, 30 giorni sulle bucce, pura energia artigianale."
"Andiamo sul sicuro: è un bianco piemontese fresco, armonioso, perfetto per accompagnare tutta la vostra cena."
"Un'interpretazione magistrale di uva a bacca bianca locale. Fermentazione spontanea e macerazione prolungata che esalta la mineralità dei suoli marnosi."
"Questo è un vino pericoloso: è così equilibrato e succoso che la bottiglia finirà prima che ve ne accorgiate."
Strumento di vendita
🧭 Percorso di servizio
Frasi, gesti e argomenti per raccontarlo con sicurezza e naturalezza — per te o per il tuo personale di sala.
È un vino non filtrato per mantenere intatti tutti i profumi e la vitalità del frutto.
Un vino da uve bianche vinificato come un rosso, lasciando il mosto a contatto con le bucce.
No, punta tutto sulla freschezza e sulla bevibilità estrema nonostante la struttura.
Solo quelli naturali della fermentazione; non vengono aggiunti additivi chimici invasivi.
"È il vino che non ti aspetti da un territorio classico come il Monferrato."
"Un sorso che sa di sole, mare antico e albicocche mature."
"Lo chiamano Ops! perché la bottiglia finisce sempre troppo in fretta."
"Trenta giorni sulle bucce per un'anima bianca dal carattere rock."
CLASSICI DEL TERRITORIO
La grassezza della salsa e la carne magra trovano equilibrio nell'acidità e nella trama del vino.
La struttura del vino pulisce il palato dalla componente grassa del formaggio.
L'aromaticità della salvia richiama le note di macchia mediterranea dell'Ops!.
La nota ammandorlata finale del vino sposa perfettamente le erbe amare.
La delicatezza del pesce è esaltata dalle note fruttate del macerato.
Un pairing per contrasto tra la dolcezza della carne e la sapidità del vino.
L'OCCASIONE PERFETTA
Aperitivo Cool:
Strategia ▾
Con un tagliere di salumi artigianali in un wine bar di tendenza
Business Lunch:
Strategia ▾
Un vino che stupisce senza appesantire, perfetto per ripartire carichi.
Cena Cross-Culture:
Strategia ▾
Quando il menu spazia dal crudo di pesce ai piatti speziati asiatici.
Abbinamenti Gourmet
🐙Polpo arrostito e misoPerché funziona ▾
L'umami del miso chiama la struttura della macerazione.
🧈Risotto allo zafferanoPerché funziona ▾
La spezia dorata si fonde con le note di albicocca e camomilla.
🍝Tagliolini alla bottarga Perché funziona ▾
La sapidità marina e l'olio trovano un contrappunto nell'acidità vibrante.
🐇Coniglio in porchetta Perché funziona ▾
Le erbe aromatiche del piatto risuonano con la macchia mediterranea del vino.
🍆Parmigiana grigliata Perché funziona ▾
La lieve tannicità gestisce bene la struttura della melanzana.
🥩Carpaccio di ricciola affumicata Perché funziona ▾
Il fumo e l'agrume del piatto esaltano la mineralità del terroir.
🍣Sashimi di SgombroPerché funziona ▾
La grassezza del pesce azzurro è bilanciata dalla freschezza del vino.
🍢Yakitori con salsa tarePerché funziona ▾
La nota caramellata della salsa trova armonia nella struttura dell'orange.
🍜Udon con funghi ShitakePerché funziona ▾
L'intensità terrosa dei funghi si lega alla fermentazione spontanea.
🍤Tempura di verdurePerché funziona ▾
L'acidità del vino pulisce perfettamente la frittura.
🥟Jiaozi di maialePerché funziona ▾
Il grasso del ripieno è domato dalla fibra del vino macerato.
🐓Pollo Gong BaoPerché funziona ▾
Le arachidi e il piccante leggero sono assecondati dalla ricchezza aromatica.
🍆Melanzane Yu Xiang Perché funziona ▾
L'agrodolce è il terreno ideale per un vino dal profilo così dinamico.
🦆Anatra alla PechinesePerché funziona ▾
La pelle croccante e la salsa hoisin chiamano un bianco di corpo.
🥬KimchiPerché funziona ▾
La fermentazione del piatto e del vino creano una sinergia acida incredibile.
🥩BulgogiPerché funziona ▾
La marinatura agrodolce della carne è bilanciata dal finale ammandorlato.
🍲Doenjang Jjigae Perché funziona ▾
L'umami profondo del miso coreano richiede la struttura di un orange wine.
🥞Pajeon (Frittella di cipollotti) Perché funziona ▾
La sapidità e l'unto della frittella vengono resettati dal sorso fresco.
🍤Tom Yum GoongPerché funziona ▾
Citronella e lime rispecchiano le note agrumate e taglienti di Ops!.
🍝Pad ThaiPerché funziona ▾
La complessità del piatto (dolce, salato, aspro) trova un partner poliedrico.
🥗Som Tam (Papaya Salad) Perché funziona ▾
Il peperoncino e l'acidità esaltano la persistenza del vino.
🍛Green Curry Perché funziona ▾
La cremosità del latte di cocco è bilanciata dalla verticalità del sorso.
🍗Butter Chicken Perché funziona ▾
La salsa ricca e speziata non sovrasta la personalità del vino macerato.
🧅Onion PakoraPerché funziona ▾
Spezie e frittura trovano in Ops! un pulitore di palato perfetto.
🥔Aloo GobiPerché funziona ▾
La natura terrosa di patate e cavolfiore si sposa con i suoli marnosi.
🍞Garlic Naan e HummusPerché funziona ▾
L'aglio e i legumi si armonizzano con la struttura e la sapidità.
Recensioni
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