Uvaggio: Syrah 100%

Colline di Belveglio (Piemonte), con sede aziendale a Rocchetta Tanaro (AT)

Piccola parcella di vigneto sulle colline di Belveglio con esposizione a est che permette ai grappoli di maturare lentamente e raggiungere un ottimo corredo polifenolico e zuccherino.

Il terreno è altamente calcareo, caratteristica che permette a questo vitigno di esprimere un'interessante e persistente trama tannica.

Le uve sono raccolte manualmente di mattina e trasportate in cantina.
La fermentazione è condotta con ripetute follature per una quindicina di giorni a temperatura controllata (24-26°C).
Una volta portate a termine la fermentazione alcolica e malolattica, il vino affina per 8 mesi in barriques di rovere francese da 225 litri.

L'azienda è a conduzione familiare, gestita da tre fratelli che praticano una viticoltura sostenibile producendo vini di qualità in piccoli lotti. Di colore rosso rubino brillante, al naso spiccano note di ciliegie, piccoli frutti rossi, prugne e note speziate. In bocca è fruttato, fine ed elegante con media struttura e buon potenziale d'invecchiamento.

ABBINAMENTI CLASSICI

Carni rosse alla griglia o arrosto:

🥩 Costoletta di agnello alle erbe aromatiche.

🍖 Filetto di manzo con riduzione di vino rosso.

🦆 Anatra arrosto con salsa ai frutti di bosco.

Selvaggina:

🐗 Cinghiale in umido con ginepro.

🦌 Cervo al tartufo nero.

🐰 Lepre in salmì.

ABBINAMENTI REGIONALI PIEMONTESI

🍲 Brasato al Barolo - l'intensità del piatto si sposa perfettamente con le note speziate del Syrah.

🥟 Agnolotti del plin con sugo d'arrosto - la delicatezza della pasta ripiena esalta la finezza del vino.

🍖 Bollito misto piemontese con salse tradizionali (bagnet verd, mostarda).

ABBINAMENTI CREATIVI

🍚 Risotto al radicchio di Treviso con gorgonzola dolce - contrasto interessante tra l'amarognolo del radicchio e la fruttosità del Syrah.

🌽 Polenta concia con salsiccia di Bra - comfort food che valorizza il carattere territoriale.

🧀 Formaggi stagionati: Gorgonzola DOP, Taleggio, o un Castelmagno d'alpeggio.

CUCINA GIAPPONESE

🍖 Wagyu tataki con salsa ponzu e zenzero - la delicatezza della carne cruda esalta la finezza del vino.

🍄 Teppanyaki di funghi shiitake marinati in miso rosso - l'umami del miso si sposa con le note terrose del Syrah.

🐟 Salmone teriyaki glassato con sake - la dolcezza della glassa contrasta elegantemente con i tannini.

🍜 Ramen tonkotsu con chashu affumicato - il brodo ricco esalta la struttura del vino.

CUCINA CINESE

🦆 Mapo tofu con carne di maiale speziata - il piccante del Sichuan amplifica le note speziate del vino.

🥟 Xiaolongbao con ripieno di maiale e zenzero - il vapore libera gli aromi che si sposano perfettamente.

🍖 Red braised pork belly (Hong shao rou) - la cottura lunga esalta la morbidezza del Syrah.

🦐 Gamberi al pepe nero con salsa di soia invecchiata.

CUCINA COREANA

🥩 Galbi jjim (costolette di manzo brasate) - la marinatura dolce-salata crea un ponte perfetto.

🌶️ Kimchi jjigae con pancetta di maiale - la fermentazione del kimchi esalta la complessità del vino.

🍖 Samgyeopsal grigliato con ssamjang - il grasso della pancetta bilancia i tannini.

🍲 Sundae jjigae (zuppa di sanguinaccio) - piatto robusto che richiede un vino strutturato.

CUCINA THAI

🍛 Massaman curry con manzo - le spezie dolci (cannella, cardamomo) echeggiano quelle del vino.

🐟 Pla rad prik (pesce fritto con salsa piccante) - il contrasto piccante-dolce esalta la fruttosità.

🥩 Neua pad prik gaeng (manzo saltato con curry rosso) - intensità che si completa a vicenda.

🦆 Larb ped (insalata piccante di anatra) con erbe fresche.

CUCINA INDIANA

🍖 Rogan josh kashmiri - le spezie dolci (cardamomo, cannella) richiamano le note del rovere francese.

🐐 Mutton biryani con zafferano - la complessità delle spezie si sposa con quella del vino.

🍆 Baingan bharta affumicato con agnello - il sapore affumicato esalta le note tostate.

🦌 Venison vindaloo delicato - la selvaggina marinata nelle spezie crea un'armonia perfetta.

🍷 Nota: Per questi abbinamenti asiatici, provare a servire il Syrah leggermente più fresco (16°C) per bilanciare la ricchezza e il piccante di questi piatti. L'acidità del vino pulirà il palato tra un boccone e l'altro.