Uvaggio: Barbera 100% – come da disciplinare Nizza DOCG

Comune di Rocchetta Tanaro (AT), su colline del “Bricco di Belveglio”.

Vigneti collinari con esposizione da sud a sud-est/ovest sul Bricco di Belveglio; terreno prevalentemente argilloso (fresco) su marna calcarea; impianti a spalliera (Guyot o cordone speronato), densità ≥ 4 000 piante/ha

Raccolta manuale in cassette al mattino; fermentazione di acino intero in piccoli tini d’acciaio; 18 mesi di affinamento in tonneaux da 550 l, seguiti da almeno 6 mesi in bottiglia

L'azienda è a conduzione familiare, gestita da tre fratelli che praticano una viticoltura sostenibile producendo vini di qualità in piccoli lotti. Di colore rosso rubino brillante, al naso spiccano note di ciliegie, piccoli frutti rossi, prugne e note speziate. In bocca è fruttato, fine ed elegante con media struttura e buon potenziale d'invecchiamento.

ABBINAMENTI CLASSICI

🍖 Guancia di manzo brasata al Barbera con polenta morbida

La succulenza della carne a lunga cottura e la dolcezza della polenta richiamano la morbidezza e la componente speziata del vino.

🦌 Cinghiale in umido con erbe aromatiche e cioccolato fondente

Un abbinamento da meditazione: selvaggina intensa, erbe e una punta amara dialogano alla perfezione con le note legnose e fruttate del Nizza.

🍝 Tajarin al ragù di salsiccia e funghi porcini

Un piatto della tradizione piemontese, che con la sua ricchezza e sapidità richiama la struttura del vino e ne esalta la persistenza.

🧀 Castelmagno stagionato o Raschera d’alpeggio

Formaggi a pasta dura, saporiti e leggermente piccanti, sono perfetti per bilanciare la morbidezza del vino e stimolarne la componente fresca.

🍗 Faraona ripiena di castagne e prugne secche

Un secondo elegante e complesso, che trova nel vino un compagno ideale per contrasto e armonia.

🥩 Tagliata di Fassona con riduzione al vino rosso e rosmarino

La tenerezza e succulenza della carne valorizzano i tannini rotondi e il bouquet aromatico del Nizza DOCG.

Cucina Cinese
🥟 Jiaozi di maiale e funghi neri brasati in salsa di soia scura e zenzero
La carne grassa e la sapidità della salsa fermentata si bilanciano con la freschezza del vino; lo zenzero gioca con le spezie del legno.

🍲 Costine di manzo stufate con cipollotti, anice stellato e salsa hoisin
Un piatto dalla dolcezza umami, dove l’anice e la carne tenera esaltano la parte fruttata e morbida del Nizza.

Cucina Giapponese
🍢 Kakuni (pancetta di maiale brasata a lungo con mirin, soia e daikon)
Una preparazione complessa e fondente, con sentori dolci e umami perfetti per il tannino levigato del vino.

🍜 Yakisoba con manzo, funghi shiitake e cavolo
L’umami dei funghi, la carne e la leggera affumicatura della piastra si fondono con le note speziate e rotonde del Nizza.

Cucina Indiana
🍛 Rogan Josh di agnello con spezie tostate e yogurt
La potenza aromatica e la carne succosa bilanciano la struttura del vino; lo yogurt ammorbidisce il contrasto.

🥘 Baingan Bharta (melanzane affumicate, pomodoro e garam masala)
Una scelta vegetariana intensa e complessa, dove l’affumicatura e le spezie fanno eco alle tostature del legno.

Cucina Coreana
🍖 Galbi-jjim (costine brasate in salsa di soia, aglio e pera asiatica)
La dolcezza fruttata e l’intensità umami si legano splendidamente al profilo maturo e speziato del vino.

🥬 Kimchi Jjigae (zuppa di kimchi con tofu e pancetta)
La fermentazione spinta e la leggera acidità creano un contrasto vivace ma armonico con la morbidezza del Barbera.

Cucina Thai
🍲 Kaeng Hung Leh (curry del nord con pancetta, zenzero, tamarindo e aglio)
Ricco, speziato, dolce e salato: questo curry complesso si integra sorprendentemente bene con la struttura del Nizza.

🍗 Pollo grigliato al tamarindo e citronella con riso glutinoso
La griglia, il dolce e l’agrumato danno slancio alla freschezza del vino, mantenendo l’equilibrio con i tannini.